吾一 ＠その焼き技に惚れた。

超予約困難と名高い、焼き鳥屋「吾一」。

堂山から19年7月、肥後橋に移転。

ラウドな以前の店とはうって変わって

シュッとした店内はL字カウンター15席。

ずっと行きたいと思いつつ、タイミング合わず、

じつは初めましての吾一さん。念願の夜でした！

ご常連Ｓさん、毎度ほんまおおきに。

冷えたビールで喉を潤し

●コールドプレスジュース

「お客さんのカラダを気遣い」的、一品。嬉しいなぁ。

リンゴ、レモン、ニンジン、ビーツ。

健康的飲酒。嬉しいなぁ。思わず酒のピッチ進むわ（笑）

キャベツもしみじみ旨い。

「このドレッシング、持ち帰りたいね」とはＫちゃん（笑）

料理は移転後、おまかせコースになったそうな。

これがまぁお酒も含め、狂喜乱舞（は言い過ぎかもだけれど）に近い、

質の高さだった。しかも良心的だし。

●もも たたき

皮はバリリッと食感よく

芯部は、艶っぽさと清々しい旨みを蓄えている。

まずはそのままじっくり味わい、お次は岩塩と山葵で。

後半は柑橘きかせた漬けダレとともに。

鶏の造りをあまりいただかないワタシにとっては嬉しい一皿目。

しかも、吾一さんらしい

“焼き”に照準を定めたであろう、コースのはじまりに

期待感めっちゃ膨らむ。

●ハイボール

ウイスキーは、ホワイトホース。いやぁ、侮れないおいしさ！

甘やかな香り、ドライなニュアンスありつつ、ほのかなスモーキー香。

我が家の家飲み普段酒に、このウイスキー殿堂入り（笑）

●そり

もも肉の付け根。ソリレス。

ふくよか。軽く歯を入れただけでじゅわり、肉汁溢れ出る。

●はつ

ぷっくり思いの外、ジューシー。

ハツなのにハツでないようなこのウルウル感、堪んない。

●玉煮と肝煮

吾一ならではのこのビジュアル！眺めながら飲めるわ（笑）

玉煮のテクスチャーはご覧の通り。濃厚なエキスとやや甘めのタレとの相性、抜群。

白肝のほうは、どこまでもなめらかで、ピュアな旨み、迸る。

●むね

ハツ同様、別次元。

クリアな肉汁を閉じ込めた、艶っぽさがあり、

濃い旨み、炸裂。

●きも

プルプルでいてトロリッ。この質感、ちょっと衝撃的。

火は入っているものの、限りなくレアというか。

口中ですーっと蕩け、消えた。そして甘みの余韻がずっと続く。

●焼きなす

串の合間の一品も、焼きに特化。潔い。

素材そのもののエキスが凝縮し、その甘さに驚く。

●らっきょ

写真ではそのサイズ伝わらないけど、巨大！

らっきょ嫌いが、ここのは食べられる！ってくらい

偉大な甘酢漬け。永遠に食べていたい味（笑）

そしてハイボール、おかわり。

●つくね

ほろり崩れゆく繊細さ。大葉の香りが活きている。

●せせり

写真ではみえないけど、肉汁が浮かび上がっているの。

その旨み濃ゆく、ジューシーさがずっとずっと続く。

●やげん軟骨

食感楽しく、なんこつのまわりに付いた肉が、いい仕事してる。

●ピコ

鴨の尻部。クリアな脂がビュッと迸り

タレの深いコクとほろ苦さがじんわりと。

●合鴨ロース

艶やかな断面！

皮はバリリッ、脂の甘み濃く、身はしっとり感この上ない。

噛むほどに上品な旨みがとめどなく押し寄せるの。

ひゃーこれもエンドレス系（笑）

●ささみ梅肉

こちらは梅肉のはさみ方、独特。少量を巻き込んでいる。

そして芯部は、艶やかなテクスチャー、

ねっとり感、清らかな旨み、梅肉の加減、すべてが高次元。

吾一さんの焼きの技に、翻弄され続けてるワ。

●ぼんじり

ザクッ、香ばしく

濃厚な脂の旨みがジュワリ広がる！

ゴーヤとウリのさっぱり漬け。清々しい。

お口直しなんだけれど、そうはならず、絶好のアテ。

ふくよかな落花生。塩をバチッと利かせていて、

凝縮感ある味と堪らん香りが行き交う。一瞬にして皿、空っぽ（笑）

●きんかん

ビュッと溢れ出るエキス、じつに濃厚！

●もも

ふわふわ、ぷりっぷり。弾力ある部位なんだけれど

肉汁を閉じ込めているから、口中がずっと潤っている感覚。

そして〆へと。

●焼きおにぎり

タレの壺にドボンと漬けながら、炭火で焼き上げた極みの品。

わたし、炭水化物とらずして酒エンドレスにつき撮影のみ（笑）

●鶏スープ

翌日お肌テッカテカな、濃厚系。

だけど、後味は驚くほど清々しいのでした。

吾一さんの巧みな炭火使い、いやはやアッパレでした。

大胆かつ繊細な火加減で、

それぞれの部位が持つ肉汁や旨みを最大限閉じ込める。

その技と味に、ただただ唸るだけ。

移転したばかりなのに、すでに超予約困難っていうのも合点がいく。

Ｓさん、ほんまにありがとうございました✴︎

「吾一」

大阪市西区江戸堀1-19-12 1F

Neil Young - Rockin' In The Free World

https://youtu.be/TnAgc1kgvLc