塩干 しおから ＠11/1open 「道頓堀あかい 北店」の姉妹店

肉好きのための聖地

新地「道頓堀あかい 北店」が

店隣に姉妹店をオープン。

「塩干 しおから」

2017年11月1日開店。

「道頓堀あかい 北店」が、大和肉鶏の鍋や熟成肉など

　ワインを欲する肉攻めなのに対し、

「しおから」は、日本各地の生唾もんな“塩辛”、さらには

　季節の魚菜など、日本酒プリーズな肴を揃えている。

カウンターのみの店内。

早い時間はこの品書きを軸にしたコース6500円を提供（11/1現在）。

2回転目の時間帯以降は、あれこれ単品の注文もOK。

遅がけの訪問だったので後者で飲ることに。

ビールで喉を潤しつつ、「長芋とオクラのポン酢和え」を。

長芋とオクラの心地よいぬめりとともに、すきっとした酸味広がる。

「レンコンと鶏肉の南蛮炒め」はじめ、

小皿料理をちょいちょい楽しませていただきます。

今日はワインな気分。あとに続く塩辛に合わせ、

オーストラリアのソーヴィニヨン・ブランを。

蜂蜜的コクを感じさせつつ後味清々しい。

お造りは、食べた先からひと切れずつ供されるスタイル。

「愛媛のタイ」は程よい弾力、じわじわ旨みが押し寄せ

「島根のシマアジ」はまとわりつく濃厚な甘みが堪らん。

かたや「愛媛の剣先イカ」は上品な甘みが現れた。

「マグロ」はいい香りを残しながらすーっと溶ける消える。

「クジラベーコン」はピンッとハリがあり

口中の温度でじわりと、旨みが解き放たれる。

＊サーモン塩辛

しっとり脂がのったサーモンに、麹独特の旨みとプチプチ感。

その塩梅よろしく、マヨネーズのまろやかな酸味が妙に合う。

日本酒の口になりかけたが、ワインとの相性もすこぶる良い。

あー食べ続けていたかった。www

焼き物は、和歌山産の「灰干しアジ」にした。

“灰干し”とは、火山灰など灰のなかでほとんど空気を通さず、

魚の余計な水分を抜く伝統的な製法。

だからこのアジ、天日干しなど通常の干物と比べて、実にしっとり。

旨みの凝縮感をしっかり感じたのだった。

〆に「秋鮭と舞茸の釜飯」といっときたかったが、

ここはグッとこらえ、またの機会となりました★

まともな顔してくれへん（笑）

店主の赤井亮さんと、「塩干 しおから」料理長の中野陽介さん★

オープンおめでとうございまーす！！！

系列店ではあるがコンセプトが全く違うから

がっつり、おまかせコースの楽しみもありつつ、

お隣の「道頓堀 あかい北店」の帰りに「塩干 しおから」立ち寄って、といった

ビル中ハシゴ酒も楽しいと思う★

「塩干 しおから」

大阪市北区堂島1-3-33　新地萬年ビル1F

080-5331-5629

The Doors - Riders On The Storm

https://youtu.be/lS-af9Q-zvQ