もめん ＠心斎橋 2018.1

いつもの皆さんといつもの場所で。

心斎橋「もめん」

今年も宜しくお願いします、とシャン杯。

竹の花入には、椿と白梅。

大寒とはいえ、ここを乗り切れば春近し。

●河豚白子 茶碗蒸し

熱々。白子はまったり、だしの滋味深さにニンマリ。

しかも、ホクホクした百合根のまぁ甘いこと！

●伊勢海老 おかき揚げ

カリッザクッと香ばしい衣は、糯米の甘やかな香り。

それにより伊勢海老の身の旨みが際立ってる。

ミソや脚まで、余すとこなくいただいた。

●鯛と蕪のお椀

清らかで深々とした旨み。

ふっくらとした鯛から滲み出る脂により

吸い地はじわじわ表情を変え、

「角が立たないように」と忍ばせた丸餅の甘みにほっと落ち着くの。

笑いが絶えない時間なのだが、

木綿さんが時折みせてくださる真剣な表情に、こちらの気持ちが引き締まるわ。

●平目 生まぐろ

平目は、ねっとり舌に纏わりつき、旨みを撒き散らす。

生まぐろは、肌理が細かくもっちり。何とまぁ清々しい香りと甘みなんだ。

唯一、撮影してたボトル。この日は何本開けたんだろ？（笑）

●河豚皮ポン酢

様々な食感が楽しく、

キレのいいポン酢で引き締まる。

●“もめん”のふろふき大根

なんて上等な味わいなの。

大根の芯の芯にまで、ふくよかなだしのうま味が浸透。

そこに、味噌の優しさと、振り柚子の香り。

このふろふき大根、凛々しく近寄りがたいオーラと、

ふとした隙にみせる親近感とが混じり合っていた。

●焼き河豚

醤油ベースのタレのコクと、一味のぴりりとした辛みにより

むっちりとした身の甘みが引き立つ。

なんと珍しい！

今日のもめん定食は・・・。

木綿さんによる「だし巻き」と共に。

何年振りだろう。このだし巻きをいただけるのは。私的には、レジェンドの域。

だしをたっぷり含んだ地を口に運べば、

ふるふる繊細に揺れつつ、優しい旨みが充満する。

はぁ〜。エンドレスで食べ続けていたい味。

「宇宙一のだし巻き」とは隣のムッシュ（笑）

米は艶やかで清らか。

これもまぁおかわりしないと後悔しそうな存在感なのです。

●牛乳プリン いちご 黒豆

素材ひとつひとつの存在感素晴らしく

互いを引き立てあい、ハーモニーを奏でたのでした。

もめんさんの美学を聞き、味わい、感動しっぱなしの夜でした。

Tさん、皆さん、ありがとうございました☆

そして今年も宜しくお願いいたします。

今年は和食に関して、あるミッション敢行のため、

通い、食べ、学び、作ることになるだろう。ワクワク。

「もめん」

大阪市中央区心斎橋筋2-1-3

Boston - More Than a Feeling