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かっぱ梶岡 @スーパーハラミに抱かれて

豊中・豊南町東「かっぱ梶岡」
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江坂駅からタクシーで5分。
あたりは真っ暗。そんな住宅街の一角にある
創業45年、レジェンドな焼肉屋。
溌剌とした接客が心地い、梶岡ご夫妻が営む。



はじまりはタン。私は遅刻につき出合えず(笑)

▶︎ハネシタロース
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シャクッと歯ざわりよく、ふわっと舌のうえで踊る。
わさびをつければ、脂の甘みがぐんと持ち上がるの。



▶︎タンツラ
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噛んだと同時に、清新な旨みがジワリ溢れ出てくる。そして。
ミル挽きコショウをかけると、味がぐっと濃くなって驚き!
ビールが進みまくって・・・どうにも止まらない(笑)



▶︎ミノ
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珊瑚色…。
角度によっては鼈甲色とも感じとれる、
孤高のミノやわ。


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ロースターの上でも、凛とした佇まい。見惚れてしまう。


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EV.オリーブオイルにくぐらせて。
そのミノ、シャクシャク気持ちい食感。
ぎりぎりの塩味ゆえ、清々しい甘みが、美しく優しく広がる。



▶︎サガリ
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横隔膜の肋骨の部分。

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もみダレは端正なテイスト。
このサガリが……もうね、ふぁふぁ。
トゥルルンと喉元を通り過ぎ、
いやこれ、飲めるサガリ、ってくらい繊細なテクスチャーなのだ。


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梶岡さん。極みのハラミ、ご開帳。
ここからのハラミ講義、めちゃくちゃ勉強なりましたよ。



▶︎スーパーハラミ
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あなたに会えてよかった(笑)


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焼きはボスに全任せ。本当にありがとうございます(--)


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このサイズにメロメロだ。
そして・・・・


▶︎ハラミ on the Rice
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香り高く透き通った味わいの白ご飯、これが感涙もん。
スーパーハラミ(アウトサイド)は、
ご飯に寄り添いながらも濃厚なジュを撒き散らす。
食べるほどにお腹がすいてくるこの感覚、久しぶり!
大根・キュウリ・長芋キムチ、もやしナムルも登場。
お口のなかがリセットされ、なおも箸がすすむ。


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嗚呼、スーパーハラミに抱かれ、んもうメロメロ。



▶︎カイノミ
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ヒレ近くのバラ部分。赤身と脂のバランス絶妙、ふぁりと跳ね、消えた。



▶︎アブシン
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脂付きのハツ。なんてキレイな風味。
じゅわっと感と、ハツの心地よい弾力、堪んない。



▶︎ギアラ
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牛の第四胃。適度に脂がのっていて、歯ごたえ強し。
その後、ツヤ甘のレバー焼きをいただき


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六腑に染み渡る雑炊。
デザートで〆となったのでした。



稀に見る、クオリティと味わいのホルモン、数珠つなぎ。
店主・梶岡さんが45年もの間、築き上げてきた仕入れの極意、
味と技の凄みをとくと楽しませていただいた。
最高の夜を、ボスありがとうございました!



「かっぱ梶岡」
大阪府豊中市豊南町東3-5-23
06-6332-3824
open :17:00〜24:00
close:月曜



Alice Cooper - No More Mr. Nice Guy (Live 2013)


by writer-kaorin | 2020-01-08 08:38 | かっぱ梶岡 | Comments(0)  

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