オステリア ラ チチェルキア ＠マルケ郷土の味、そして人。
京町堀でアレコレ用事を済ませ
「Punto e Linea（プント エ リーネア）」で
いつもの心地よいバール時間。
カプチーノでホッと一息つき
柑橘の一種「ジャバラ」を使った
自家製ラベンダーシロップ入りの一杯を。
甘さ控えめでスキッとした味わい。
ジャバラの酸味とラベンダーの芳しさ、そのバランスが絶妙なのだ。
プントのオリジナルカクテル『Armonico』も。
カンパリと和歌山ジン、ジャバラ。
それらの苦味と酸味、甘やかさの三重奏に、唸りましたとも。
1時間近くあれこれ近状を話し合ってると、
イタリアへやって来たような錯覚に陥るのが
プントの心地よさなのだ。
その後ははす向かいにある、マルケの地へ。
「オステリア ラ チチェルキア」
なんだかんだと昨年は月1or2ペースでお世話になったかも（笑）
ムラジーナ、今年も宜しくお願いします★
まずはいつもの「肉詰めオリーブのフリット」を。
カリリ。オリーブの優しい塩気と肉の旨みがジュワリと広がる。
＊グァンチャーレとセージのクロスティーニ
塩分控えめなパーネ・マルキジャーノ（マルケ風パン）と
グァンチャーレの塩気とのバランス、素晴らしいの。
このパンは、チチェルキア近所のパン屋「ルルット」作。
パーネ・トスカーノほど塩ゼロ、な味ではなく控えめな塩使い。
だから単体でも味わい深く、素材の優しい旨みとマッチするの。
だから我が家の家ごはんでも大活躍のパンだ。
＊トマトとキュウリのパンツァネッラ
パーネ・マルキジャーノ、旨いのなんの。
キュウリの食感がいいアクセント。
マルケの赤「arshura 13」Mattoni Valter
モンテプルチアーノ100。
こっくりとした深みのある味わいを愉しみ
次の料理に合うわ〜ってイメージ膨らむ膨らむ。
＊丹波篠山産イノシシのラグー メッツェマニケ
メッツェマニケとは半袖という意味。
パスタの形が服の半袖に似ているから、この名が付けられたんだとか。
ラグーはイノシシのいい風味だけを残し、旨みがどこまでも深いの。
メッツェマニケとの絡みも良いわぁ。
＊ウサギのポタッキオ
こちらもマルケ郷土の味。ウサギ、しみじみ旨いなぁ。
パプリカやトマト、香味野菜などの凝縮感ある旨みも
ウサギ肉と素晴らしき相性をみせたのでした。
連シェフが生み出すマルケならではの味に、
いつもながら癒された、心地よいひとときでした★
そうそう
1/6発売の「料理通信 2月号」に（特集は「お菓子の時間」）
連シェフが夏に訪れた、マルケ州の旅が、5ページにわたって紹介されてまーす！
カメラマンはいつも仕事で＆プライベートでお世話になりまくってる香西ジュンさん。
（写真は連シェフのFBから拝借★）
連シェフが修業していたレストランはじめ、懐かしい人との再会
人と味との新しい出会いや、マルケ土着のブドウの収穫についてなどなど。
かんな〜り読み応えある記事なのでぜひチェックしてくださいね〜♪
そんなマルケ繋がりで。
カメラマン香西ジュンさんの、マルケの人や味などをテーマにした写真展が開かれる。
連シェフも料理で参加されるとのことで、
マルケの魅力たっぷりな企画になるんだろうな。
これは個人的にもめっちゃ楽しみ！
期間：2018/2/23〜3/3
場所：SAA( http://www.saa-studio.com )
大阪市西区江戸堀1-16-32 E-BUILDING 1F
「オステリア ラ チチェルキア」
☎大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303
06-6441-0731
open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）
close: 火曜、月１不定休あり
Starship - We Built This City
by writer-kaorin | 2018-01-06 16:41 | ラ・チチェルキア | Comments(0)
