中餐 福星 -fuxing- ＠中国料理にナチュラルワインの至福。

ロックナイツ定例会。

ずっとずっと行きたかった神戸「中餐 福星 -fuxing-」（フーシン）にて。

小山シェフ、ありがとうございます✴︎

4人が集えば、マニアックなロック談義と

食の最前線のネタしか出てこないw

アペにオレンジワインを。喉通りよく、瞬時にグラスが空に。

「Pinot Gris 2017 / Laurent Bannwarth」

蜜のようなまろやかさと、瑞々しい果実味に続き、キレのある酸を感じるね。

こちら「福星」は、中国料理とワインと黄酒のお店。

オーナーシェフ平井伴憲さんが、ひとりで切り盛りしている。

料理はおまかせコースのみ。

まずは前菜が5皿。

●イチジク豆腐

芝麻醤やナッツの香ばしさと、

イチジクのやさしい甘みとのコントラストがたまんない。

むっちゃおかわりしたい衝動にかられた！

●キクラゲ クラゲ頭の黒酢和え

コリコリ食感心地よく、

黒酢のコクと、スキッとした酸味がいいね。

●ピータン ししとうのソース

トロリンとしたテクスチャー。それはコク深く

ししとうのシャープな辛みとすこぶる合ってる。

Pinot Grisを口に含めば、蜜っぽい甘みに膨らみが生まれた！

●稚鮎の五香粉風味

ほろほろ繊細な身質から、五香粉の香りがふうわりと。

その、キツすぎず弱すぎずの利かせ方が絶妙。

●広東風 焼き豚

ぐっと旨みを感じつつ

ほんのりとした甘さ、これもクセになる味でした。

次の皿にあわせ、ルーションのシラー（ロゼ）を。

薔薇の香り、強いエキス感。

●ゴーヤと豚ミンチの詰め物 海老味噌衣揚げ

ザクッサクッと軽やかな衣、これだけでもテンション上がる。

ハンバーグの肉汁と、ゴーヤの瑞々しい苦みが見事にマッチ。

●冬瓜 金華ハムのスープ

冬瓜は平麺状になっていて、トゥルン、シャキッと異なる食感楽しい。

そこに、どこまでもクリアな上湯スープの滋味。至福。

「Sancerre Akmenine 2009/Sebastien Riffault」の

複雑味とふくよかな旨み、合うね。

●アシアカエビと春雨の煮込み

湯気立ち込めるそれは、エビの香り強烈！！！

春雨をハフハフ頬張れば、

エビの濃厚な旨みとそそられる香りが、勢いよく押し寄せる。

ゲヴェルツのオレンジとともにfromアルザス。

「Gewurztraminer Maceration sec sans sulfite/ Pierre Frick」

果実のエキス、みっちり詰まってて、しかもなんてエレガンテ！

●但馬地鶏とレモン塩漬けの蒸し物

これもそそられるビジュアル〜！

但馬地鶏はふわぁとろっ。そのパンチある旨みに

自家製レモン塩漬けの穏やかな酸味と

パクチー、バイマックル、レモングラスなどタイ産ハーブの、アジアな香りが絡むの。

しかも、レモンのほのかな苦味で、肉そのものの味わいがぐっと引き締まるかんじ。

「Le P’tit Blanc du Tue-Boeuf 2018/Le Clos du Tue-Boeuf」

ほんのり広がる甘やかな果実味が、レモン塩漬けの塩梅にピタリ、はまった。

●スイートコーンと香住のカニ、焼き豚のチャーハン

コーンのピュアな甘み、カニの清い香りに焼き豚のコク。

それらのバランス見事。ハラハラ軽やかで、なんぼでもいけそうでした。

オーナーシェフ・平井伴憲さんの味と技に、惚れたわ。

それは、素材の個性をダイナミックに引き出したものから

ハーブなどの香り、食材がもつ酸味や苦味などを巧みに生かした品まで。

喉通りいい、エキス感たっぷりのナチュールなワインが止まらない味でした。

間髪開けずしてまたおじゃましたい（笑）

「中餐 福星 -fuxing-」

神戸市中央区下山手通4-12-8 フォルム下山手1F

078-958-6533

open :17:30〜22:00LO

close:不定休

彼らのセッション、超感動した〜♪＠Billboard Live Osaka

ACA SECA TRIO (ENSAYO) : FORMAS (Hugo Fattoruso)