天麩羅とお蕎麦 三輪 ＠北新地

「Bohemian Rhapsody」で大感動した後、

北新地「天麩羅とお蕎麦 三輪」へ。2018年9月open。

リアル世代な音楽関係者と一緒だったから、

それはそれは盛り上がる。

白木カウンター越し、好物の天ぷらを前にってのが幸せで。

ビールでクールダウンしつつ

●シジミの小吸い物

肝臓が喜んでる（笑）

ちなみに私のγGTPは10。まだまだ飲むよ。

●車海老

水槽で動いていた活車海老。

心地よい弾力を感じつつも中心は半生、甘いわ。

その火入れ素晴らしく、期待感膨らむ。

頭は香ばしく風味よし。

●ホッケ

生のホッケを天ぷらに。

塩をハラリとかけて。

口中でハラリ解ける身は、艶やかで透き通っている。

サクッと香ばしい繊細な薄衣との相性も素晴らしや。

●熊本 赤茄子

堂々たる存在感。赤茄子も料理長も（笑

「天だしとご一緒に」とのことだが、おや？と目を疑った。

“葛あん仕立て”の天だしなのだ。

とろみが付いた天だしゆえ、衣がしんなりせず、かつ冷めないというメリットも。

これはいいなぁ。ほかにも、葛仕立てにした理由いろいろお聞きし、納得！

表面香ばしくも、赤茄子の身はトロットロ。

だしはほんのり甘く、優しい旨みが広がる。

茄子はすこぶるジューシーでありながら軽やかでキレのある後味。

聞けば揚げ油は、米油100%とのこと。

油っぽさ感じない、軽やかな揚げ具合だから、どんどん食べ進む。

シニアソムリエである店主・上林泰朗さんセレクトのワインは、

トレンティーノ＝アルト・アディジェ州のワイン

「Strasserhof Kerner 2016」。

芯が通った、とてもふくよかな味わい。

氷出し玉露がさっと供される。

食事の最後に飲み頃となるようにと、このタイミング。ナイス。

●スズキ ポン酢ジュレ 大葉

スズキは緻密でいてふっくら。

ジュレと大葉で、コクと爽やかさとが融合。

●京都牛 雲丹添え

素揚げしたパンの上にのっているのは

和牛フィレ天ぷらと、雲丹。

白ごまとニンニク、玉ネギとショウガなどからなる乾燥チップと、

粒マスタードを添えている。

「ひと口で」というアナウンスのもと、大きく口開けて頬張る。

赤身肉の旨みと雲丹が出会うと濃厚な「甘味」が広がり

乾燥チップに「塩味」と、メイラードな香ばしさと「苦味」を感じ、

粒マスタードが交わると「酸味」がプラスされ、複雑な「うま味」が現れた！

そう。この素材の組み合わせで、五味を楽しませる仕掛けなのだ。

「Dis Cumieris Malvasia Istriana 2014(Vie di Romans) 」

フリウリ地方の土着品種 マルヴァジア・イストリアーナ種。

蜜のような風味を醸し出しながら、徐々に押し寄せるキレイな酸が印象的。

●ミルク豆腐

優しい甘味。クリームチーズのような風味があり、ワインを進ませる。

●香川 原木椎茸 キャヴィア・バター

ぐっと歯を入れると、ザクッとした食感。

じっくり揚げ、椎茸の水分を飛ばし切ってるから、

椎茸そのものの味がギュッと凝縮している。香りも凄い。

バターとの相性、言うまでもない。

シチリア「Gulfi Nerojbleo 2014」の深いアロマが

椎茸の香りと共鳴。

●平貝 生姜のオイル漬け

平貝はシャクッと軽やかな食感で、

太白ごま油で漬けた生姜の、爽やかと辛みがいい仕事してる。

料理長・宮川さんに、揚げの極意を根掘り葉掘り質問。

初めて見る調理機器もあって、勉強になりましたわー。

●モロッコ豆

こちらも衣薄く、じつに軽やか。

モロッコ豆の香りや瑞々しさが生きている。もろみ味噌と共に。

●煮穴子

パリンと氷を割ったような、繊細な衣に続き

ふっくらとした穴子が顔を覗かせる。

煮た後に揚げるということを計算した煮具合、ナイス。

煮つめ、有馬山椒と共に。

●赤イカ

あの巨大な赤イカが、なんとまぁ繊細な一品に。

イカは一旦、冷蔵することで

柔らかかつ、深い甘みが出現。芯はミキュイというのも嬉しい。

ソースと共に味わえば、上等なイカ焼きのようでした（笑

そして〆の盛り蕎麦へと。

なんと、店主の上林さん自らが「二八蕎麦」を手打ちするのだ。

シニアソムリエそば職人。すごいなー！

●二八蕎麦

そば粉は北海道 磯谷産。

芳しく、適度なコシがありするすると胃に収まる。

スキッとした味わいのつゆも美味でした。

蕎麦湯は、濃いめと薄め、両方をいただき

氷出し玉露へと。苦味というよりは、だしに通ずるうま味を感じる。

はぁ〜至福の一杯です。

滋賀・守山産のメロンで〆となりました。

天ぷら好き、蕎麦好きの欲求を満たしてくれる素敵な一軒。

今回いただいたのはフルコースでしたが、

20時以降は、天ぷらとお蕎麦の気軽な3800円コース、

黒毛和牛の天ぷらとお蕎麦の5800円コース）もあるそうで、何かと重宝させて頂けそう。

店主の上林さん（左）と料理長の宮川さん。

いろいろお話を聞きながら食事を楽しむことができ感謝です。

ありがとうございました☆

二軒目は、業界関係者が集うロックなバーへ。

そら、こうなりますわなぁ🎸

「天麩羅とお蕎麦 三輪」

大阪市北区堂島1-2-23 田園ビル3F

06-6343-0380

open :18:00〜24:00

close:日曜、祝日

https://kitashinchi-miwa.com/

Queen Live at LIVE AID

side-by-side comparison with Rami Malek (2018 Movie)