溢彩流香 ＠リンさんならではの味。

今月はロケ＆ロケハン続きにつき、久々の投稿ー。

３月の「溢彩流香」イーサイリューシャン＠大阪・摂津富田

▶︎前菜３種

右より「牡蠣」「かぼちゃと明太子」。

「ホタルイカと空豆」は春香り、刻みタクアンの旨みがいい仕事してる。

副材料による、主素材の旨みの引き出し方がリンさんらしい。

まずはのハートランドをグビリ。

▶︎鶏と焼トマトのスープ

トマトの香りが主張し、肉の旨みと美しきハーモニー。

どこまでも澄んだ味わい。

▶︎水餃子２種

イカスミ色した餃子は、イカと白菜浅漬けの餃子。

ツルンとした生地から、イカのエキスと発酵の風味がじゅわり滲み出る。

もう１種は、合挽肉と野沢菜。

野沢菜には塩を振り、素材から出た水分を絞り、肉に合わせてるのだろう。

凝縮感がすごい。でも後味は清々しいのがリンさんならではの餃子だ。

紹興酒へシフト。

▶︎水晶餃子

豚肉、慈姑、白菜、ニラが渾然となり広がるは、優しい旨み。

艶やかで透明感ある生地のテクスチャーもお見事。

▶︎大根の春巻き

ひゃー久しぶりの登場！テンション上がる。

具は極細にスライスした大根、そして春雨のみ。

大根はあらかじめ鶏ダシで炒め、

乾燥した春雨を合わせることで水分を吸収させている。

ザクッと香ばしく驚きのジューシー感。大根の旨みの凝縮感、凄いんだ。

「“千切り”ならぬ“万切り”の大根やね」という、

銀閣寺交番前、草喰の大将のレジェンドなダジャレを思い出す。

▶︎アスパラガスと牛肉の炒め合わせ

肉はふっくら。アスパラのシャキホク感と香りが際立ってる。

甘辛な旨みもいい。

▶︎豚トロと豚肩ロース 黒酢煮

右が豚トロ。ブリンッとした脂、堪らん。しかもエッジが利いてて素材感しっかり。

一方の豚肩ロースは肉の力強さ健在。黒酢と中国たまり醤油で深い味わい。

百合根のピュアな甘みがまたいいんだ。

▶︎自家製干し肉の炒飯

干し肉のえもいわれぬ旨みが、米ひと粒ひと粒に絡む。

軽いタッチだから別腹作動となるのです。

烏龍茶でホッと一息。

▶︎いちご餅

パーツは、白玉粉や乳製品からなる生地と、大粒いちごのみ！

この潔さ、リンさんらしい。いちごは糖度高く、その甘酸っぱさと

きめ細かい生地のナチュラルな甘みのハーモニー。

ラストまで美味しい発見多々でした。

リンさん、いつもありがとうございます。

そしてそして、浦風親方繋がりの皆さん！

ご本人来れなかったけれど、楽しい時間をありがとうございました★

「溢彩流香」 （イーサイリューシャン）

大阪府高槻市富田丘町3-12 佐竹ビル 206

※完全予約制・2019年、2020年の予約は終了。

open : 19:00～21:00

close: 日曜、月曜、不定休

https://ameblo.jp/flowerloverlover/

The Year Of The Cat-Live /Al Stewart