もめん ＠Jan.2018

寒い日が続きますね〜。

先月、カナダでマイナス31℃を経験した私には、序の口と思いきや

ジメッとした日本の寒さは、じわじわ響くな。

小浜に住んでた頃、こんな田舎伝説があった。

「カメムシが多い年は、そのシーズン寒波がやってくる（大雪になる）」

昨年秋から冬にかけて、ウチん家の庭や窓に、そらもうカメムシがウヨウヨいてた。

どっからか家の中にも入ってきて何度、発狂したことか。

そして案の定、寒波到来。カメムシと寒波の因果関係を誰か教えて（笑）

さて先週おじゃました心斎橋「もめん」。

コットンクラブな睦月の会。

Tさん、いつもありがとうございます★

「LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER」でシャン杯★

花入には雲龍梅と椿。

●フグの白子の茶碗蒸し

「しっかり混ぜて食べてください」と木綿さん。

中からぷっくり肥えた白子がお目見えだ。

白子はとろん。生地のふるふる滑らかな舌触りと

溶け合うように馴染みゆく。しかもホクホクした百合根の甘いこと！

寒い夜風に吹かれた身に、じんわ〜り染み入った。

●胡麻豆腐

肌理の細かい衣に、歯をそっと入れると…

サクッ。香ばしい風味に続き、熱々の胡麻豆腐がとろ〜りと。

ほんのすこしの塩の加減が、胡麻豆腐の質朴な甘みを際立たせている。

●蟹しんじょのお椀

だしの繊細なうま味に、気持ちが解れゆく。

蟹の旨みにより吸い地はじわじわ表情を変え、

発芽玄米餅のぷちぷちっとした食感、香ばしさにより

立体的なふくらみが生まれた。

●本鮪（赤身・トロ）のお造り

鮪と辛味大根の相性、秀逸。

大根のスキッとした辛味により、トロの脂が思いの外さっぱり。

清々しい風味の余韻が、たまらなく心地いいの。

●蒸し鮑 数の子昆布 菜の花のおひたし

鮑や数の子昆布に、酒が進み

おひたしにて春の息吹を愉しんだ。

「雪の茅舎 純米大吟醸 生原酒 第二百九十番」（秋田・齋彌酒造店）とともに。

●焼き河豚

むっちりとした身。噛むほどに味わい深く

醤油主体のタレのコク、ほのかな辛味がじわりじわりと押し寄せる。

「河豚の皮の湯引き」も絶大なる酒の肴。

そして、もめん定食へと続きます。

「鰆の西京焼き」は

繊細な身の質感、深みのある甘みのおかげで

白ご飯がもうどうにも止まらない。

甘み、香り、ツヤ、水分量、どれも完璧。

人の心を打つ白ご飯だわ。

DNAにぐっとくる甘やかな香り、ずっと嗅ぎつづけていたい（笑）

●苺 黒豆

牛乳からなるミルキーな地のうえに

甘みと酸味のバランスいい苺。ふくよかな黒豆。

清々しい〆でした。

話も尽きず、おやっさんの冴えたトークに大笑い。

毎度のことながら旬味の存在感を際立たせる

引き算の美学とじっくり向き合った夜でした。

木綿さん、皆さんありがとうございました★

「もめん」

大阪市中央区心斎橋筋2-1-3

ClassicやBluegrass musicが土曜の朝には似合う。

●Edgar Meyer, Bela Fleck, Mike Marshall - Sliding Down