もめん ＠奈良の名酒とともに

心斎橋「もめん」にて

季節の移ろいを愉しむひととき。

●帆立 車海老 菊花 りんごのジュレ

帆立、車海老ともに深い甘みを蓄えてる。

そして、ジュレはりんご、とな。

その優しい甘酸っぱさが、素材の甘みを引き立てる。

「春鹿 斗びん囲い 純米大吟醸生酒」とともに。（奈良・今西清兵衛商店）

（H30.11月製造）

ふくよかな旨みが、素材に寄り添い、ハーモニーを奏でるの。

この日は「春鹿会」という名のもと、

木綿さんのお料理にあわせた

今西社長セレクトのお酒が、続々登場。ありがとうございます☆

●鰹 握り

鰹のすきっとした酸味、クリアな香りに

寿司飯のやんわりとした甘みが馴染む。

ここらで「春鹿 斗びん囲い 純米大吟醸生酒」

H19年製造の熟成酒を。

氷温熟成されたそれは、とろみを感じ

シャンパーニュのようなニュアンスの熟成感。

味わい深く、飲みに走り撮影し忘れ。

●松葉蟹しんじょうの椀物

だしのえも言われぬ香り、深みあるうま味にウットリ。

蟹の旨みが凝縮したしんじょうに、箸を入れるたびに

だしが深みを増しゆく。

●平目　ひっさげ

平目は清らかな甘みを蓄えていて

ひっさげは、すきっとした若々しさがいいね。

「倭姫やまとひめ　純米吟醸　原酒瓶囲い」と共に。

コクがありながら、美しい酸とキレある後味。杯が進む。

●板持海老芋の揚げ、銀杏、むかご

感動的だった一皿。ほんまに。

板持海老芋は、富田林・板持の乾さんより。

表面はサクッと繊細かつ小気味よい食感で、

口当たりはとても滑らかでトロットロ、なんて甘いんだ。

「春鹿 豊麗 純米酒」を燗で。

はぁ〜。穏やかでまったりとした、安定感あるおいしさ。

ここで「クエ」が登場。なんて艶やかなの。

●クエ 小鍋

数秒くぐらして、すぐ口に運べば

身はぶりっぶり。脂は美しく、クリアな風味が広がった。

アラも味わい深く、野菜は白菜のみという潔さも好き。

ピチピチの新酒をいただいた後に

春鹿 KIOKE-SAKE『生酛仕込純米生原酒』を。

味わいに幅と深みがある。

●鮭の幽庵焼き ご飯 お味噌汁 お漬物

海外から帰国して、まず食べたいと思う和食が、

この「もめん定食」。

ご飯は、清々しい香り、甘みを放ってて、

その芳しさは、早朝に摘んだばかりのサフランを彷彿とさせる高貴さ。

●柿 シャインマスカット

シンプルがゆえの圧倒的な存在感。

これは、もめんさんのすべての料理にいえること。

この日はサプライズに満ち溢れた夜。

今西社長、お誕生日おめでとうございます🎶

バースデーケーキは「パティシエ エス コヤマ」にある

夢先案内会社「FANTASY DIRECTOR」より。

オリジナリティ溢れる唯一無二のケーキ！

「FANTASY DIRECTOR 」では、お客さんと相談した上で、

オリジナルのケーキを仕上げてくれるの。

私も、音楽関係者に向けてのお誕生日ケーキに、家族のお祝いに

個人的にお世話になってます。

生地とクリームのバランス、これまたシンプルがゆえの凄み。

酔いがさめるくらいに美味でした☆

堺・鳳のレジェンド「おさむちゃん」の内山修さんが

えぇ声〜で、河内音頭な祝い。

シビれましたとも。

そして「春鹿」の法被を着用して

ハッピーバースデーの大合唱となったのです。

今西社長、ご一緒させて頂きました皆さん

毎度ありがとうございました★

「もめん」

大阪市中央区心斎橋筋2-1-3

Mumford & Sons - I Will Wait