Bistro FUJINO ＠「藤乃」の新展開は、炭焼料理と蕎麦のビストロ

大阪・堂島に9月5月open

「Bistro FUJINO -ビストロ フジノ-」

大阪・福島で、蕎麦と河内鴨を軸に、和で洋でその魅力を伝える

「藤乃」と「Foujita」の新展開。

3店舗目となるこちらは、“炭焼料理”と“蕎麦”がテーマのビストロだ。

ジュラの生産者Henri Maireの

「Fete d'Or Brut Blanc de Blancs」で乾杯☆

●4種の前菜 盛り合わせ

一番奥「自家製ベーコンとフェンネルのポテトサラダ」は

　コクと香りとが融合。滑らかなテクスチャーで、泡くいくい進む。

右回りに「河内鴨ロースのお寿司」は、イチジクとマスタードのソースで。

　河内鴨のねっとり広がる旨みと、酢飯少なめなそのバランスがいいね。

「北海道 サロマ牛のコールドビーフ」はしっとり繊細。

　マスタードがいぃ具合に利いている。

「河内鴨の自家製ソーセージ」は緻密だ。

　風味よく、深い旨みがぐっと広がった。

●ミニハンバーガー 〜河内鴨のパティ〜

炭火焼の香りを纏った河内鴨のパティは、旨みに凝縮感がある。

ブリオッシュを彷彿とさせるバンズに肉汁がじゅわり滲み

心地よくハーモニーを奏でる。相性抜群だ。

聞けば、バンズは群馬にあるパン工房の特注もの。

質朴さとリッチな風味とあわせもち、

うまいこと、河内鴨パティの存在を引き立てていた。

スペイン・バレンシアのロゼ「talaba ROSADO/FINCA SANBLAS」と共に。

飲みごたえあり、フレッシュな果実味、心地よい酸とのバランスいいね。

●スープ　〜お出汁に浮かべた丸ごとトマトのスープ

かつおベースのダシに、トマト丸ごと！

カツオに含まれるイノシン酸と

トマトに含まれているグルタミン酸が重なり合い、旨みの嵐。

このスープで飲めるわ。

パプリカや玉ネギの食感、オリーブやケッパーの塩味がいいアクセント。

●3種のお肉 盛り合わせ

河内鴨はもちろん、様々なお肉を炭焼で楽しめるのがこの店のコンセプトのひとつ。

「短角牛サーロインの炭火焼」は、赤身と適度な脂に、味の深みを感じる。

　軽やかかつコクのある赤ワインソースが合ってた。

「茶美豚の炭火焼」は玉ネギと白ワインのソースで。

　その凝縮感ある甘みと爽やかな酸味で、茶美豚をさっぱりと。

こちらは「河内鴨ロースの香草パン粉焼」。

ビストロの定番・仔羊のペルシャードを彷彿させ、

それを河内鴨でとは「FUJINO」らしいクリエイション。

まずふわりと香草パン粉の芳しさ。

噛めば噛むほど河内鴨ならではのクリアな風味が顔を覗かせる。

肉料理はワシントンのメルロー

「The Velvet Devil Merlot 2015/Charles Smith」と共に。

「Kungfu Girl Riesling」は飲んだことあったがメルローは初めて。

心地よいタンニン、ほのかなスパイシーさがいいね。

オーナーはロック好きなんだろう。テンション上がるwww

●〆のお蕎麦 〜トリュフ蕎麦〜

二八蕎麦は、風味よくコシがあり、トリュフ＆オイルが薫る。

つゆには、スダチ、オレンジ、レモン、そして仕上げにカボスを加え

柑橘の酸を合わせていて、和でも洋でもないこの店ならではの蕎麦に。

●デザート　〜モンブラン仕立ての小さなパフェ〜

蕎麦粉のサブレを敷き、豆乳プリン、バニラアイス、マロンクリーム。

フランボワーズの酸味と、揚げた蕎麦の味の香ばしさが合うねー。

食後の飲み物はパスさせていただき、赤ワインを愉しみ〆となりました。

河内鴨と蕎麦をメニューに据えながら、

思わずワインが進む炭火焼の肉料理もあり、飲ませる野菜料理もあって

その起伏に富んだ料理の流れが楽しかった。

ちなみにアラカルトは、自家製もののシャルキュトリー盛合せがあったり、

前菜・酒のつまみ、サラダ、温かいお料理、

メインの炭火焼・肉料理、〆の蕎麦などあり。

ディナーコースは3500円〜。

ランチには、河内鴨パティのハンバーガー（通常サイズ）も味わえる。

何が嬉しいって、カウンターやテーブル席のほか、個室や半個室もあること。

次はワイン好きの飲み友を連れてこ。

新地にも近いから、これはまたちょいちょいおじゃましそうです。

「Bistro FUJINO」

大阪市北区曽根崎新地2-4-7 酒井ビル1F

06-6344-0240

open :ランチ11:30〜14:00LO、カフェ14:30〜17:00LO、ディナー17:30〜22:30LO

close:日曜、祝日

The Velvet Underground-Heroin