gucite ＠2019.11

「gucite」でロックナイツ。

一杯目はシュナン・ブランのペットナット。清らかな味わい。

「Bruno Rochard Grains de Folie Chenin Pétillant」

▶︎木更津の水牛モッツァレラ 郡上八幡の柿と少しのアブサン

程よい弾力と緻密さを兼ね備えたモッツァレラ。

そのクリアな風味に、柿の透き通った甘み。のっけからテンション上がる。

アルザスのピノ・グリ「Marc Kreydenweiss Kritt Pinot Gris」と共に。

▶︎〆鯖のブルスケッタ

米酢で〆た鯖のまぁるい塩梅、サルサヴェルデのほろ苦さと、

ピエモンテ産白カビチーズのまろやかなコクを

パーネがしっかり受け止める。そのバランスたるや、素晴らしすぎ。

オレンジ（ミュスカ）のエキス感がびしっと決まった。

Dom. Brand & Fils「L’oiseau et le Bouquet Maceration」

▶︎ハモとズッキーニ

ハモはふっくら、ジューシー。

なす、チーズ、トマト、バジルとの味重ね、

すっきり清々しいね。

シチリアのグリッロ、その透き通った味わいがぴたり。

「Note di Bianco 2018 / Alessandro Viola」

▶︎イチジクと木下牛

温っかいイチジクの深い甘みに、

木下牛ボロネーゼのコク。もうね、唸りまくり。

そこにプロヴァンス産 塩漬けレモンのほのかな香りの余韻がふうわりと。

オリヴィエの新キュヴェ「Deferlante 2 NV Olivier Cohen」＠ロゼ

ジューシー！そのエキス感がソース代わりとなり

素晴らしき世界。

▶︎バッカラ ポレンタ

1時間近く練りに練ったポレンタは、衣まぶして揚げて。

その透き通った甘み、カリリと香ばしい衣に

バッカラ（戻した干し鱈）の深い旨みがじんわーりと。

くぅ〜っ。好きすぎる組合せ。

供されるがまま「Garganuda」のSOAVEな幸せ。

▶︎牡蠣とそのソース 菊芋のスフォルマート

ベシャメルでつないだ牡蠣とそのエキスは、旨み炸裂。

あえて繊維質を残した菊芋、素朴でほっとする美味しさが女房役。

「Côtes du Rhône 1901 Le Clos des Grillons」

その濃密な味わいにより、牡蠣の一皿がぐっと華やかに。

▶︎ピエモンテ産カーボロネロ

　焼きロールキャベツ

ピエモンテのサラミ（刻み）が入った肉は食べ応えある。

ちりめんキャベツの甘みと

根セロリのピュレで、じんわりほっこり。

▶︎秋刀魚　アンチョビ　トマト

水牛リコッタチーズを挟んだ秋刀魚、どこまでも清々しいねー。

秋刀魚の骨やワタ、ハーブ、アンチョビなどからなるソースの

凝縮感ある旨みが共鳴。

焼きロールキャベツや

秋刀魚の前後にも、

ナチュールあれこれ。

ピエモンテの「a-iuto! Bianco/Trinchero」は

同州産ちりめんキャベツの一皿のなかの

根セロリのピュレの風味と、甘み繋がりのハーモニー。

トスカーナ「Rosso Di Montalcino 2015 Il Colle」

そして目の前で繰り広げられる、西尾シェフの動きに目がテン。

期待感、高まる高まる。

▶︎木下牛ランプ肉

味がしっかり濃く、後味は清々しい。

とろりとしたナスが放つ酸味

煮詰めたバルサミコのソースのコクが肉の味わいを引き立てる。

そこにワインを含めば、口中でソースが完成する。

仏・オーヴェルニュ、Vincent TricotのPinot Noir

いぃ感じに料理に寄り添ってくれる西尾セレクトのナチュールは

飲むほどに、カラダの隅々が浄化される感覚。好きやなぁ。

▶︎タヤリン モンサンミッシェルのムール貝

塩味は貝のみ。細いのにコシある卵麺

その深いコクと、ムール貝のエキス感、めちゃくちゃ合ったのでした。

「ワインありきで完結する料理の按配、お見事」とはＫシェフ談。

料理は、お腹の減り具合を伝えつつ、西尾シェフに全ておまかせで。

そんな一品一品に合わせ、ちょいちょい出てくるナチュールも、

西尾シェフの確かな審美眼によるセレクト。だから

彼の世界観、そして料理とワインの完成度の高さにいつも惚れ惚れしてしまう。

西尾シェフいつもありがとうございます！

ロックなＫ山シェフ、UのＹ社長、Ｓ井センセ、それではKISSでお会いしましょう♪

「gucite (グシテ)」

大阪市北区天満2-7-1 末澤ビル102

☎06-6809-7376（要予約、基本的にワインを飲める方のみ）

open :18:00〜24:00LO（日曜は14:00〜22:00）

close:木曜、月1回不定休

The Doors - Riders On The Storm