梶谷農園 ＠日曜の昼下がりに
広島・三原「梶谷農園」
スーパー・スターファーマー梶谷譲さんには
なんやかんやでお世話になっているが
農園にいたっては、約２年ぶりの再訪だ。（前回の様子）
ご一緒したのは、「鮨 三心」の店主・石渕さんや、
「マルルエウルル（Malülu et Hulülu）」のガーコと鈴木シェフたち★
みんな真剣な表情だし（最初はねw）。
梶谷譲さんがつくるハーブや、芽が出たくらいの野菜、そして花は
国内外のシェフたちを虜にしている。
私も同じくだ。
彼のものづくりの凄さはもとより、梶谷さんの個性、そして人生そのものに
魅了されてるといっても過言ではないかもしれない。
とかっこつけたこと言ったけれど、とにかくまぁ梶谷譲のファンなのだ。（笑）
この日も試食させてもらいながら、
「わぁ〜酸っぱ！」「こっちは甘みのある酸っぱさ」
「この清々しい苦味いいね！」「香りすごいなー」などなど
個性ある品揃いで皆、驚きを隠せない。
「ブロンズフェンネル」というフェンネルの一種。
優し〜香りが広がる。
こちらは「オゼイユ・アルゼンテ」。
爪より小さい葉ながら、シャープな酸味すこぶる強い！料理の引き締め役に向いてるな。
青い星型の花は「ボリジ」。東天満の奇才シェフ・N君の料理を思い出す。
「ルッコラの蕾」は、ハッとするくらい苦味も香りもしっかりあるし
「ルッコラの花」は、甘やかな香り。
“ツツジの蜜、吸うてた昔を思い出す！」とはガーコ。
うん、そんな懐かしい甘みが広がった。
そのほかにも「クレイトニア」や
青いバナナのようなニュアンスを持つ「サラダバーネット」や
「ノコギリソウ」ほか
個性あるハーブ、新芽、花をあれこれ試食させてもらい大興奮だった。
35棟あるハウスの一部も見学させてもらう。
3日に1度、種を蒔き、1ヶ月スパンで
サイズ違い（ミリ単位！）のハーブができるようにしている。
事細かな要望への、きめ細かい対応力に、つくづく感服。
料理人が求めているハーブ・野菜を、彼はすこぶる理解しているのだ。
1時間強、農園を見学させてもらった後は
待ちわびていたランチの時間。
広島・西条「ブーランジュリ シェ ジョルジュ」のでっかいパン！
うわぁージョルジュさんのパン、念願だ。
いつかお店にもおじゃましたい。
同じく西条から「オステリア タムラ」のパテ・ド・カンパーニュも。
そしてボウルに山盛りの梶谷野菜とハーブ。
はぁ〜惚れ惚れしてしまうとともに生唾もん。
馳走の心、ありがたく頂きます★
さらに。
この場に料理人がいてるというのが、これまたとてつもなく幸せで（笑）
「鮨 三心」石渕さん作
●イワシの酢〆と梶谷野菜の巻き物
ほんのり甘めな酢加減で、イワシの透き通った脂の甘みが冴える。
梶谷野菜の清々しさ、爽やかな香り、ほろ苦さと合うのよ。
ワイン飲まずにいられん・・・。
「2013 Frost Cuvée Hermann J. Wiemer」を筆頭に
パピーユ（ワインショップ FUJIMARU）大ちゃんセレクトのワインがずらり。
嗚呼、止まりませぬ。
そして鈴木シェフのプレゼンテーション、はじまりはじまり。
「まずは何もつけず、野菜の個性を楽しんでください」
ひと口ごとに違うさまざまな香り、苦味、ときおり甘みが舌を喜ばせる。
「続いてドレッシングをかけます」と鈴木シェフ。
梶谷さん特製・富士酢（飯尾醸造）の紅酢を使ったドレッシングとともに。
すきっとした酸味、程よいコクで、まさに飲ませるサラダに！
ふわりとかけた、パルミジャーノの旨みが共鳴。
「次は、シーザードレッシングで」と話す
鈴木シェフ特製のこのドレッシングに、誰もが唸った。
トドメは・・・
「鮨 三心」自家製からすみ！
からすみのクリアな香り、キツすぎない塩加減で、
野菜やドレッシングの按配と驚きの出逢い。
何段階も楽しみがあるサラダ、これはオモロい！ボウルがすっかりカラとなる。
サラダとともに、パテ・ド・カンパーニュとパンが行き交う幸せよ。
パテカンは、ふぅわり軽やかかつ肉の旨みがギュッと詰まってた。
はぁ〜、後先のことを完全に考えず、グラスを持つ手が止まらなかった。
メンバーもメンバーだしwww
「Le Coste Bianco 2015」（イタリア ラツィオ州）
「Jumping Juice presents Windy Cottage Pinot Noir 2017」（オーストラリア）
ダイヤモンド酒造のこちらは、お気に入りの一本。
「Chanter Y.A Huit 8 2015」（山梨 勝沼）
最高のメンバーと梶谷野菜やハーブとお料理とパンとワインと。
こんなに幸せな昼酒はいつぶりだろう？
心地よい酔いとともに、時間よ止まれな日曜昼下がり。
梶谷さん、祐里さん、ほんとにありがとうございました★
PS：ちなみに梶谷農園は現在
新規の視察、取材、問い合わせ電話、新規取引をお断りしています。
ご了承ください★
PS:2
新規の取引はないものの、天候によっては
「季節のオマカセセット」のみ出荷出来るそうです。
ご興味ある飲食関係者は
梶谷農園のFBから注文下さい★
「梶谷農園」
Foo Fighters - Best Of You
by writer-kaorin | 2018-04-03 14:22 | 梶谷農園 | Comments(0)
