ニュー万長 ＠西陣 完全紹介制。驚愕の焼肉屋

毎度なみなさんと恒例の肉ナイツ。

一見お断りの焼肉屋「ニュー万長」へ＠京都・西陣。

話は逸れるが、この界隈には足繁く通いたくなる昭和の店が多いこと。

京都の文化遺産的酒場「神馬」はじめ、挙げだしたらキリがない。

ずいぶん前に伺ったパブ「ヘルメス」も味わい深かったなぁ。

この店の何が驚愕って

目に飛び込むもの、味わうもの、全てだ。

恐る恐る、扉を開ければ煙とともに漂う焼肉のたまらん香り。

名酒場だった「万長酒場」居抜きのカウンターと小上がり席では、

労働を終えビールを飲る、作業服姿の男性客が肉をつつき合っている。

その混沌とした昭和な空気が、何とも心地よい。

ここ「ニュー万長」は紹介制を貫く、肉好きの間では有名な店。ということで

肉業界のキーパーソンに連れられ、おじゃますることに。

平井さん☆大西さん☆ありがとうございます☆

まずは冷えたビールで喉を潤し…。お母さん手製の惣菜が供される。

「モヤシとナスのナムル」は、味の馴染みよく予想以上に端正な味。

「ホウレン草のナムル」はゴマの香ばしさも手伝い、しみじみ旨い。

「チャプチェ」はそれぞれの具の食感しっかりあって

汁を吸うた春雨がまた旨いのなんの。

●若竹煮

京都らしいおばんざいも。

タケノコの甘やかな香りに、新わかめの清々しい味。

そこにだしの上品なうま味がじーんと響くのだ。

「ニラのヤンニョム」の登場に…

いても立ってもいられなくなり（笑

マッコリが来たもんだから、ヤンニョムとともに

ちびりちびり至福なとき。

通常はこういう使い方です（笑）

「おぉ〜！」という歓声とともに登場したのが

●バラ（タレ）

ぴっかぴかに磨き上げられたガスコンロだこと。

焼きは、店の常連のひとりである、ま〜じ〜に全任せ。おおきに☆

その一瞬を狙い、まず何もつけずに頬張る。

脂の旨味、コクをぐっと感じながらも、ひつこさ皆無。

じつに透明感がある清々しい後味なのだ。こら、なんぼでもいける。

ニラのヤンニョムを包み、つけダレとともに味わえば

タレの複雑な辛味と酸味で、味わいに奥行きが出た。

これはもうね、箸を持つが止まらん、禁断の組み合わせ。

何切れ頂いたんだろう…。食べるたびにお腹が空いてくる（笑）

●ミノ、ハラミ

えぇ表情してるわ。煌めいている。

ミノ、大きいなぁ！と一瞬思った。だけど、

近江商人の三方よしではないが、

“素材よし、庖丁の入れ方よし、焼きよし”のおかげで

サクッと歯に当たったかと思えば

ふぁっと柔らかで、びっくりするくらい軽い質感なのだ。

焼いても硬くならず、程よい弾力がある柔らかさとでも言おうか。

「綺麗に掃除している証やね」とは、焼き担当のま〜じ〜。

はぁ〜。こんなに軽やかなミノ、初めてかもしれん。

ハラミも堂々たる存在感。

しっかり味があり、これもまた驚きのふぁふぁ感。

マッコリの後、チェイサーのビールと麦焼酎水割とともに。

●塩タン（要予約）

はぁ〜。うっとり。

口の中で肉汁、炸裂。そのクリアで甘い味わいに、酔いがさめた（笑）。

白ネギをたっぷりのせ、レモンをキュッと絞って味わえば、こちらもエンドレスな感覚に。

〆には超常連にしか出さないという裏メニュー「ホルモンの煮こごり」が登場。

濁りもくさみも全くなく、じつに透き通った風味。

しかも、ホルモンそれぞれの食感楽しく

フロマージュ・ド・テートをもっと、上品に味わい深くさせたような存在感でした。

食後は御年84歳のお母さんと、人生談義（笑）

（Photographed by 肉食弁護士・山岸さん☆）

肉の質はもちろんのこと、タレやヤンニョムの凄みにも惚れ惚れ。

インパクトある味わいながらも、清々しい後味だから

食べるほどお腹が空く焼肉とでも言おうか。

滅多に出会うことがないこの感覚。これは夢か幻か、な目眩く夜。

ご一緒させて頂いた皆さん☆ありがとうございました☆

「ニュー万長」

京都市上京区仁和寺街道千本西入五番町5

075-462-9455（完全紹介制）

楽しみ🎶

Bon Jovi - In These Arms