串かつ あーぼん ＠冬味満喫

師走の「串かつ あーぼん」。

毎度な皆さんとの愉しい夜★

＊ズワイガニ

酢橘をキュッと絞って。

カニ身はふぁっふぁで、香り高い。

1串目から、その軽やかさと清々しい余韻に驚きを覚える。

次は「カニ爪」が登場。甘みがぐぐっと濃厚に。

＊帆立貝柱

揚げた後、甘醤油にくぐらせたた貝柱。

ジュワッと歯に吸い付き、

透明感ある身の、濃厚な甘みにハッとなった。

＊大葉、チーズ、海老、白身魚

海老やイカ、白身魚のすり身を生湯葉で包み、

大葉をチーズで巻いて揚げたもの。

ナチュラルな甘みに続き、チーズの深いコク。

咀嚼するほどに、各素材の香りが共鳴する。

＊牛フィレ肉

ザクッと歯を入れれば、ふぁっふぁのテクスチャー。

辛子ソースがすこぶる合うー。

＊かぶら

消えてしまいそうなくらいトロットロ。

しかも、かぶらそのものの香りや甘み、鮮烈。

「なんて軽い串なの!?」串が揚がるまでの一部始終とそのワケを、

かぶりつきで見ることができるのだ。

ルイ・ジャドのシャブリとともに。

「Chablis Cellier De La Sabliere 2015 Louis Jadot」

＊海老

ザクザクッと頬張れば、海老の香りと甘みがブァッと現れた。

「蓮根カレーミンチ」が登場。食感も香りも楽しいな。

そしてお次は「牛バラ巻き」。ふぁふぁなテクスチャーで、ジューシーでした。

＊ごぼうと牛肉

ごぼうはホコホコ香り高く、牛の旨みと重なり合うの。

＊里芋 柚子味噌 カニ

クリーミーな里芋に、カニの旨みと柚子味噌の冬味。

まるで椀物を味わっているかのような上品な余韻が心地いい。

＊銀杏

ホクホク塩梅よろしく

「モッツァレラ、エリンギ、バジル、生ハム添え」は

立体的な味わいの構成素晴らしく

生ハムの塩味が全体を引き締める。

＊キス 三つ葉

断面を見せれないのが残念なのだが

ほろり繊細なキスに、三つ葉の食感と香り。

「Vouvray Classic 2016 Marc Bredif」

甘やかなニュアンスながら酸が立ち、程よいボリューム感も。

＊茄子おろしポン酢　フォアグラ

まさにフォアグラが主役！の串だこと。

熱が入ってトロンとジューシーな茄子と

フォアグラの深いコク。そこに程よく、おろしポン酢の爽やかさ。

この球体は「ホワイトマッシュルームのクリームコロッケ」。

瞬時に溶けて消えてしまいそうなベシャメルは、

気品高きデュクセル的旨みを放つ。

箸休めに茶そばを。

「椎茸」は肉厚ジューシー。

揚げてすぐくぐらせた甘醤油のやさしい旨みも。

＊三重産 牡蠣

トップにのせた薬味は、シャンパンビネガーに漬け込んだエシャロット。

牡蠣の濃い〜海味に、エシャロットの複雑かつ爽やかな風味、ベストマッチ。

この串にも唸ったわぁ〜。

続いて、串のなかで最も熱々の「ゴマ豆腐」が供され

＊穴子 白髪葱

ふぁっふぁの穴子に、白髪葱のシャキシャキ感。

続く串は「かぼちゃ」。質朴な甘みが広がった。

以上が、おまかせコースの串。ここからは追加串となる。

まずは「鯵」を。

ふわっと舌の上で踊るような質感で、

清々しい風味が響く。

＊牛フィレ肉

先に出たフィレ肉より、味が濃いほうを、とのことで

その肉はブリッと歯ごたえよろしく、噛めば噛むほど味わい深い。

そして「牡蠣」の串をおかわりし

「鶏せせり」で〆たのでした★

デザートは「バニラクッキーのアイス」と「紅茶のシャーベット」を。

前者は、クッキーのサク感と濃厚な甘みが広がり

紅茶のほうは香り高く、とにかく清々しかった。

はぁ〜まだまだ行けそうな勢いだった。

衣は素材によって薄くつけていたり、厚かったり。

オランダ製の高級なラードで揚げられた串はいずれも軽快な食感だから

食べるほどに、まだまだ食べられそう、という感覚が押し寄せるの。

旬を散りばめた、串というミニマムな小宇宙。

ひと口味わえば、食べ手の想像力がぐんと膨らむ。

そんな「あーぼん」ならではの世界観に、もう首ったけです。

ザッキーさん★ご一緒させて頂いた毎度な皆さん★

今年もほんとにお世話になりました！

そして長谷川さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました。

「串かつ あーぼん」

芦屋市楠町6-8 くすのきマンション1F

0797-22-2030（要予約／予約は毎月１日に３ヶ月間まで受付）

open : 18時〜、20:30〜の2部制

close: 水曜

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