日本料理 翠 ＠ミナミの愉悦

ミナミ・畳屋町をふらりと歩く。

向かうは若かりし頃、慣れ親しんだビルの2F。

ずいぶん前の「あまから手帖」特集に

“ミナミの愉悦”的なテーマがあったことをふと思い出した。

当時、たしか私は20代前半。

憧れの地・ミナミのいい店紹介ということで

ワクワクしながらページを開き、

ドキドキしながら紹介されてた店に伺ったものだ。

当時、雑居ビル2Fに店を構えていた「洋食Katsui」にもおじゃましたなぁ。

そしてこの日は

まさにミナミの、「日本料理 翠」ならではの愉悦に浸った夜。

移転後、じつは初訪問。

帰国すぐの会食がこちらでとは、嬉しかったー！

店主・大屋友和さんのお料理を頂くのは、なんと6年ぶり。

まずはビールで乾杯★

立派な栃のカウンター（全9席）はお客さんで埋まってて

凛とした空気と、ミナミらしい活気が交差する。

テーブルは6席、そして個室1室は2〜10名まで対応可能だとか。

先付は「百合根饅頭、菜の花、松葉ガニの餡」

百合根の透き通った甘みに、カニのまったり濃厚な甘み。

そこにほろりと春の苦みが囁く。

揚げ物は、「柚餅子を挟んだホタテの霰揚げ」と「クワイの素揚げ」

柚餅子の香りとコク、ホタテと合うわ。

クワイをパリポリやりながらビールぐびり。

●蛤 潮汁仕立て

ブリンと厚みあるハマグリに、とんろ〜りと舌を喜ばせる京の丸大根。

椀妻には若芽と小カブの間引き菜、吸い口に柚子。

ハマグリから滲み出た旨みと一番出汁からなる吸い地に、優しく包み込まれた。

「冬の川亀 山廃純米」愛媛・八幡浜 川亀酒造（酒蔵なかやま別誂え）

まろみがあり、すーっと気持ちいい飲み心地。

向付は「サヨリ、ヒラメ、紋甲イカ、ひっさげマグロ」。

張り、香り、甘み、さらりとした脂の旨み…と、いずれも上等な味。

添えられた醤油は2種あって、

まったりとしたコクが広がる自家製の麹醤油と、

すっきりとした味わいの造り醤油。食べ進める楽しさがあるの。

●フグ白子 醤油焼き

白子は香ばしく、まったりとした味わいが押し寄せる。

米からつくった餡のクリアな甘み、海苔佃煮の香り、合うわ。

●ノドグロ幽庵焼き、ウニ

ノドグロは皮目香ばしく、身の豊満な脂と

蕩けるウニとが混じり合い、

ハーモニーを奏で、すーっと消えゆく。

芹を入れた大根おろしはもちろん、辛子との相性にも唸ったなぁ。

●筍の煮物、うるい、海鼠、海苔

筍はサクホコッとしてて、

海鼠の小気味よい食感に、清々しい海苔の香り。

春の息吹を感じた。

「農口尚彦研究所　山廃純米酒　無濾過生」石川・小松

能登杜氏・農口尚彦さんが醸す山廃純米は

喉越しよく、心地よい酸がおいかけてきた。

●宮崎牛イチボ炭火焼

焼き加減、素晴らしい。イチボは香りよく、清々しい脂を蓄えている。

“大阪市なにわの伝統野菜”である難波葱。

その酢味噌和えをのっけて頂くと、さらにコク深い味わいに。

●八尾若ごぼうの御飯、香の物、止椀

八尾若ごぼう。シャキッとした独特の歯触りが心地よく

ホッと和む味わいでした。

デザートは

みかんのシャーベット、みかんのカスタードとデコポン。

シャーベットは清々しく

カスタードクリームの爽やかな香りとコクにやられた！

デザートとともにこちらを。

「玉旭 ECHOES 酒母搾り 純米生原酒」富山市 玉旭酒造

乳酸発酵のようなニュアンスがあり、柑橘の風味との相性、素敵でした。

冬の名残と、春の足音を感じる、

まさに今だけの味わいの組合せ、すごく好きだなぁ。

移転後、だしのひき方ほか調理法を新しく変えるなど

あらゆることに挑戦し続けておられる店主・大屋さん。

空間美、そして起伏に富んだコースの魅力も更に進化を遂げていたのでした。

大屋さん、そしてご一緒させて頂いた愉快な皆さん★

ありがとうございました★

「日本料理 翠」

大阪市中央区東心斎橋1-16-20 心斎橋ステージア2F

06-6214-4567

open : 12:00〜13:00LO（2日前までに要予約）、17:30〜22:00LO

close: 水曜

昼／おまかせ4900円、9200円（税・サ込）

夜／おまかせ8500円、1万1000円、1万5000円（サ10%別）

お店情報と全く整合性ないけど（いつも）。

音楽関係の皆さま（笑）「Greta Van Fleet」来日を切に願います♪

Greta Van Fleet - Safari Song