和洋酒菜 ひで ＠夏味堪能。

心斎橋、路地裏に佇む名店「和洋酒菜 ひで」。

できれば毎月おじゃましたいんだけれど

予約難しき名店ゆえ、この日も他力本願で。

Kさんありがとうございます☆

冷えたビールで喉を潤し

●釜揚げしらす、京都の山椒、錦胡麻

ふわふわのしらすは優しい塩味のなかに甘みがある。

ほのかに利かせた山椒、錦胡麻の香ばしさが

飲みのピッチを早めるわ。

●明石の伝助穴子

ブリッと舌の上で跳ね、ほろり崩れゆく繊細さ。

風味がすこぶるいい。

●イサキ

エッジが利いた身でありながら、

口中にねっとり絡みつき、きれいな甘みを撒き散らす。

●シマアジ

ピンと張りがあるわ。脂の上品な甘み広がる。

「あざくら りんごちゃん 無濾過生原酒」（秋田・阿櫻酒造）

夏らしい爽やかな酒だ。白ワインに通ずる酸、好きやな。

●太刀魚

塩とスダチで。皮目だけサッと炙ったそれはほんのり香ばしい。

はらはら〜と口中で解け

スダチの爽やかさと、塩の絶妙な加減により、身の甘みが鮮烈。

●本マグロ づけ

宮城・塩竈 110kgもの。

夏らしいすきっとした味わい、心地よい鉄分を感じる。

●ホタテ 塩辛

ホタテの甘みを際立たせる炙り加減、

その甘みをさらに濃厚なものにさせる塩辛の塩梅。

なんぼでも飲める、禁断の味わいだ…。

●馬刺し

ニンニク醤油漬けという…これまた罪な逸品w

なんとも妖艶な風貌。口に含んでも同様、

ねっとり艶やか。ピュアで深みのある甘みが口中を占拠。

「醸し人九平次 山田錦 EAU DU DESIR 2017 純米大吟醸」（愛知・萬乗醸造）

次の逸品とともに。

はぁ〜〜っ至福。

●蒸しアワビ

すっと歯できれる柔らかさ。その瞬間から

夏の海の香りが漂った。

すっと供された肝は、じつにまろやかでいて濃厚。

杯が進みますw

●白甘鯛

身がびしっと詰まったカマだこと。

ふくよかで繊細、冬とは違うスッキリとした脂の旨み。

ズワイガニの如く、無言になるおいしさだったなー。

「磯自慢 特別純米酒 山田錦」（静岡・磯自慢酒造）

トロリとした旨み、バナナのような華やかなニュアンスも。

ゆるぎないおいしさ。

●ホワイトアスパラガス スクランブルエッグがけ

アスパラのジューシーな甘み、コク深きスクランブルエッグのフルフルした半熟加減

味わい、テクスチャーともに、ハートをがしっと鷲掴みされた！

トリュフオイルの上等な香りがふんわり広がる。

「大那 超辛口純米」（栃木・菊の里酒造）

ふくよかで、後味すっきりだから、くいくいいってしまう（汗）

●ポテトサラダとソーセージ

たまごたっぷりのポテサラは、

大阪西成のヒシウメソースと、蕎麦茶と見事なハーモニーを奏でる。

ソーセージはぶりっぶり、クリアな旨みのジュが一気にあふれ出た。

●熊本赤牛 三角バラ、賀茂茄子

アンコールペッパー（塩漬け生コショウ）とともに味わえば

その壮快な辛みと、脂の濃厚な味とが共鳴し、清々しい後味に。

賀茂茄子もジューシーで美味。

「而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生」（三重・木屋正酒造）で〆。

デザートかつ、而今の肴となった焼きイチジク。

控えめながらも優しく語りかけるような甘みが印象的でした。

ひでさんの料理には、ものすごい“色気”がある。

もうどうなってもいい〜って気分にさせられるくらい魅惑的な皿の数々に

メロメロになった夜☆

Kさん、ご一緒させていただいた皆さん、ありがとうございました♪

「和洋酒菜 ひで」

大阪市中央区心斎橋筋2-1-3

06-6211-3391（要予約）

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