焼肉ソムリエ 萬樹亭 ＠肉へのあくなき情熱

福島「焼肉ソムリエ® 萬樹亭」での

目眩く（魅力的なほうのネ）肉ナイツ。

冷えたビールが身体の隅々に浸透。最高。

“焼肉ソムリエ”を称する、店主・萬野博さんの

生産者への、ビーフへのあくなき情熱に惚れ込んでる私。

予約時、「平井牛を頂きたいです」と伝えつつ

当日の焼肉メニューは、焼肉ソムリエにお任せで。

付き出しは「和牛すじ肉 甘辛煮」。

ひと切れひと切れ厚みがあり、食べごたえあるわ。

甘辛さとコク深さのなかに、だし系うま味がじんわりと。

ビール止まらん！

ってことで、泡をボトルで。

ピッチ早かったから手酌で、オッサン化してたなぁ（笑）

●平井牛ツラミ 刺身

繊維が細かく、上等な生ハムを彷彿とさせる、ねっとりした質感！

自家製ポン酢のまぁるい酸味が合うんだ。

通常はツラミの上に刻みネギがのるが、ネギNGがいらっしゃって別添えに。

●キムチ盛り合わせ

辛味のなかに、深い旨みが顔を覗かせる。

●萬樹亭サラダ

ピリ辛の味噌ドレッシングで、野菜わしわし箸止まらぬ。

ふぁふぁ玉子のまろやかな味わいが、いい仕事してる。

そして、待ちに待った「平井牛」のお出ましだ。

写真奥から「平井牛」の

ハラミ、笹肉、上カルビ、中カルビ、インサイド

●平井牛 笹肉

笹肉とは、バラ肉の希少部位。

肌理が細かい。赤身の味わい深さとサラリとした脂の甘みが融合。

柚子胡椒をたっぷりのせて味わえば、ぐっと旨みが深まる。

●中カルビ

見惚れてしまうね。

その中カルビは、両面に包丁を入れている（写真では見えないが）。

だから余分な脂が落ち、深いコクを蓄えた肉汁がスーッと広がる。

平井牛の脂は、サラリとしていて上質。だから食後感がとても軽やか。

●上カルビ

片面のみに格子状の切り目を入れている。

頃合いを見てハフハフ頬張れば、ザクッとした歯触り。

赤身の旨みとクリアな脂の共演。香りも堪んないねー。

●インサイド　

ハラミ近くのインサイドは醤油ダレで。

歯ごたえは程よくあり、コク深く、しかもジューシー。

●ハラミ

平井牛のハラミは、ふぁっと柔らかく

味と旨みがとにかく濃厚なの。

次の皿は

●宮崎牛 特選ヒウチ、カメ、マルシン

鹿児島 和牛サーロイン

萬野さん自ら、ヒウチをさっと炙り焼きに。

手ぶれしてもた（笑）

塩をはらりかけ、ワサビを塗って。

頬張れば、ふるふるっと舌の上で踊る。

程よくサシが入ったその深いコクと

モモ肉のあっさりとした味わいとが渾然に。

サーロインは肌理が細かい。香りもいいね。

続くカメは、ふぁっと軽やかな質感に驚いた。

そして、マルシンは醤油ダレにつけニンニクチップをのせて。

見るからに柔らかな赤身。じわじわ旨みを主張しつつ、口の中ではらり解ける。

●和牛スジ肉カレー

コースのなかの一品。酒飲みにつきルーだけお願い。

スジ肉、クリアかつ食べごたえあり、その旨みと

白味噌ベースの辛味噌、カレーのスパイシーさが混じり合う妙味。

堪らん〆となりました。

萬野さんは、肉一枚一枚に、細かい隠し包丁を入れている。

焼肉店では当たり前の仕事かもしれない。なかでも萬野さんは

表裏に入れたり、片面だけに入れたり、斜めに、格子切りに、数ミリ単位で…と

部位それぞれの特性をふまえ、入れ方が異なる。

しかもお客さんが焼き上げた先まで計算しつつ包丁を入れる。

だから、焼いたときに余分な脂だけが落ち、

肉の美味しい個性だけがくっきり浮かび上がる。

結果、食後感よくってなんぼでも食べられる。

そして感動のため息の連続。

平井牛もたっぷり頂けたし、肉好きの嬉しそうな顔も見れてよかった。

目利き、仕事、食べ方の提案…と

焼肉ソムリエの熱い想いと技に、感心しっぱなしの夜でした。

「焼肉ソムリエ®萬樹亭」

大阪市福島区福島2-1-41 ブリーズコート2F

06-6455-8008

open :17:00〜23:00（22:30LO）

close:日曜

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