gucite ＠調和

西尾シェフが放つ穏やかな空気、

彼の料理も、それに合わせるナチュラルなワインも、

BGMも空間も、その全てがピタッと調和がとれた、

この空間に身を置きたくて、

ひとり「gucite」。

シェフ目の前の、フルフラットなカウンター席。

仕事も遊びも関係ない、ゆるーい空気が気持ちよく

逆にそんなシチュエーションだと

驚くくらいオモロいアイデアわいてくる。

▶︎木更津の水牛モッツァレラ ガスパチョ

モッツァレラは張りあり、コク深くも清々しい後味。

ガスパチョはパンではなくアボカドでとろみを付け、

フランボワーズ･ビネガーや、赤ワインビネガーで締まりある味に。

そのキュッと広がる酸味で、胃が開いた(笑)

Sgass 2018 / Il Cavallino di Maule Sauro

アンジョリーノ･マウレのお弟子さん。

レモンスカッシュ的、気持ちよさ。

▶︎〆鯖のブルスケッタ

酸強すぎない〆加減絶妙。

サルサヴェルデの香り、ピエモンテ産白カビチーズのまろやかなコクと共に

質朴な風味の田舎パンがしっかり受け止める。

スロヴェニアのオレンジワイン、青背に合うわー。

「Rebula 2018/Kmetija Stekar」

▶︎ピエール・オテイザ キントア豚ロースのロースト

ひゃー。キントア豚、お久しぶり。

融点低い脂だから、コクある脂は舌の上でスッと溶けて消える。

キメが細かいし、肉本来の香りが、なんとも外国的。

ピエモンテの味・トンナートソース（ツナのソース）とともに。

ワインは「Langhe Rosso 2017 Principiano Ferdinando」

▶︎イワシのヴェネツィア風

ヴェネツィア的に、玉ネギたっぷ〜り、透き通った甘みがいいね。

レーズンや松の実がいい仕事してる。

ワインは同郷、アンジョリーノ・マウレの「SASSAIA/Angiolino Maule」

大好きな生産者。飲み続けていたいー。

▶︎木下牛 ミンチ肉のカツレツ

スキッとした肉の旨みに、

こんもりとしたトマトソースの実直な味わい。その合わせ方が見事。

ラングドックのシラー「Lou Gressac 2017/Gressac」が

カツレツのジューシーさに合うねー。

なんと言うかトマトのフレッシュな酸味に、シラーがコクを与え、

ソースが完成する、と言う西尾シェフならではの合わせ技。どの皿もそうなのだ。

▶︎セビチェ

セビーチェとも言う。元々はペルーやメキシコなどで名物の魚介マリネ。

カツオたたき、剣先イカ、ホタテ貝柱など魚介は、存在感ある味。

パクチーや焼きトウモロコシの香りと、

レモン＆ライムの柑橘系酸味、カラブリアの唐辛子のピリリとしたアクセント

それらのバランスにただただ唸るしかない。

アルザスのリースリング

「Riesling S'Ge-lt 2018 Christian Binner」

どことなく塩気、そして柑橘の皮っぽい苦味がほろり広がる。

セビチェのドレッシングと呼応する感じ。

▶︎鱧フリット スープ･ド･ポワソン

ギリギリの塩味。

だから、鱧の夏らしい香り、スープのエキス感がくっきり浮かび上がる。

目の前ではさっきから、ずーっとこの光景。

じーっと眺めながら、ナチュールなワイン進む（笑）

▶︎木下牛 トウガラシ・ウチモモ

トウガラシ(トンビ)。赤身の旨み、深いねー。

噛むほどに、少し酸をも感じさせるすっきりとしたジュが滲み出る。

ウチモモは、赤身が多いと見せかけて、すっとキレイな脂の甘みを感じるの。

万願寺唐辛子が夏の香りを放ち、

赤ワインビネガー・ミントの風味を生かしたソースでキレある後味。

▶︎タヤリン ホロホロ鳥とパプリカのラグー

タヤリンの繊細な食感とコシ、相変わらず素晴らし。

ホロホロ鳥らしい風味、パプリカの甘やかな風味が、全体をまぁるくまとめ上げる。

ラングドック・ルーションの「Octobre」。

摘んだばかりのイチゴのような、華やかな風味が

パプリカの清々しさとピタリ、でした。

西尾シェフに身を委ねつつ、ワインのペアリングに唸り酔いしれた。

ナチュラルワインを合わせてこそ、西尾シェフの料理は完成すると言うか。

そのセンスに、毎度のことながら脱帽。

たまたまお隣に居合わせた

穏やかで楽しいご常連のご夫婦との出会いも嬉しかった。

夏のうちにまた、おじゃましたいと思う。

「gucite (グシテ)」

大阪市北区天満2-7-1 末澤ビル102

☎06-6809-7376（要予約、基本的にワインを飲める方のみ）

open :18:00〜24:00LO（日曜は14:00〜22:00）

close:木曜、月1回不定休

Sun Kil Moon - Gentle Moon

https://youtu.be/1LjPnW7L8nE