もめん ＠2018.5

心斎橋「もめん」でコットンクラブな夜。

いつもありがとうございます☆

●白芋茎、蒸し鮑

鮑は歯にしっとり絡み、香りよし味わいしっかり。

しゃきっとした白芋茎の冷たさ、

そこに染んだ加減酢の、まろやかな酸味とだしのうま味に癒される。

夏はすぐそこ。そんな清々しい一皿にて、幕が開ける。

●あじ 握り

やんわり甘めの寿司飯に、清々しいあじの香り。心が和む。

●鯛 にゅうめん

吸い地は、ぎりぎりの塩味。

だからこそ、椀種の存在感がキラリと光る。

奈良・桜井「三輪山本」さんのそうめん「白龍」は

かなり細いが、コシと旨みをあわせ持つ。

鯛にそっと箸を入れると、ふくよかな香りとともに

ダシに深みが現れ、徐々に変化してゆくその様が、舌を喜ばせるんだ。

●トリ貝、鰹

トリ貝は酢味噌とともに味わう。

白味噌の優しいコクが、トリ貝の甘みを引き立てる。

こちらが艶めかしい女性的な印象を持つのに対し

ポン酢ともみじおろしでいただく鰹は、

ピンッと張りがあり、どことなくすきっと男性的。

対照的でじつに味わい深い。

●丸茄子、針茗荷

熱々の温度がいい。シンプルの極。

丸茄子はとんろりとしていて、

ダシの深くも優しいうま味がじゅわり広がる。

そこに、茗荷の清々しさ。はぁ〜溜息しか出ない。

●稚鮎のフライ

琵琶湖産の稚鮎。腹側のみパン粉を付けて揚げている。

食感の違いが楽しく、甘味をも感じさせる、初々しい苦味が堪らない。

そら豆は、幸せな香りを放つ。

はぁ〜っ。この上等なフライ、何匹でも食べられそ。

そして、もめん定食へと。

太刀魚の塩焼きは、ふっくらファファ。その身は繊細で甘い。

ご飯は、米粒が立ってて、ツヤ甘。〆のつもりが、日本酒行き交う。

●マンゴー、桃のジュレ

夏の清々しい甘みと香り。

なんだか南の国へ逃避した気分になりました。

そぎ落としたなかの凄み、とでも言おうか。

「もめん」でいただくお料理は、

シンプルでいてずっとずっと心と記憶に残り続ける味なのだ。

「もめん」

大阪市中央区心斎橋筋2-1-3

Neil Young - Cowgirl In The Sand