SOGNI di SOGNI ＠心斎橋 イノベーティブ・イタリアン

心斎橋「SOGNI di SOGNI（ソーニ・ディ・ソーニ）」で

毎度な方たちとのリラックスなひととき。

「SOGNI di SOGNI」は2018年10月、リニューアルしたという。

キッチンの様子を間近に臨む

フルフラットなカウンター席は、かなりの臨場感。

そして15名近く着席できるスケール。

ロゼ泡で乾杯！の後はアミューズ

パプリカのムース、シマアジのタルタルとキャヴィア、芽ネギ。

清々しい味わいに、グラスを持つ手が止まんない。で、２杯目へと。

●天使の海老

海老のつみれとタケノコが入る。

海老のエキスが凝縮したスープは旨みじんわり。

糸状のパイ生地は、サクサクいいアクセント。

米田裕通シェフ自らが、至近距離で調理や盛り付け、サーブを行う。

●牛舌

牛舌とアニスを効かせたコンソメのジュレ、

ニンジンをミルフィーユ仕立てに。

ふわりと燻香を纏った牛舌はコク深く、

ニンジンのピュアな甘みの余韻が心地いい。

粒粒はオリーブオイル。香り高かった。

●タイラギ貝

シャクシャク心地よい食感のタイラギと、菜の花をサラダ仕立てに。

柚子の泡が、香りに楽しい変化をもたらしてくれる。

●ブッラータ

生クリームをモッツァレラで包んだ、すこぶるクリーミーなブッラータに

高糖度のイチゴのエスプーマ。

ミルキーな甘み、甘酸っぱさという異なる甘みがクロスする。

そしてアンコールペッパーが全体を引き締める。

●フォアグラ

フォアグラのテリーヌとドライイチジクを

ブリオッシュでオープンサンド風に。じゅわり広がる脂の旨みにニンマリ、

ヘーゼルナッツオイルを付ければ味わいに広がりが生まれた。

●アイナメ

ポワレしたアイナメは皮目香ばしく、身は繊細な質感。

そら豆やウスイエンドウ、モロッコインゲンのエキスが滲み出たソースと

ホタルイカの香りが重なり合い、口中は春一色。

ローズマリーのフォカッチャ、ジェノベーゼのグリッシーニ。

いずれも自家製。しみじみ美味。

●黒毛和牛A５

長崎産黒毛和牛ランプ肉は、じつに艶やか。

肌理が細かく、口のなかにスーッとクリアな脂と、赤身のコクが広がる。

赤ワインのソース、生クリーム仕立ての粒マスタードも相性よかった。

●タリオリーニ

グラムをチョイスできる自家製タリオリーニを

アナゴ、オカヒジキと共に。

アナゴはふっくら、バルサミコを煮詰めたようなコクと

黒胡椒のぴりりとした辛味が、いい仕事してる。

このように、ひと皿ひと皿の仕上げを

目の前でしてくださるから、その臨場感もおいしさのひとつ。

●ソルベット

液体窒素を使った王林のソルベ。

ほうじ茶パンナコッタの香ばしさとのハーモニー。

●オレンジ

オレンジシロップをたっぷり染み込ませたサヴァランに、

黄金柑、デコポン、黒糖ジェラート、プラリネのパウダー。

さまざまな柑橘の香りが、爽やかに広がる。

ハーブティーとプティフールで〆となりました。

劇場型カウンターにて繰り広げられる、調理や盛り付けに目が釘付け。

春の兆しと香りを感じる緩急ついたコース料理を、楽しませていただきました。

米田シェフ、素敵な夜をありがとうございました☆

「SOGNI di SOGNI（ソーニ・ディ・ソーニ）」

大阪市中央区心斎橋筋2-1-6

06-4708-1635

open :11:30〜13:00LO、18:00〜20:00LO

close:水曜

https://sognidisogni.jp/

アニキ来日するね！楽しみだ。（ライヴ情報）

Don't Look Back in Anger (Live at RAK Studios)