やきとり にし野 ＠西院へわざわざ行く理由

週末、京都・西院「やきとり にし野」へ。

久しぶりの再訪だ。

お連れしたかったE姉とサシ飲みの夜☆

この店があるから西院へ、足を運ぶ。

案外近いからなお嬉しいんだ。

メニューはおまかせコース6000円のみ。

一皿目。亀岡「七谷鶏 親鳥 モモ肉の炊いたの」は

噛むほどにじわりじわりと旨みが滲み出、

「ワラビ」は、ねばりも味わいもしっかりだし、

山形「秘伝豆とくるみ豆の煮たの」は、

シャクシャクとした歯触り楽しく素朴な甘みが広がった。

●ムネ肉とササミのたたき

ムネ肉は箸で持ち上げた瞬間、もったり重みを感じ

口に運べば、透明感ある甘みに驚き！

皮はバリリと香ばしく、力強さを醸し出していた。

ササミは肌理が細かくてしっとり、香りがいい。

「De Gres ou de Force Riesling 2016 /Catherine Riss」

アルザスの自然派。醤油麹っぽいニュアンスもありつつ、気持ちのよいミネラル感。

そして焼きへと続きます。

●手羽先

ザクっと齧れば、口中で弾けた！

脂のクリアな甘みと、焼きの香ばしさとが一気に押し寄せ

そのしっかりとした味わいに、はぁ〜嬉しいため息の連続。

●肝

上質なテリーヌのような質感。

タレには京都・宮津「飯尾醸造」の富士酢（赤酢）を使っている。

バルサミコ的な風味を感じつつ、すっきりシャープな後味。

手羽先といい肝といい、凛とした風貌、味わいの感動も大きくテンション上がりっぱなし。

お口直しの「大根おろし」もいい酒の肴になる。

●ねぎま

ぶりっと弾力ある、肉の力強い旨みとともに

ネギの香りと甘みが広がる。

●梶谷ハーブ入りつくね

所々に軟骨の細やかなコリッと感。

そこに、「梶谷農園」の梶谷ハーブの爽やかな香り。

肉の旨みはしっかりなのに、とても軽やかな後味が気持ち良かった。

●ヤングコーン

清々しい大地の香りとともに、ピュアな甘みがやってくる。

中のヒゲや、薄く柔らかい皮も、甘み香り共にしっかり。

店主・西野さん。炭火の微妙な加減を調整しつつ焼き上げる。

その所作に見とれてしまう。

そして西野夫妻が醸す、阿吽の呼吸がたまらなく心地よいんだ。

●梶谷ハーブのサラダ

パルミジャーノレッジャーノをふわりかけて供されたサラダは

チーズの深いコクと共に、梶谷ハーブ独特の

酸味、香り、苦み、鮮烈。

●高知産 鴨

鴨のこの焼き加減！脂の清らかな甘み、

肉そのものの噛みしめる旨みが美しいハーモニーを奏でる。

カンボジアの生胡椒がいい仕事してます。

そして、焼ききった新ジャガの旨いこと！

味わいと香りにとてつもない凝縮感あり驚いた。

「Vendemmia 2014 Campania /Il Cancelliere」とともに。

●ささみ山葵

串の最後が「ささみ山葵」なのだ。

香ばしい海苔で包んで味わえば、

もったりしたささみの、透明感あるキレイな風味が

くっきり浮かび上がる。

そして〆へと。

清らかな味わいの「鶏スープ」

ご飯ものは2種から選べ

京都の酒米「京の輝き」を使った、焼きおにぎり」。

粒が大きいから、食感よいし、甘みも深い。香ばしさも堪らん。

「卵がけごはん」はシブレットの花とともに。

キンカンのカラスミ風がふわりとかけられていて、風味良し

卵がけごはんの最強の友であった。

味わいに存在感がある「手羽先」からはじまり、徐々に軽やかな串へと。

「にし野」ならではのこの流れは、酒とともに楽しむにふさわしく、

かつ胃がずっと軽やかなままフィナーレへ。

西野さんの焼きの技に始終、興奮しっぱなし。

なにせ部位それぞれの特性を生かす、焼きの加減はもとより、温度が素晴らしい。

なんて書いていたら、また今週末あたりにもおじゃましたい気分になるのでした☆

「やきとり にし野」

京都市右京区西院北矢掛町36-16

075-322-3184

open : 19:00〜23:00（最終入店21:00）

close: 日曜、水曜、祝日

Bruce Springsteen-Tomorrow Never Knows