もめん ＠晩秋から冬へ

イルミネーション輝く御堂筋をてくてく歩けば

ヒュルリ〜な北風が、落ち葉を巻き上げている。

何とも心ときめく季節、到来だ。

この日は心斎橋「もめん」へ。

シャン杯は、モエにて。

Ｔさんいつもありがとうございます★

先付は「帆立貝柱 車海老 りんごジュレ」。

りんごのスキッとした甘酸っぱさ、だしのうま味が

肉厚な帆立貝柱、しっとりとした車海老、両者の甘みを持ち上げる。

お凌ぎに「雲丹 とんぶり山葵醤油」が登場。

ほんのり甘めな寿司飯と、コク深い雲丹が、混ざり合いふぁっと蕩け

山葵醤油を利かせたとんぶりが、全体を引き締める。

続く椀物は「蟹しんじょう 餅」。

深みと品をあわせもつ吸い地の、

しみじみとしたうま味にうっとりしてしまう。

蟹しんじょうはナチュラルな甘みを撒き散らし、味わいに膨らみが生まれた。

椿の蒔絵のシックさも素敵。

＊向付「鯛 剣先イカ」

艶やかな鯛は、ふわっとした質感に続き、まったりとした旨みを感じ

剣先イカはねっとり、深い甘みを放つ。

＊蕪 春菊

この炊き合わせの、蕪の圧倒的な存在感といったら・・・。

だしの加減、蕪の甘みと食感、そのバランスと潔さが見事なの。

春菊の香りとともに、忘れがたい余韻を残してくれた。

「シンプルだからこそ、難しい。そして奥が深いんですわ」と主人の木綿さんは微笑む。

シンプルの極みである、この炊き合わせの調味を失敗すると、

「コースの流れ、そしてお出しする全ての料理が台無しになる」とも。

　

次に供された品は・・・

＊カワハギの小鍋

ほんのり飴色とも鼈甲色ともとれるカワハギは、〆たて捌きたてだという。

造りでも味わえるそれは、イカっていてピンと張りがある。

まずはぷっくり肥えた肝を入れてクツクツと。

肝が大きくなると、冬のはじまりを感じるわ。

木綿さん、客の前にスタンバイし

すくい上げてくださった肝は

ふぁっふぁ。深いコクを撒き散らしながら、一瞬にして蕩けた。

続いて、ぶりっぶりの身をくぐらせる。

くるりと縮んだ身は、じつに上品な味わい。

さっぱりしたちり酢とともに味わえば、淡白ななかに潜む甘みをグッと感じる。

肝との相性のよさ、これはこたえられない旨さ。

白菜や白ネギも、主役に引けを取らないおいしさでした。

もめん定食。

焼き物は「サーモンの味噌幽庵焼き」。

塩梅、焼きの加減、素晴らしい。

ご飯は、いつもながら透き通った甘みと香りが広がる。

もちろん「おかわりお願いします！」

水物は「洋梨とザクロ」。洋梨の熟れ感と、清々しい余韻を味わったのでした。

以上、この時季ならではの味わいを

素晴らしきワインと日本酒、あれこれとともに堪能。

いつもながら、メンバーと木綿さんとのまるで漫才のようなセッションも楽しかった！

「とことんシンプルにして美味しいもんを作りたいんです。

　それはもう引き算ばっかり」。

そう話す、木綿さんの世界観にどっぷりハマった夜でした。

Tさん、毎度な皆さん、ありがとうございました★

「もめん」

大阪市中央区心斎橋筋2-1-3

Leonard Cohen - I´m Your Man (1988)