La Verita ＠チーズ工房併設、若狭小浜の名イタリアン

実家から車で約5分、小浜港にもほど近い

チーズ工房 兼 レストラン

「La Verita ラ ヴェリタ」＠福井・小浜

念願の訪問でした。かれこれ5年越し（笑）

以前、関西から20人近くのシェフたちを

小浜にお連れしたことがあり ＠食材探求の小旅行。

試食会にて供された、「La Verita」のモッツァレラチーズに感動したのを、

昨日のことのようにおぼえている。

泡で乾杯☆

親子水入らずのディナー。いつ以来だろう〜。

フォークやナイフと共に、古代若狭塗箸がさりげなく置かれている。

小浜ならではの文化が隅々に。これは嬉しいね。

「La Verita」オーナーシェフ・杉崎由浩さんは

イタリア現地や大阪などでの修業を経て、北海道のチーズ工房でも経験を積んだ人物。

●自家製クリームチーズのタルティーネ

ふわっとコクが広がりつつ、酸はやさしい。じつに清新な味わい。

●アオコと朝採れキュウリ

アオコとは、ハマチの子どものこと。（0.3㎏まで）

さっぱりとした味わいながら、口中の温度と馴染むにつれ旨みを感じる。

近所で採れたキュウリはあえて塩のみでシンプルに。

その青っぽい香りと、アオコの清々しさ、オリーブ油の上等な香りが渾然一体。

●自家製モッツァレラと小浜のトマト

原料となる生乳は、嶺南（福井南部）にたった２軒という酪農家より。

作りたてならではの甘い香り、フレッシュ感にハッとなる。

クリーミーでいて、夏らしいあっさりとした後味。

ひと口目から、むっちゃおかわりしたい感覚（笑）

昔懐かしい、おいしすぎないトマトの青っぽい香り、程よい酸味がすこぶる合うのだ。

自家製フォカッチャ、しみじみ旨い。

●ハマチのカマ、モロヘイヤのスパゲティ

店の向かいにある小浜漁港で水揚げされたハマチ。

そのカマには、身がどっさり。

脂の旨み、モロヘイヤの粘りがスパゲティに絡み

炒ったパン粉にもカマのエキスが馴染み、味わい深いんだ。

ワインは料理に合うものを

グラスでボトルで…と、シェフに全任せ。

●小浜産コシヒカリ　バジルとナスのリゾット

コシヒカリならではの粘りに

バジルの鮮烈な香り、パルミジャーノのコクが交わる。

ナスのトロンとしたテクスチャーも、この米やからこそ合う合う。

●鶏レバーペーストと自家製バター

このバター“飲める”！

サラリとしていて、なんてクリアな味わいなんだ。

毎日バターをたっぷり摂取するワタシにとって、この上ないシアワセwww

放飼いした地鶏のペーストのクリアな旨みと共鳴していた。

●福井ポーク カツレツ

福井ポークのロース肉は、

自家発酵させた塩麹にひと晩漬けたそうな。

ザクッと小気味よい衣と、ほわっとした肉質。

噛むほどに、脂と塩麹の旨味が混じり合ったエキスが迸るの。

黄トマトがまた、カツレツに引けをとらぬ存在感。

「やさいのはらね」で名を馳せる、

地元農家・原禰（はらね）さんが作るそれは透明感ある甘味、

酸味とのバランスもよく、味の凝縮感すごい。

●赤紫蘇のソルベ

塩漬けにした後、干して…と手間をかけた赤紫蘇をソルベに。

なんかすごく懐かしい香りと、新しい味わいとが交差。

●ドルチェ盛り合わせ

「ティラミス」がまったりコク深く

「クリームチーズのジェラート」は程よい酸味で後味爽やか。

「地元のスイカ」は糖度高く

ホエーのプリンは、ふるふる繊細。どこまでも清らかな味わいだった。

どの皿にも、若狭小浜ならではのストーリーがあり、

杉崎シェフならではのクリエーションに、感動しっぱなし

それは素材使いや味わいの面はもちろん、

地元の将来を見据えたシェフならではのスタンスも、だ。

「かつて嶺南（福井南部）には28軒もの酪農家がいましたが、今はたった2軒。

　私がチーズ作りを続けるのは、彼らの牧場が30年後も、存続していてほしいから」。

酪農だけでなく、地元のあらゆる生産者への想いも、いろいろ聞けて勉強になった。

小浜の食と農。その未来は明るいね。

「La Verita ラ ヴェリタ」

福井県小浜市小浜塩竈35-1

0770-64-5778（要予約）

open :11:30〜15:00、18:00〜

close:不定休

http://www.laverita.jp/

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