Bistro FUJINO ＠河内鴨、炭火料理、蕎麦とワインに酔いしれた

旅立ちの前夜。

曽根崎新地「ビストロ フジノ」で美味しいひととき。

Kさん、ありがとうございます。

LOU DUMONT（ルー・デュモン）による

「CREMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANCS」マグナムで乾杯♪

清らかでいて味わい深い、バランスの良さに、飲みのピッチ早まる。

●前菜4種盛り

ニンジンと玉ネギのフリッタータは、爽やかな甘みが印象的だし

カボチャ素揚げはビネガーマリネに。甘みと酸味のバランスいい。

小ぶりのパンの上には、アンチョビバターと黄身で飲ませる味だ。

河内鴨ロースのハムとズッキーニのマリネはじわりと旨み広がる。

マグナム飲み終え、Olivier Guyot

「Bourgogne Aligoté Cuvée David 2015」へと続く。

だし系うま味をしみじみ感じる一本。

●河内鴨のたたき

ロースは噛むほどに赤身の旨みを感じ、

脂はブリッと弾け、クリアな甘みを撒き散らす。

河内鴨の肝は、どこまでも清々しい風味を放つ。

●焼いたサツマイモのスープ

サツマイモのまったりふくよかな甘みに

その皮の香ばしさ、両方の個性が口中を楽しませる。

うわ。けっこう飲んでた・・・（笑）

5分起きに味が変化する、その複雑味が面白かったなー。

ブルガリアの赤も登場だ。

「Petit Enira 2015」

ほんのりスパイシーで、なめらかタンニン、じんわりまろやかな味。

●コック・オ・ヴァン（coq→河内鴨）

河内鴨のモモ肉を使ってるから、「河内鴨・オ・ヴァン」か。

赤ワインや香味野菜などで一晩マリネした後、煮込んだそれは、

骨離れすこぶるよく、優しい旨みと、スキッと端正な旨みとが融合。

キノコのソースや、スモークした河内鴨ロース肉がいい仕事してました。

こちらは通常メニューにないのでご了承ください。

●河内鴨ロースのハンバーガー

大胆に頬張れば

バンズのほのかな甘みと、フレッシュな野菜により

河内鴨ロースの濃厚な味わいがぐぐっと際立ってる。

音楽業界から転身したアヴァンギャルドな生産者、

チャールズ・スミス氏の（ワシントン/コロンビア・ヴァレー）

「Chateau Smith Cabernet Sauvignon 2015」を。

「Kungfu Girl Riesling」はよくいただくのだが、

これお初。ロックな色気ムンムン、スパイシー＆リッチな味わい。

●河内鴨ロースの炭火焼

茶美豚ロースや、短角牛の炭火焼などから選べ、私は好物の河内鴨を。

ロゼ色した身は、しっとり感この上ない。

そして〆は、こちらの店の名物のひとつ

●トリュフ蕎麦

二八蕎麦に、トリュフ＆オイルという禁断の組み合わせ。

両者の香りを楽しみながら…。

つゆにはスダチやレモンなどが加わり、その酸の利かせ方と

和洋折衷な味わいのバランスが素晴らしかった。

ほかにも、「変わり蕎麦」などがあり、これまたサプライズ感満載の一皿でした。

お店行ってのお楽しみに！

諸事情あり、デザートまでたどり着けず、店を後に。（涙）

河内鴨と蕎麦をメニューに据えながら、

思わずワインが進む（というか進みすぎてごめんなさい）お料理の数々。

楽しい時間をありがとうございました。ご馳走様でした（^^）

「Bistro FUJINO」（ビストロ フジノ）

大阪市北区曽根崎新地2-4-7 酒井ビル1F

06-6344-0240

open :11:30〜14:00LO、17:30〜22:30LO

close:日曜、祝日