焼鳥 やまね ＠近くて遠い、焼鳥の名店

某会の寄り合いで、

天満にある「焼鳥 やまね」へ。

常連Ｔさんに予約を取って頂き、念願の初訪問。

「この店、近くて遠いわ〜」とは、ご一緒させて頂いたＫさん。

そうなのです。フラリと行ける感じではなく、前もっての予約が必要。

しかも、鶏の鮮度や、焼きのペースを考慮し

お客さんの来店時間のバランスまで、考えておられるよう。

なので、近場でありながら遠い存在というわけだ。

付き出しに、いきなり心奪われる！

長野の望月キャベツ、紅くるり大根、コリンキー、紫ニンジン、トウモロコシ、

モロキュウリ、生の落花生、フルーツパプリカ、グラパラリーフ

いずれも味がしっかり濃いのなんの。甘みや香り、食感や瑞々しさ、鮮烈。

これらをアテに飲める（笑）。それくらいにキャラの濃い野菜たちなのだ。

＊鶏 造り 15種

凛とした存在感を放つ。ここまでの種類を造りで味わえるとは。

この15種、前日までの要予約。数量に限りがあるとのこと。

笹身は生とスモークの2種、もものたたき、むね、そで、すね、手羽元、生つくね、

肝、脾臓、砂ズリ、さえずり、白子、こころ、つなぎ

ここまでの部位を造りで味わえるとは（驚）！

新鮮だからこそのクリアな風味、肉そのものの香り、脂の旨み…ほか、

ひと口ごとにハッとさせられる。

「一白水成 雄町 純米吟醸」を。ふくよかな米の旨みとコクがじわりじわり。

＊鶏のてっさ

ちり酢をつけて味わえば、フグに通ずるぶりんっとした食感。

うっとりしてしまうくらい初々しい、甘みと香りがある。

＊肝のたたき

美しきエッジ。中はミキュイ、見事な火の入れ方。

その口どけの素晴らしさは言うまでもなく、

ネギオイルの香ばしさ、これすこぶる上品だった。

「せせり」はぶりんぶりんの肉厚。食べごたえがあるわ。

しっかりと脂を蓄えていつつ、後味は清々しい。

この後続く串もそうだが、なにせパーツが大きめで、

食べた〜という満足感が凄いの。

山椒を擂り粉木でゴリゴリと。香りの立ち方がちゃうね。

「嘉スパークリング・シャルドネ（山形・高畠ワイン）」をボトルで。

柑橘系の香りに続き広がる、旨みと酸のバランスいい。

＊背肝

腎臓。脂のりよく、肝とはまた違うほろり崩れゆく質感。

＊松葉

鎖骨の部分。肉の味わいをしっかり感じ、骨しゃぶりつけばさらに旨し。

ほんのり利かせたローズマリーの香りがまたいい。

＊つくね

お皿のまわりに藻塩、中央には黄身とタレ。

まずは塩で。つくねはふぁっふあ、肉そのものの甘みをぐっと感じ

細かく刻んだ軟骨も入り、食感の差異が心地いい。

続いて、タレと濃厚な黄身をつけて味わえば、

つくねそのものがぐっとパンチのある味わいに。

＊ハラミ

ハラミは肉肉しく、ズッキーニのジューシーさと共鳴。

以上がおまかせの焼鳥。いずれも焼きの加減、素晴らし。

お口直しにと注文した、「胡瓜の古漬けといぶりがっこ」。

酸っぱい昔ながらの古漬けと、いぶりがっこのスモーキーさは

お口直しどころか、絶大なる酒の肴。

＊鶏の塩辛

うん、塩辛の風味だ。しかも、ピンッとハリよくイキイキしてる。

追加で串を。

「皮」は厚みがあるものの、カリリ香ばしく脂のキレがいい。

珍味「トサカ」も登場。縁は香ばしく、噛めば感じるゼラチン感が堪らん。

「ふりそで」は、肩〜胸あたりの一部分。

肉汁たっぷり、しかも上品な味わいだ。

最後は「鳥スープ」。クリアなうま味が、五臓六腑に染み渡る。

みんなは白濁した「鳥スープ濃厚」、そして「焼きにぎり」を。

〆まで抜かりなし、忘れられないくらい存在感ある味の連続でした。

店は、カオスな天満（市場）から東へ抜けたところにひっそり佇む。

ご主人の鶏に対する真摯な想いを、強烈に感じる

感動すらおぼえる味わいがここにはあった。

Ｔさん、Iさん、Ｋさん毎度ありがとうございます★

次回の会合、楽しみにしてます！

「焼鳥 やまね」

大阪市北区池田町8-19 第2タナカハイツ 1F

06-6353-8020

open : 18:00〜22:00（土日祝17:00〜）

※品切れ次第では閉店時間が早まる場合有り

close: 不定休

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