鮨 縁 ＠瀬戸内前寿司の凄み

岡山遠征。

「鮨 縁」にて、常連たちに囲まれてのひととき。

あーずっとずっと伺いたくって、念願の訪問となった。

ビールで喉潤し

「はまぐりのお出汁」が供された。

やわらかな口当たり、その滋味深さに心解れる。

●タチウオ炙り 梶谷ハーブと共に

梶谷ハーブの瑞々しくも鮮烈な香りや苦味に続き、

肉厚タチウオから蕩ける脂が溢れ出る。バランス秀逸。

備前焼の作家・伊勢崎競さんの器には、

下津井のタイラギ、天然海苔。

タイラギはシャクッとした食感に続き、甘みがじんわりと。

海苔が春の香りを漂わせ、やらこい加減の割り酢と共鳴。

●貴 特別純米60（山口・永山本家酒造場）

ふくよかな旨みのなかに、キレイな酸が広がる。

●サワラの塩胡椒

赤酢を塗ったサワラは、塩胡椒のあて方、絶妙。

迫りくる濃厚な旨みが、じつに蠱惑的。

旨みと香り豊かな酢飯ととてもよく合う。

●アワビ煮

岡山産。「季節外れですけど、香りいいでしょ」と店主・佐藤克明さん。

ほんまそう。清々しい香りを撒き散らしながら

ふっくら、しっとり、その質感も見事なものでした。

福岡・糸島の「ミツル醤油醸造元」の

1年熟成のもろみ（辛口）を用いた・・・

●ヨコワ なめろう

20kgサイズのヨコワ、とのこと。

脂のりよく、熟成感ある旨みがじわりじわりと。

海苔の香りがまた、、すんばらしい。

あぁー日本酒止まらん。

●炭屋彌兵衛 純米 備前雄町（岡山・辻本店）

お隣では、コップ酒ぐびぐびな勢いで日本酒が空く空く。

私はちびりちびりと（笑）

●メヒカリ

史上最強の「メヒカリ焼き」に出合った。。。

パリンと氷を割ったかのような皮と

繊細な身とのコントラストが素晴らしいの！

甘みを引き立たせる塩加減も文句なし。

お弟子さん・タクちゃんの焼きの技に感動。

●アテ３種

（手前より）「ブリのハム」は旨み深く

「ノドグロ シーチキン」は米油を使用。クリアな旨みが心地よい。

「サワラのきずし」は堪らん発酵香。そして優しい旨みの余韻。

その発想力と味わいに脱帽。いやぁ、偉大なアテだわ。

「海苔の茶碗蒸し」はフルフル。

だしの風味と海苔の香りに癒された。

そして握りへ。

●タイ

赤酢と米酢をあわせた酢飯は、芳醇でいて

塩味と酸味にまるみがある。

力強く濃密な味わいのタイとともに

ハラリ、口のなかで解けた。

●サワラ

5.2kgサイズのサワラは、清々しい風味を放ちつつ

繊維感なく、スッと蕩けるの。

●スミイカ

シャクッと質感心地よく、繊細な甘みが膨らむ。

●マグロ赤身

マグロの仲買さんは、かの「やま幸」さん。

5日熟成させた下田産マグロは

まったりとした旨み、香りの余韻が堪らん。

●中トロ

何とまぁ肌理の細かい身質だこと。

クリアな脂がスッと広がった。

●コハダ

酸味よりも、繊細な甘みを感じるコハダ。香りもよいな。

酢飯の米の甘みがフッと顔を覗かせる。

●鯖

角がなく、まぁるい〆加減。

脂の甘みが押し寄せ、咀嚼するほどに旨みが残る。

●赤貝

地元の赤貝は、香り深く軽快な味わい。

●牡蠣

牡蠣は米油でオイル漬けに。ぷっくり肥えていて

甘みの余韻に唸ったー。

アサツキをかませて爽やかに。

●ハマグリ

なんともピュアな味わい。

心地よい春の香り。

●ワタリガニ

蒸してほぐしたワタリガニを握りに。

その香りの強さにハッとなる。しかも旨みも濃ゆいの。

小吸いでホッと一息つきつつ

●キンメダイ

艶やか、清らかな味わいだ。

●アナゴ

ふわっと繊細でスッと消えた。

蒸した後に一瞬、炙っているのか、その香ばしさもいいね。

●巻物

アナゴ、かんぴょう、タクワン、大葉。

こちらも端正だ。

そしてそして・・・・

●梶谷ハーブ＆花巻き

縁＆スーパースターファーマー梶谷農園の最強タッグ。

酢飯に、ハーブが奏でる五味が

何とも清々しいハーモニーを奏でる。

ボリジ、ビオラ、なでしこ、それぞれの花がキレイやなぁ。

●玉子

甘酒のようなまったり深い甘みが印象的でした。

飲ませるツボを押さえたアテと、

佐藤さんならではの仕事が光る瀬戸内前、ともいえる握りの数々。

熟成ものは深い旨みと、香りの余韻に唸り、

瀬戸内ならでは、ここでしか味わえない

起伏あるおまかせに、惚れましたわ私（笑）

佐藤さん、毎度な皆さーん！いつもありがとうございます。

最高の休日でした★

「鮨 縁」

岡山市北区平和町3-11 つるべマンション1F

086-232-8168

open :18:00〜23:00

close:水曜、祝日の月曜

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