town ＠Kaimuki “farm to table”なレストラン

再びハワイのおいしい情報★

ほぼ毎日、ウロウロしていたカイムキ地区。

いい店、旬な店が多いエリアだから、もうこの近所に住みたくなったwww

お腹を空かすために、街をぶらぶら散歩。

日本人の小林氏がオーナーシェフを務めるフレンチ

「CAFE MIRO」も発見。こちらはロコに人気だそうな。

この夜、目指す店はその向かいにあった。

「town」

カイムキ地区といえばの人気店。

オーナーシェフED KENNEY氏（エド・ケニー）は

「MUD HEN WATER」、「Kaimuki SUPERETTE」などを展開する、

ハワイの料理界を牽引するキーパーソンのひとりだ。

2016年にはワイキキ「Surfjack Hotel & Swim Club」の1Fに

「Mahina & Sun’s」（ここも行きたいんだよなー）をオープンさせた。

2006年に、ケニーさんが初めて出した店が、ここ「town」。

メニューは再生紙に印字され、翌日、コースターに再利用される。

地元のものを美味しく、がモットーだそうで

可能な限り、オーガニックな素材を用いている、と快活な女性スタッフより。

聞けば、ハワイの食料は、その85%がアメリカ本土や輸入など

島外から運ばれてくるらしい。

でも、ハワイの豊かな自然のなかで育まれた地元食材は

ヘルシーでエネルギッシュ、と地産地消が見直され

ファーマーも増えてきているんだとか。

食前酒に「モヒート」を。ミントとバジル入り。緑香るモヒートだ。

すきっとした味わいだから、食中にも合いそう。

自家製フォカッチャとバターとオリーブ＆オリーブオイルと。

これで飲めるわ。

続く泡は「Bele Casel Prosecco」(Veneto, Italy)

料理はアラカルトであれこれ楽しむことに。

●‘ulu-leek soup

香り高いリークのスープだこと。

リークの上品な甘みが広がりつつ、すきっとした酸味が全体を引き締める。

食べ進むにつれ、ベーコンやコーンの旨みが融合し深い味わいに。

●Fresh Catch

朝獲れのお魚。本日は「マヒマヒ」。サルサヴェルデとともに。

ちょっと火通しすぎかなーと思いきや、意外にしっとり。

発芽レンズ豆の煮込み、これが塩しっかりちょっとピリ辛かつ

深みのある味わいで、白身魚と相性いい。

小カブのローストは甘みが強かった。

●two lady’s pork

豚肩ロースのクリスピーかつホロホロッと崩れる独特の食感は、

ロワール地方の郷土味「豚バラ肉のリヨン」を彷彿とさせる。

ピクルスにしたマッシュルームの甘酸っぱさがいい仕事してます。

グリルしたエンダイブは香りがしっかり。

豚料理と一緒にポレンタも登場。ふぁっふぁ。

透き通った甘い香りが印象的でした。

●semolina vanilla cake

質朴な味にホッとする。オレンジのコンフィチュールで後味すっきり。

コーヒーで〆となりました。

店内はこの後、あっちゅう間に満席。

この日は地元ファーマーの姿も。

ケニーさんの発信力、ハワイならではの素材でつくる料理が、

食に対する、地元人々の意識を高めているんだろうな。

なにかと気づきの多い、レストラン。ケニーさんにもご挨拶できて嬉しかった★

余談だが、townで修業したオーナーシェフが営む「Pig and the Lady」。

「ハワイアンベトナミーズなのですが、フュージョンの要素も入ってて面白い」と、

鶴麺の大西さんからもオススメされてたのだが、連日満席で今回タイミング合わず。

次回の楽しみに残しておこう。

「town」

3435 Waialae Avenue Honolulu

(808)735-5900

open : 7:00～14:30、17:30～21:30（金・土曜～22:00）

close: 日曜

http://www.townkaimuki.com/

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