La Kanro ＠仲嶺シェフの美学を味わう

大阪・東天満「La Kanro」へ。

はじまりは「Paul Gadiot Précuseur Extra Brut Premier Cru」

仲嶺シェフのクリエーションとじっくり向き合う夜。

▶︎Amuse

　帆立　ソラマメ

帆立と卵黄からなるソースの優しい旨み、ウニのコク。

ソラマメと、エディブルフラワーの青っぽいニュアンスが渾然に。

▶︎Escabeche

　飯蛸　梅

フリットにした飯蛸に、梅のソースで

即席・エスカベッシュ、という発想。やるなぁ。

梅ソースのまぁるい酸味と、キャヴィアの塩味の按配さすが。

ブルゴーニュ「Saint Veran 2018 Anne Gros」のエレガントさがピタリ。

▶︎Yellowtail

　大根　カラスミ

嗚呼、見惚れてしまう…。皮目だけさっと焼いた、レアなブリを土台としながら

鬼おろし的ダイコン、カラスミ、そしてエディブルなお花畑。

ブリ大根withカラスミという構成ながら、これがなかなか出会えぬ味。

皮目香ばしく、脂ノリいいブリには、アルザスの軽やかな赤

「CHARLES FREY 2016 PINOT NOIR QUINTESSENCE」を。

▶︎Consommé

　蝦夷鹿

蝦夷鹿からとったコンソメは深遠な味わいだ。

鹿肉入りラヴィオリの旨み、トリュフの香りがふうわり。

ブルゴーニュ、ピノ・ノワールのロゼのエキス感が、味わいに深みをもたらしてくれる。

▶︎Poisson

　スパイス　トマト

深海魚・メヌケは、ふぁっと繊細な質感。

クミン・カルダモン・サフランなどを合わせたトマトのソースで。

付合せは、ジャガイモとツブ貝とちぢみほうれん草。

ドイツ・モーゼル「Clemens Busch」のリースリングと。

まったりエレガント。ソースの複雑かつほのかなスパイス感に寄り添う。

▶︎Fondue

鮑　タケノコ

鮑ファファ、タケノコは甘いね。煮えたぎるチーズソースの中には

百合根や蕾菜も。春の兆しを楽しんだ。

with「Meursault Tete de Cuvee 2017 Francois d’Allaines」

▶︎Ballonttine

ホロホロ鳥　フキノトウ

ピスタチオとフォラグラを包み込んだ、ホロホロ鳥のバロンティーヌ。

フキノトウのソースの、ほろ苦さと香り、素晴らしい。

Dom. Henri Gouges

「Nuits St. Georges 1er Cru Les Pruliers」も堪らん。

▶︎Campari

ブラッドオレンジ

カンパリの風味を利かせたブラッドオレンジ。清々しい。

▶︎Tiramisu

　メレンゲ

コーヒー浸したチョコ生地、イタリアンメレンゲのクリームで

異次元テクスチャー。ハーブティーとともに。

ミニャルディーズを味わいながら

エキサイティングな時間から、気持ち穏やかなひとときへと。

仲嶺シェフの類稀な才能、そして美学。

彼のインスピレーションの源を聞けば聞くほど、

その発想にこちらまで刺激をもらえる。いつもありがとうございます★

「La Kanro」-ラ カンロ-

大阪市北区東天満1-2-3 金屋ビル1F

☎06-6242-8586

open : 18:00～（日曜12:00～）

close: 不定休

http://www.lakanro.jp/

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