串かつ あーぼん ＠春の名残、初夏の香り。

地方へ行ったり来たりで夜、関西に戻り

芦屋「串かつ あーぼん」で

毎度な皆さんと、おいしい愉しい休日。

ビールで喉を潤し、おまかせコースの始まり始まり。

●「海老とオクラの春巻き串」は、レモンと塩で。

カリカリ感とオクラの粘り、海老の甘みがふんわりと。

●「帆立」はさっぱりテイストの甘辛醤油と共に。

そっと歯を入れれば、透明感ある半生加減に、こっちが蕩けそう。

●「海老と鯛と帆立のすり身を、大葉とチーズで湯葉巻きに」

そう、主人・長谷川勤さんが話す一品は

とろりチーズが押し寄せ、淡白かつ甘やかなすり身の

繊細なテクスチャーに癒されるわ。

●「黒毛和牛フィレ肉」

辛子ソースをつけて口に運べば

ふぁっと包み込まれるような優しい食感、

この火入れにうっとりしてたら、清々しい香りがふんわりと。

●「焼き茄子 茗荷」

とんろ〜りとした茄子が、夏の香りを撒き散らす。

茗荷の清新な香りが寄り添うのです。

「Louis Jadot Chablis Cellier de la Sabliere 2017」

●「活 車海老」

ザクザク香ばしい衣の中から、

海老が香りと甘みを一気に放出。

続く串は

●「蓮根のカレーミンチ詰め」

蓮根はホクホク、その穴からカレーミンチが顔を覗かせる。

程よいスパイス感が、蓮根の甘みを引き立ててた。

●「豚肩ロース紫蘇巻き」は

どこまでも清々しく、肩ロースの脂はクリアかつ甘い。

●「牛ミンチとゴボウ」は

質朴かつ深い旨み広がる小宇宙だ。

●「穴子 白髪ネギ」

ふぁふぁ繊細。

白ワインビネガーに通ずるシャープな酸味に、

ワインがどうにも止まらない。

続く

●「マッシュルームのコロッケ」も印象的だったな。

自家製ベシャメルの質感、固すぎず緩すぎず、絶妙なの。

火の通りまでを計算した、ひとつひとつの細やかな仕事に、頭が下がります。

隣り合わせだった、FM COCOLOのDJ MEMEさんと

ふたりでボトルをオーダー。Chablisに続き、Pinot Noirを。

ぐいぐい飲んだ飲んだ（笑）

●「アスパラガス」は一本丸ごと。

青く甘やかな香り、透き通ったジュの甘みに笑みが止まらない。

串、続きます。

●「モッツァレラ　エリンギ　バジル　生ハム添え」

●「絹さや ベーコン巻き」

いずれも、素材の力が漲っている。

●串休めに「茶そば」を。さっぱりとした後味だから

休むどころか、串揚げ、いくらでもいけそうな感覚に（笑）

●「タケノコ 木の芽」に移りゆく春の香りを感じ

●「椎茸」はじゅわっと甘辛醤油が染み、香りの高さにハッとさせられる。

●「たまねぎ」の透き通った甘み、鮮烈でした。

●「胡麻豆富」

一番好きな串かもしれない。

揚げ上がりの質感を計算し、練って練って練り上げたそれは

香ばしくもピュアな風味が口中に充満。数回咀嚼しただけで、すっと消えた。

●「ハマグリ」は噛むほどにじわりじわりとエキスが滲み出るし

●「うすいえんどう豆」

薄皮を剥いて潰したものと、半潰しにしたものを団子状に。

一口でいけば、膨らみある香りとやわらかな甘みが勢いよく押し寄せ

皮が舌に残らないのだ。細やかな仕事に、ただただ感嘆するばかり。

●「とうもろこし」に夏の香りを感じ、おまかせコースは終いとなりました。

ここからは、挙手で好きなものを好きなだけ。

タムタム・ハイボールという名の一杯を。

レモンが利いてて、爽やかだなぁ〜。

●「鶏セセリ 大根おろし ぽん酢」

このジューシーさと、さっぱり甘やかなぽん酢の

コントラストが好きで

あれば必ずオーダーしてしまう。

●「そら豆」

一粒の凝縮感ある旨み、存在感凄い。

続いて

●「小柱」

●「手羽カレー」

●「とうもろこし」おかわりとなり

●「カマンベール ベリーのソース」でフィニッシュ。

バニラアイスとアールグレイのシャーベット、

最後のデザートにいたるまで、その味と技に唸ってばかりでした。

味わいはもちろん、主人・長谷川さんのお人柄も、足繁く通いたくなる理由のひとつ。

衣は素材によって薄くつけていたり、厚かったり。

オランダ製の高級なラードで揚げられた串はいずれも軽快な食感。

だから、あーぼんの串揚げは、食べれば食べるほど、お腹が空くのです（笑）

Zッキーいつもありがとうございます。皆さん、お疲れさまでした（^^）

「串かつ あーぼん」

芦屋市楠町6-8 くすのきマンション1F

0797-22-2030（要予約／予約は毎月１日に３ヶ月間まで受付）

open : 18時〜、20:30〜の2部制

close: 水曜

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