リストランテ イ・ルンガ

半袖になりたいくらい、あたたかな土曜の昼時。

愉快なメンバーが東京・大阪から奈良に集結した。

「Ristorante i-lunga」 -リストランテ イ・ルンガ-

念願の訪問。親方ありがとうございます！

「Emile Leclère Blanc de Blancs Brut」でシャン杯！

街の先輩たちとの楽しい昼餉のはじまりだ。

音楽業界、角界、料理雑誌の長…などなど

仕事のジャンルは違えどオモロい話題は一緒。

飛び出すダジャレにテンション上がる（笑）

●アミューズ

「蝦夷鹿の岩塩包み焼き サルサ・カヴール」

北海道・十勝 ELEZO（エレゾ）社の「蝦夷鹿」を岩塩包み焼きに。

肌理が細かく、しっとりとした身質。

ピエモンテの伝統的ソース「サルサ・カヴール」の深いコクが寄り添う。

●カブのスープに浮かべた天然鮮魚のカルパッチョ 蕗の薹の香り

和歌山・湯浅から届いた旬魚が煌めいている！

（マダイとその白子、ホウボウ、マナガツオ、オキシジミ）

イクラ漬けは自家製。美しくって見惚れてしまうわ。

マダイは程よくイカってて、白子はとろりクリーミー。

季節の鮮魚それぞれの個性をしっかり感じつつ、

スープのクリアな甘み、蕗の薹が放つ芳しさにより、口中が一気に春めく。

フォカッチャはじめ、自家製パンもしみじみ味わい深く

気づけばおかわり、となってた。

●熟成じゃが芋のクレーマ　黒の豚の香味パン粉焼き

北海道・十勝 村上農場のじゃが芋「さやあかね」は

香りとコク、すごい。

そのクレーマは、なめらかで清らかな甘みを放ち

黒の豚の力強い味わい、シェリー酒のソースとの

コントラスト、加減が秀逸。

「Ricchi Meridiano Chardonnay 2015」とともに★

●エンドウ豆のリゾット

熊、仔熊とカステルマーニョのソース

ELEZO社から届いた親熊（ヒグマ）は煮込みに、仔熊は岩塩包み焼きに。

リゾットとともに、だから

オーナーシェフ・堀江純一郎さん曰く「親子丼です」（笑）

乳飲み仔熊は初々しい乳の香りを感じ、親熊は歯ごたえあり噛みしめるほど旨さ迸る。

豆の青っぽい香り漂うリゾットに、春の訪れを感じたなぁ。

ピエモンテのチーズ「カステルマーニョ」のソース、そのコクと程よい酸が呼応する。

「Cascina degli Ulivi Mounbè Vino rosso」とともに。

●アニョロッティ ダル プリン

ピエモンテ州の郷土料理であり、堀江シェフの代名詞といっても過言ではない一皿。

こちらを追加オーダーで。待ち望んでた！ほんとに念願！

ラビオリに包まれた具は、ウサギや豚・牛のひき肉、ホウレン草。

トゥルンと程よい弾力のラビオリに、深みある肉肉しさに

ローズマリーの風味を纏ったコク深きソースが絡む。

じつに香り高く、滋味深く、ピエモンテの風を感じる。行ったことないけど（笑）

長い歴史を経て、脈々と受け継がれてきた料理には、ゆるぎないオーラが漂っている。

「Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso 2014」

シチリアの赤。酸と渋みのバランスよく、とてもエレガンテだ。

●熟成短角牛のタリアータ フォアグラ添え

70日ドライエイジングしたイチボ。見事な焼き上げ。

ねっとりと舌に絡み、心地よい熟成香をふわり漂わせながら

赤ワインソース、マリネしたフォアグラとともに、ハーモニーを奏でる。

大和真菜や人参、熟成じゃが芋、アワビ茸といった付け合わせがまた・・・

それぞれしっかりと味があり、肉と同様の感動をもたらしてくれた。

お口直しにタイムの香りを利かせたイチジクのジェラートを。

清々しい香り、濃厚だけどスッキリ。

●チョコレートのスフレ ナッツのヌガーと苺のソース

奈良は古都華はじめ、ハッと目覚めるようなおいしさの苺が多い。

スフレはコク深く、苺の甘・酸とのバランス良かった。

オレンジ風味のマスカルポーネ、オレンジのチュイルが添えられてて

香りの重なり合いも見事でした。

小菓子は、レモンクッキー、チョコナッツ、奈良産のヨモギを使ったクッキー。

カモミールティーとともに、ホッと一息となりました★

ピエモンテ州に根っ子を張り、奈良はもちろんのこと

各地から納得できる食材を仕入れ

今、ここでしかできない皿を生み出す。

そんな堀江シェフならではの料理には、心にぐっとくる、旨さがある。

しかも、掛け算の料理のなかに、主素材の力をしっかり感じられる皿の連続。

付け合わせにもしっかりと意味があり、野菜のおいしさにも驚いたな。

愉快なみなさん、毎度ありがとうございました！

じつは浦風親方（DJ敷島）と堀江シェフは、小学校の同級生！

数年前、客として初めて訪れた「イ・ルンガ」で判明したという（驚）

いろんな繋がりが化学変化をもたらす、ご縁に感謝な一日でした★

「リストランテ イ・ルンガ」

奈良県奈良市春日野町16

0742-93-8300

open : 11:30〜13:30LO、18:00〜20:00LO（ディナータイム完全予約制）

close: 不定休

http://i-lunga.jp/

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