鮨富 ＠若狭湾、秋の恵み。

出張で地元、小浜へ。

馴染みの鮨屋「鮨富」にて、たまらんひととき。

単品注文もできるが、おすすめは、おまかせ。

若狭小浜ならではの海幸を一品で、握りで、楽しませてくれるし

なにしろ、小浜出身の私にとっても発見多々のコース展開なのだ。

●穴子肝煮

小浜産 穴子の肝。新鮮ゆえ張りがあり、清々しい風味。

ビールとともに。

●天然クエ 造り

造りは、塩と柚子で。上品な甘みがじんわりと。

肝は煮切り醤油と共に。プルンと舌のうえで跳ねる。

「黒龍 大吟醸 龍」

まろやかで、どこまでも深みのある味。

ワインを彷彿とさせる熟成感、そして膨らみも。

●クエ鱗 揚げ

歯に当たるのかと思いきやサクッと感、半端ない。

クエ造りの器も、飴色したこの器も、越前焼の同じ作陶家。

作風の違い楽しく、地物のオーラ引き立つ。

●若狭カレイ 一夜干し

懐かしの味。塩も干し加減も私好み。

カラリと揚げられた頭までペロリ。杯を持つ手が止まらん。

Vin Mousseux Pet Nat

Changala Bull Sans Soufre / Domaine Ginglinger

ビオディナミ、酸化防止剤無添加。

いやー、このボトルと小浜で再会できるなんて嬉しすぎる。

●鯖のなれずし

「銀閣寺の大将に教えていただいて」とは二代目・島川陽平さん。

それは、なれずしとワインとの相性。大将の店はナイアガラやね。

鯖なれずし。軽やかな酸味に続き広がるは、熟れた甘みとコク。そこに

ペットナットの、キレあるシャープな酸、柑橘っぽいフレッシュ感が合うんだ。

●若狭ぐじ 酒蒸し

調味は昆布と酒のみ、という潔さ。ぎりぎりの塩味がいいね。

ゆえ、ふくよかな身の旨み、繊細な風味がぐっと引き立ってる。

脳天もホホもカマも、余すとこなくいただいた。

●三方五湖 手長エビの子 かき揚げ

三方五湖で手長エビ獲れるんだ！とテンション上がる。

殻があたることなく、ふんわりかつ軽やかな揚げ上がり。

香りがいいねー。

ここから握りへと。

●ひらめ

まったりと甘みを感じつつ、透明感ある味わい。

ちなみに寿司台は、地元が誇る伝統工芸・若狭塗。凛とした美しさ。

●えんがわ

岩塩と柚子で。

厚みあり、脂にしっかり旨みがある。

●アオリイカ げそ

小ぶりのアオリだから、ふんわり柔らか。

アオリの身は、包丁技により

ねっとりした甘さが際立っている。

目の前で、カツオの節を削りはじめる陽平さん。

●親子ちらし

鮭と、極薄めに味付けしたイクラの親子共演。

はぁ〜おかわりしたい旨さ。でもこの、量がよいんだ。

削りたてのカツオ節は香り高く、コクもぐっと増す。

鮭皮は、炙ってカリカリに。絶好の酒のアテ。

●大間 釣り黒まぐろ 中とろ

クリアな脂の甘み、清新な酸味が心地よく広がる。

地物やないのは、大間まぐろのみ。

●ひらまさ

腹身。脂のりすこぶる良い。

●求肥昆布巻き鯖寿司

鯖はもちろん地物。厚みある。

鯖の脂、昆布の旨み、シャリのやさしい甘み

一体感がすばらしい。

●連子鯛

ほろり繊細。シャリを優しく包み込み、はらり解けた。

●若狭ぐじ 昆布〆

はぁ〜っ。ため息もん。

ねっとり妖艶。口中の温度で、脂がじわり優しくとける。

●玉子

大将が超早朝から仕込む。

エッジがきいていながら、ほわっと繊細な質感。幸せの余韻。

●煮穴子

心地よい香りを残り香。人じゃないけれど（笑）

消える魔球でした。

〆の抹茶ババロアにてホッと一息。

地物にスポットライトを当て、美味しさをとことん追求する

目利きと技にいつもながら感動。

進化と深化をし続けるって凄いこと。

再発見、新たな気づきばかりの夜でした。

この日は、カニ解禁の数日前。

だけど、小浜港で揚がった地魚たちは、

カニに引けをとらない存在感を放っていた。

次はセコガニ狙い（笑）。だから、来月また伺う楽しみが増えた。

「鮨富」

福井県小浜市小浜広峰83-1

☎0770-53-0337

open : 12:00〜14:00、17:00〜21:00

close: 月曜

https://www.facebook.com/sushitomi2

明日11/12、なんばHatch❗️

Mumford and Sons - Little Lion Man