すえひろ ＠帰国後、和の愉悦。

帰国後、初めての和食は

なんだかいつも「すえひろ」のような気がする。

この日は、音楽関係の友人たちとの飲み。

美味しいネタと、洋楽ロックな話題に花が咲く。

付き出し「ホタテ酢味噌」。

ホタテの旨みに続くキュッとした甘酸っぱさと、

白味噌のやらこい甘みに癒される。

カウンターにずらり並んだ大鉢料理を覗きながら

どれにしようか嬉しい悩み。

「枝豆」はコク深き味わいだし

「アジ南蛮」は、骨まで愛して〜な柔らかさ。

身に染んだ甘酢の、スキッとした塩梅に

ビール進み、次の一杯へと。

角ハイボール。

酒を知った頃から馴染みのあるサントリー角。落ち着く味だ。

●くじら甘辛炊き

コロはシャクシャク、小気味よい食感で

赤身は噛みしめるおいしさ。優しい甘辛さが、心に染み渡る。

●鯖生すし

エッジが利いた張りがある身だこと。

強すぎない〆加減だから、脂のサラリとした甘みが主張する。

●馬刺し

脂と赤身のバランスがいいの。

咀嚼するほどにキレイな脂の甘み、肉の旨みが舌を喜ばせる。

芋焼酎湯割りで、しっぽりと行きたいとこだが

すいすい進み、何杯おかわりしたことやら。

そして、待ちに待ったおでんを。

●牛すじ、大根、椎茸

大根をハフハフ頬張れば、じゅわり染み出る、

やさしいだしのうま味に、んもうメロメロ。

椎茸も深い旨みを蓄えていて、

牛すじは口中で、ホロリと崩れゆく繊細さ。はぁ〜。毎日食べていたい味。

●う巻き

これも、待ってましたー！な一品。

だし巻きは、ふるふる豊満な肉体の如く。

鰻もタレも、濃いとみせかけてスキッと端正な味だから

深くも優しい旨みを感じさせつつ、後味すっきり。

カウンターの向かいには、毎度な方々の姿も。

不意打ちバンザイ！ばかりでテンション上がった夜。

その後も、積もる話が多すぎて、焼酎湯割りは続き

大鉢料理のなかから何品か注文。

●きんぴら

美しい。ささがきの加減も、味付けも。

そして、美しいはおいしいのだ。

●鶏モツの煮物

きんかんやレバーをはじめとするモツは、生姜を利かせて甘辛く。

こちらも心和む味でした。

なんと、「心根」片山さん作の鯖寿司が登場。

じつに端正。〆の塩梅が超私好みで、鯖の脂のクリアな甘みが生きた加減。

１本あったら全ていってしまいそうな勢いでした。

杉枝さん☆おすそ分けありがとうございます。ごちそうさまでした（^^）

片山さんが、高槻市の最北・樫田地区に移転オープンする「心根」さん。

開店が楽しみでならない。

そして、「すえひろ」の山ちゃん、お母さんが生み出す味わいは

相変わらず、心に響く味わいでした。

ありがとうございました☆

「おでん・一品料理　すえひろ」　

大阪市北区芝田2-2-8　

06-6373-1714

open : 17:00〜22:00LO

close: 土・日曜、祝日（2018/8/16現在、水曜不定休）

Bruce Springsteen - The Wrestler