,virgola 〜ヴィルゴラ〜 ＠星山シェフ節、炸裂。

大阪・本町にある名イタリアン

「,virgola（ヴィルゴラ）」にて素敵ディナー。

事務所スタッフ全員集合の愉しい夜。

ボスありがとうございます★

「FRANCIACORTA BRUT DOCG / Le Marchesine 」で乾杯♪

泡はきめ細かく、ドライななかにも優しい旨み。

●本鮪のお顔のコッパ イン パナート

　紫キャベツと林檎と干しぶどうのブレア

コッパ ディ マイアーレ（豚煮こごり）を本鮪で昇華させた品。

パン粉焼きにしたその香ばしさと、鮪のしっかりとした味わいに

干しぶどうの優しい甘みが心地よく寄り添う。

●本鮪のアップルストリーレとマッシュルーム

　ガルム風味の卵黄とパン コン トマテ

表面をさっと焼いた本鮪は香り高く

パン コン トマテ（トマトとニンニク、パン）の甘やかな酸味と相性いいな。

もやしのスプラウトやマイクロセルフィーユとともに。

パーネはしっとり、塩梅程よい。

「Tenuta delle Terre Nere Etna Bianco 2015」

シチリアの白。品種はカッリカンテ、カタラット、グレカニコ、インソリアと

エトナ地域の土着系。キリリとした酸味、そして果実味とのバランスよし。

●鰆のサルタート 岐阜産白ネギのストゥファートと

ゆっくり火を通した鰆は、繊細。脂のりもよい。

ネギはとろとろ深い甘みを放ち、

山椒でほのかに香り付けしたオリーブオイルや、

丸ごとレモンのピュレのグッとシャープな酸が、全体を引き締める。

よって、脂ののった鰆を軽やかに楽しませてくれた。

●鳥取産大山地鶏のアッロースト 宇陀金牛蒡のズィペッタ

大山地鶏、しっかり味があるな。

牛蒡は力強い香りと甘みだし、春菊は豊かな香り。

プロヴォローネのミルキーなコクもいい仕事してる。

「Etna Rosso Graci 2013」ネレッロ マスカレーゼ100%

ネッビオーロ的な味わい深さがあったな。

自家製フォカッチャ。やめられないとまらない。

●桜海老のスパゲッティ

このソースには唸った-。

桜海老の香りとコク、トマトの旨みが奏でる

安定感ありながらインパクトある味わい。

むっちりとしたスパゲッティに絡むのだ。

トレンティーノ・アルト・アディジェ州より

「Foradori 2013 Teroldego」

●カボチャのラビオリ

ラビオリは質朴な甘み。

そこに、甘やかで香ばしいアーモンドミルクの泡と

コク深きバターソース。

それぞれの、スキッとした香りの余韻が素晴らしい。

●蝦夷鹿のアッロースト

　木苺風味のトレビス、ゴルゴンゾーラ、海老芋

赤素材の組み合わせ、相性いいなぁ。

鹿の野性味に、木苺の酸味とトレビスのほろ苦さ、

干ぶどうと赤ワインのソースの枯れ感ある甘みとコクが寄り添うの。

海老芋はマッシュで。ゴルゴンゾーラの塩気が味わいに起伏をもたらす。

そしてドルチェへと。

●ティラミス

コーヒー風味の焼き菓子に、マスカルポーネのエスプーマ。

テクスチャー面白く、味わいは上等ティラミス。

紅茶で〆となりました。

星山シェフ節、炸裂。

主素材に合わせる、味重ねがほんと素敵でした。

香りや酸味、あるいは食感などでアクセントを付けつつ

主素材の存在感はくっきり。そんなアンティパストに続く

プリモやセコンドは、しみじみとした味わい深さがあったのでした。

そして毎度な皆さんとの話が尽きない夜。

Kさん、皆さん、ありがとうございました★

「,virgola（ヴィルゴラ）」

大阪市中央区久太郎町4-2-3　

06-6224-0357

open : 12:00～13:30LO、18:00～22:00LO

close: 不定休

http://lavirgola.exblog.jp/

いつもお世話になっている素敵な方から

Robert Plantのニューアルバムの贈り物♪

素晴らしい…の一言に尽きる。

Robert Plant 

2017 Live - 

The May Queen