溢彩流香 ＠リンさんならではの味と技。

大阪・摂津富田「溢彩流香」

ドクターに音楽関係者、モデル、カメラマン…

気心知れた飲み友達らが、リンさんの店に集結。

美味しい夜のはじまり。

●前菜３種

「干しキュウリ」はバリッと食感心地よく、ゴマ油が控えめに香る。

「蛸とタクアンのチヂミ」の蛸はふっくら。いつもながら塩梅が素晴らしいの。

「カンパチ パクチー和え」は脂のりよいカンパチに、パクチーが爽やかに絡む。

●鶏肉と広東白菜のスープ

クリアな旨みに、癒される。鶏肉はふくよか。

広東白菜は歯ざわり、香りともにいいわ。

お酒はビールに続き、チリのトレオン、ソーヴィニヨン・ブランを。

●豚肉と白菜浅漬けの水餃子

皮はツルンと軽やかな生地感。

じわっとクリアな肉汁があふれ出たかと思えば、

その優しい旨みと、白菜浅漬けの風味に口中は占拠された。

●牛肉とセロリの水餃子

セロリは清新な香りを放ち、牛肉の深い旨みが溢れ出る。

もうね、なんぼでも食べられる感覚、リンさんの餃子ならでは。

●水晶餃子

豚、海老、ニラ、中国慈姑が入る。

水晶の如く、透き通った生地はカリリッ、プルップルン。

海老はプリッと、慈姑はシャキッと、

食感の差異楽しくそれぞれの素材感くっきり。

そして清々しいエキスが滲み出た。

●玉子とトマトの春巻き

春巻きの皮は意外なほど軽やかで

玉子はふぁっふぁ、トマトはピュッと弾けエキスを撒き散らす。

卵の加減が素晴らしい。揚げる温度やタイミングを逆算して、

スクランブルエッグ状にし、皮で巻いてる。

軽いから何本でも食べたい！そう思わせる春巻き、

リンさんにしか生み出せない味。

●アスパラガスとピータンのニンニクパウダー炒め

ピータンは炒め、ニンニクや醤油、砂糖で調味しているとか。

広東ならではの家庭の味というわけ。これにも唸ったー！

そのこっくりとした旨みに、

アスパラのホクホク感、甘やかな香りが生きる。

ニンニクの絶妙な加減に、箸が進む進む。

●豚トロと牛スネ肉の黒酢煮、空豆

トロットロの豚トロ、ほろり崩れる牛スネ肉。

いずれも気品を感じさせつつ、黒酢の深いコクが馴染む。

ここに空豆の香りというバランス感。気持ちが和らぎっぱなし。

●炒飯２種

干し肉の旨み、五香粉ほかスパイスの風味広がる「自家製干し肉の炒飯」

玉子がプルンと跳ねる「玉子炒飯」。

いずれも、米粒がしっかり立ってて軽やかなタッチ。しみじみ美味。

●ピーナッツとココナッツの団子

白玉粉をつかった団子は、つやつやのもち肌。

ジャリっとした砂糖の食感楽しく、ココナッツの甘い香りの余韻に浸ったのでした。

この店へ足しげく通う理由は、リンさんのお人柄はもちろん、

家庭用のキッチンで次々に生み出される、

リンさんにしか出せない味、リンさんならではの味があるから。

次の時代もまた、足しげく通います。いつもありがとうございます、リンさん☆

※2019年の予約は埋まっているようです※

「溢彩流香」 （イーサイリューシャン）

大阪府高槻市富田丘町3-12 佐竹ビル 206

https://blogs.yahoo.co.jp/gzlohas

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