齋華 ＠京都・泉涌寺

京都・泉涌寺に佇む一軒家。

中国料理「齋華」にて過ごした愉しい美味しい夜。

メンバーは名アナウンサーに、売れっ子芸人さん

人気料理番組のプロデューサーに

同番組の総合演出担当、

有名雑誌の編集長などなど、多彩な顔ぶれ。

2018年1月から、紹介制となった「齋華」。

お料理は、齋藤シェフにおまかせのコースにて。

まず供されたのが一本の春巻き。

「自家製からすみを使った、からすみ餅の春巻きです」と

齋華の名スタッフ・ソムリエールの詩乃さん。

中には黄金色したからすみがぎっしり！

皮のサクッ、餅のねっちりとした異なる食感に続き、

からすみの堪らん風味と塩梅。

店主の齋藤さん曰く、からすみを仕込む際、

紹興酒で漬け込み、豆板醤も用いるそうで。

その風合いとほのかな辛味により、

中国料理ならではのからすみ餅となっていた。

●甘鯛と雲丹の刺身 トリュフ

ねっとり妖艶な甘鯛に、雲丹の清らかな甘みが重なり合い

トリュフがエレガントに香る。はぁ〜幸せなため息しか出ない。

「Bruno Paillard Première Cuvée」とともに★

●蒸し鶏と生のクラゲの冷菜

蒸し鶏はしっとりふっくら、クラゲの食感も心地いい。

辣油の上澄みを使ったソースの、上品な辛味と香りがじわ〜っと広がる。

●蟹と大根と筍の蒸しスープ

上湯スープのなかに、どっさりの蟹身！

ズワイガニならではの甘みが、滋味深いスープに溶け出し

奥行きのある味を作り出している。

その旨みを十二分に吸い込んだ、大根がもうね…名脇役すぎる。

冬旬の深い味わいのなかで花開く春の息吹。

筍のホクホクとした食感、初々しい香りに心が解れた。

●齋華特製餃子

豚肉・ニラ・白菜が主の、じつにシンプルな餃子。

皮はカリふぁ、優しい旨み。

この自家製XO醤を付けて味わう、というのが齋華流。

XO醤をのせて味わえば、その複雑かつ奥行きのある旨みによって

味わいにぐぐっと躍動感が生まれた！

●海老のオーロラソース

ざくっホクッとした衣はじつに軽やかで、海老は甘みを帯び

オーロラソースにどことなく懐かしさを感じる。

●フカヒレあんかけ茶碗蒸し

堂々たる風貌。

ハフハフと口に含む。どこまでも滑らかな茶碗蒸しが、

濃厚なふかひれ餡に、気持ちよ〜く抱きかかえられている感じがした。

（れんげ持ち上げありがとうございます♪）

食べ進んだところで、赤酢を少量加えると、ぐっと締まりのある味わいに。

●鮑とその肝の和え麺

鮑はふっくら、その肝ソースで和えた麺の存在感たるや。

目を細め、ニンマリ笑うしかできず、無言でひたすら味わう。

分厚い味付けメンマはフレッシュ感あり、ずっと食べ続けてたいおいしさ。

●牛肉の味噌炒め

北京ダックを包む皮・カオヤーピン（烤鴨餅）に包んで。

ミディアムレアな肉の艶っぽさに、味噌の濃密な味わいが絡む。

色気あるテクスチャーと味わいだわ。

お食事のラストは「塩ラーメン」。

清湯のみで具はなし、という潔さ。

スープは深みがありながらクリアな味わい。細麺との相性抜群。

「チャーハン作りましょか」と齋藤さん。「もちろん！」と皆の声揃う。

具は卵のみのシンプルなチャーハンは、ふぁっと軽やか。なんぼでもいけそう。

そこに、清湯を注ぎ入れ・・・

●スープ炒飯

澄みきったスープでサラリと。こら堪らんわ。

違いのおいしさを引き立てあっていた。

「杏仁豆腐」で〆となりました。

ひと皿のなかの素材やソースのハーモニーはもちろん、

無駄を削ぎ落としたなかに光る、研ぎ澄まされた味の醍醐味、

さらには春巻きや餃子など定番メニューだって、そのイメージを裏切る嬉しい驚きがあった。

齋藤さんならではのクリエイティブな発想と技、

そして味わいに心底、感動した夜でした。

齋藤さん、平井さん、毎度な皆さん、ありがとうございました★

「齋華」

京都市東山区泉涌寺山内町35-3

075-201-3239（紹介制・要予約）

open : 18:00〜20:00入店

close: 不定休

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