gucite ＠2019.10
この度の台風19号により
被害に遭われた方々に、謹んでお見舞い申し上げますとともに、
一日も早い復旧を心よりお祈り申し上げます。
久しぶりの「gucite」ナイツ ＠天満橋
毎度な方達とテーブルを囲む、楽しい夜のはじまり。
まずはの１杯はハートランド。ペティアン後にいい感じ。
●木更津の水牛モッツァレラ 洋梨のガスパチョ
緻密でいて、ぽってり重みのあるモッツァレラだ。
頬張れば、溢れ出るミルク、迸るジューシーさ。
乳の甘やかな香りと、洋梨の清々しい甘みがピタリ。
アルザスのゲヴェルツトラミネール
「La Petite Folie 2017/Laurent Bannwarth」の
ペティアンっぽい微発泡感、青っぽい甘やかな香りがガスパチョに合うんだ。
●〆鯖のブルスケッタ
米酢で〆た鯖は酸味やらこく、サルサヴェルデの香り、
ピエモンテ産白カビチーズのまろやかなコクが堪らんね。
クロアチアの白「Piquentum Malvazija」を。
白カビチーズがいいつなぎ役になってた。
●ハモとズッキーニ
ハモとズッキーニ、ナスやチーズをラザーニャ的な重ねで。
なにしろ素材感しっかり。
ハモはふっくら、ズッキーニやナスはすこぶるジューシー。
そこにチーズのまろやかなコクが重なる。塩味優しいのもいいね。
●イチジクと木下牛
この皿にも唸ったわー！
木下牛ひき肉は、カリリ香ばしく旨みしっかり。そこに
イチジクのとんろりした甘み、チーズの塩気が絡み合い
レモンの塩漬けが全体を引き締める。
素材重ね、そのバランス感、秀逸。
「MAREE BASSE 2017/JULIE BROSSELIN」
薄旨な味わいがいいね。
でも酸や軽やかなタンニン健在で、
イチジクと木下牛との相性ばっちり。
●仔牛のタン タルタルソース
いつもguciteでいただく、タンのボッリートと面持ち異なり
カリッと香ばしい薄衣を纏った秋冬の装い。
タンは風味よく、ふるふるっ、ほろっと独特の質感。
そこに、塩味と酸味くっきりのタルタル。ハァ〜ッ、パーフェクト。
トレヴィスの苦味もいいね。
タンに合わせて、アルザス「Les Vins Pirouettes」のリースリングを。
西尾シェフおまかせの料理に合わせて
ナチュラルなワインが、まるで軽やかなキャッチボールのように
出てきては飲んで、出てきては飲んでの繰り返し。
料理との、店主とのセッションが、堪らなく楽しいんだ。
●ハリイカ すぐき間引き菜 魚のソース
魚のスープというよりは、ソースに近い濃度。それは
凝縮感ある味わいで、どこまでもコク深いんだけど、余韻は優しい。
すぐきの間引き菜は、フリアリエッレの蒸し炒め煮、的ニュアンス。
これエンドレスで食べ続けたいヤツ（笑）
ハリイカはソースに埋もれず、むしろ清らかな甘みが浮かび上がる。
「Les Petites Fleurs 2017/Vincent Tricot」
だし系旨みがハリイカの皿に合うねー。
●木下牛メンチカツ
くぅー堪らんビジュアル。この飾り気のなさに、揺るぎないオーラを感じる。
木下牛のひき肉を一度赤ワインで煮込んだ後に、トマトと和えたそう。
ザクッと頬張れば、肉の深遠な旨み、トマトの凝縮感ある味が口中を占拠。
ワインが進みすぎるんですけど（笑）
「Rosso di Caspri 2014/ Fattoria di Caspri」
ワインの味わい、どんどん深みを帯びる。
●トリッパ 白いんげん豆の煮込み
トリッパの程よい風味（クセ）をあえて残した煮込み加減が
西尾シェフらしい！まさにそれはイタリア、現地の香り。
白いんげんはホコホコ。なんて滋味深いんだ。
スルスル、杯進みすぎる。
「Dom.Chahut et Prodiges Tete de Gondole/Chahut et Prodiges」
「Mas Coutelou Classe/Mas Coutelou」
●リムーザン牛 仔牛のコトレッタ
「日本に入荷されるリムーザン牛で最もおいしいと僕は思う」と、
目を輝かせながら西尾シェフは言う。
ザクッと衣を齧れば、肉は柔らかく、ふぁっとミルキー。
甘やかな香りをも感じる、ピュアな味わい。これは心に響く味だわー。
●タヤリン キノコの香り
ピエドムートン、シャントレル茸、安比高原の天然舞茸がどっさり。
卵黄の極細麺・タヤリンの繊細な食感とコシ、
キノコが放つ秋の香りとジューシーさに陶酔しっぱなし。
ここに「RADIKON Pinot Grigio 2014」をもってくるとは。
オレンジのエキス感、その凝縮感ある味わいにうっとり。
お料理もナチュラルなワインも、西尾シェフに身を委ねて。
こちらへおじゃますると、高揚感と安らぎとがクロスし
私はというと、とろけてしまいそうな気持ちよさが続く。
メンバーも楽しかった！超ご常連・西口さん、そして
西尾シェフありがとうございました✴︎
「gucite (グシテ)」
大阪市北区天満2-7-1 末澤ビル102
☎06-6809-7376（要予約、基本的にワインを飲める方のみ）
open :18:00〜24:00LO（日曜は14:00〜22:00）
close:木曜、月1回不定休
本日（10/14）の大阪は、おいしい酒日和。
もちろんハシゴしますとも（笑）
※10/14（月祝）本日最終日
[場所]JR大阪城公園駅前広場
[時間]11:00〜19:00！！！
【第100回満月パブ 】
[場所]ル シュクレクール 北新地
[時間]16:00〜21:30 (L.O 21:00)
[参加店舗]
・ワインショップ フジマル (ワイン)
・ワインバー ナジャ (ワイン)
・杉本商店 (日本酒)
・パセミヤ (お好み焼き、南インド料理)
・シュクレクール
Johnny Cash - Hurt
by writer-kaorin | 2019-10-14 09:16 | gucite | Comments(0)
