オステリア ラ チチェルキア ＠マルケの郷愁 Nov.2017

旅に出ているため、久々の更新です。その模様は近々。

サタデーナイトは「オステリア ラ チチェルキア」へ★

テーブル席にて、ゆるり心地よい夜。

いつもながら、どの料理をオーダーしようか悩むわ。

＊自家製オリーブの新漬け

なんと。連シェフが栽培から漬けるとこまで手がけたオリーブ。

しょっぱくなく、塩のピュアな甘みをも感じる漬け加減、ナイス！

＊生ハム・サラミ・イチジクのサラミ盛り合わせ

マルケ伝統の半生サラミ「チャウスコロ」や、

オーダー受けてからスライスする「生ハム」

赤ワインで漬けたサラミ「ラクリメッロ」、「イチジクサラミ」はじめ逸品揃い。

香り高く、それぞれの塩梅も申し分ない。

新漬けオリーブに続き、ますます飲みのピッチが早まるわ。

＊マルケ風お肉のラグーのタリアテッレ

ラグーは深い旨みを蓄えていて、その余韻はじつに優しい。

心にじんわり響く、連シェフならではのこの味、堪らんわ。

粗ミンチにした豚肉はフワップリッと食感楽しく

ほかに粗ミンチや手切りした牛や鶏、ウサギ肉やサルシッチャなどが入る。

自家製タリアテッレとの絡みもすこぶる良い。２皿いきたくなるくらい、しみじみおいしい。

Cumaro Conero Riserva 2012 Umani Ronchi

モンテプルチアーノ種

まろやかな渋みとほんのりとした甘みとのバランス良いわ。

次のスペアリブとともに。

＊豚スペアリブの玉ネギ煮込み

クッタクタの玉ネギはすこぶる甘く、

骨離れがいいスペアリブを頬張れば

凝縮感ある互いの旨みが押し寄せるのだ。

刻んで添えられてる豚軟骨のコリコリッとした食感も楽しかった。

＊水牛リコッタとホウレン草のラビオリ セージバターソース

ラビオリはふぁっとしたテクスチャー、

そしてリコッタとホウレン草の出会いにニンマリ。

しっかりと乳化したソースは、まろやかな味わい。セージが爽やかに香る。

至福の〆になったのでした★

土曜の夜ならではの、どこかほんわか、ゆる〜りとした時間。

連シェフの料理、そしてマルケのワインに

心身ともに癒されたのでした。

「オステリア ラ チチェルキア」

☎大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303

06-6441-0731

open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）

close: 火曜、月１不定休あり

Sting - Shape of My Heart (Leon)