溢彩流香 ＠2019年、秋。

リンさんの店「溢彩流香」で仲間たちとのおいしい夜。

店先には、2020年の予約受付が終了したことについての張り紙が。

来年いっぱいも満席だそう。さすがですリンさん。

●前菜３種

右より「里芋と明太子」の里芋はホクッねっとり。明太子の塩味が合うね。

「生落花生の茹で」は大粒。芳しく甘い。落花生のクッションになっている

「マコモダケ」はシャクッとした舌触り。優しい甘みと清々しいごま油の風味。

「鮭」はフリットで。ハートランドが進みます。

●鶏肉とキノコのスープ

はぁ〜。感動のため息。

ギリギリの塩使いにより、キノコと鶏肉の滋味が際立っている。

●イカの水餃子

新顔の水餃子だ。イカスミを練り込んだ皮は程よくむっちり。

その中には、包丁でミンチにしたイカと、白菜浅漬け。

イカのエキス、その甘みは深く

浅漬けの発酵的風味と、えもいわれぬハーモニーを奏でるのだ。

チリのTORREONと共に。お久しぶりね。

「Torreon de Paredes Sauvignon Blanc ANDES COLLECTION」

●水晶餃子

とめどなく箸が進むこの水晶餃子。

透き通った皮は軽やかなタッチ。その中には

クワイ、ハクサイ、ニラ、豚肉。

ジューシーで、時折シャクッとしたクワイの食感。

素材同士の優しい旨みがじんわ〜りと口中に広がる。

●真珠丸子（餅米シューマイ）

ピンッと張りある餅米は上品な甘さを醸し、

豚肉やクワイなどからなる具の、主張しすぎない主張。

両者のバランスが、見事でした。

●レンコンと豚フィレ肉の青椒肉絲

このお料理にも唸った・・・。

レンコンは輪切りでなくタテに、若干厚めの短冊切りに。

そのシャキシャキ感ったら！この子、主役級やね。

豚肉はふぁっふぁ。ピーマンは甘いね。

オイスターソースや醤油の優しい旨みから顔を覗かせるのは、清々しい酸味。

なんと、アクセントに酢橘の果汁と、振り柚子ならぬ振り酢橘！

その酸味と香りが、清新な味わいを生み出していた。家で実践しよ！

●豚肩ロースと栗の煮物

豚は腐乳で煮込み、栗は粉を軽くまぶして揚げた後、蒸している。

ひと口大サイズの豚を頬張れば、

豚と腐乳の旨みとコクとが混じり合い、

これもエンドレスで食べたい気分になるわ。

栗は質朴な甘みがじんわ〜り、心に響く。

●炒飯

リンさんの炒飯は、必ずおかわりしてしまう。

米はパラパラ軽やか。

自家製の干し肉の、噛みしめるほどに広がる旨みが堪らん。

●マスカットの団子

上品な味わいのフルーツ餅だこと。

マスカットの張り、ジューシーかつまったりとした甘み

羽二重餅のように繊細な生地、そのコントラストに目を細めたのでした。

この日は少人数の身内会。（笑）

じっくり友達の話に耳を傾けることができるし、なにより

リンさんにお話を聞きながら、料理とじっくり向き合えるのが嬉しい。

今年、おそらくラストの溢彩流香でしたが、

年内、予約取られている毎度な方おられましたら、お誘いお待ちしています（他力本願）

Fちゃん皆さん、いつもありがとう！

「溢彩流香」 （イーサイリューシャン）

大阪府高槻市富田丘町3-12 佐竹ビル 206

※完全予約制・2019年、2020年の予約は終了。

open : 19:00～21:00

close: 日曜、月曜、不定休

https://ameblo.jp/flowerloverlover/

Paul Weller: 'Wild Wood' Live Session