鮨 龍平 ＠ビル奥に潜む、値打ちの鮨屋

JR茨木駅から徒歩７分ほど。

ビル奥の角にアーチ型の扉。

外観はスナックの名残らしい。

一歩、店へ入るとそこには

凛とした空気漂う、白木のカウンター。

そのギャップにまず心を掴まれるのよ。

この日は、鮨好きをお連れし、私は３度目の訪問。

ビールで喉潤す。

ハイオクチャージ、完了。

これから始まる

おまかせコースが、8000円なのだから。

茨木在住の人たちが、ほんとに羨ましいし

私自身、足繁く通う理由がこの店にはたっぷりある。

▶︎前菜６皿

グラスには「えびす南瓜のすり流し」。透明感ある甘みがいいね。

時計回りに「大阪なす 三度豆」は酸味を利かせた胡麻ソースで締まりある味に。

「白エビ揚げ」は砕いたおかきを纏いザクッ、香ばしくって甘い。

香住産「イシモズク」は温かいダシで。シャキシャキ感、凄いわ。

「活ダコ」はさっと茹で、ワケギと酢味噌で。プリップリ！

中央は「モロヘイヤ･なめこ･オクラのおひたし」。夏の滋味。

そら、日本酒欲し…

▶︎常山 純米辛口 参の升(福井･三国/常山酒造)

キリリと強めの辛口なのが、堪らんね。

香りは穏やかだし、旨みは優しく。無意識のうちにくいくい進みすぎる。

▶︎徳島のハモ、香住のイサキ

目の前でザクッザクと骨切りし、湯引きしたばかりのハモ。

ホワッとしてて、甘みも香りも素晴らしい！お連れした京都人が

「驚いたなぁ。湯引きがこんなに旨いとは」と舌を巻いてた。(笑)

イサキは、さっと炙った皮目香ばしく、ほんのりスモーキー。

身の凝縮感ある旨みに唸ったー。

▶︎琵琶湖 稚鮎、タコ旨煮

稚鮎は焼いた後に米油で蒸し煮に。めっちゃ香り高い。

ふっくらしていて、ホロリやらこい苦みが広がる。

実山椒煮たのと一緒に、ということだが

これはこれでちびりちびり日本酒と。

タコは、ぷりんと張りありつつ、しっとり柔らか。

シンプルな品々だが、素晴らしくオーラを放つ。

安芸虎 純米無濾過生原酒(高知･安芸/有光酒造場)と共に。

酸がキレイ。これもタイプやなぁ。

そして握りへと。

「カワハギ」。透明感ある身と温シャリ。

その間に忍ばせた肝が、シャリの温度でじわーっと溶け、両者を紡ぐ。

「アオリイカ」は塩で。

こちらは口中の温度でジワリと甘みが、

そして酢橘の清々しさが広がる。

境港「本マグロ 赤身」。スキッとした端正な味わい。

泉州「トリ貝」は白シャリで。清らかな甘みに驚いた。

ちなみにご主人･平雅之さんは、

切りたてのシャリを２色用意する。淡泊なネタには白を、

光物や寝かせネタには「飯尾醸造」10年熟成赤酢を種にした赤で握る。

シャリとネタのバランスはもちろん、

温度の違いによる味わいの広がりも発見多々。

軽く燻した「カジキ」。ほんのりした燻香に続き

ねっとり、旨みが広がるー。

次は、墨廼江(すみのえ)特別純米(宮城･石巻/墨廼江酒造)を。

上品な旨み。こちらもキレがあるね。

「境港 本マグロのトロ」は、温めの赤シャリで。

脂の深い旨みが際立ってた。

▶︎夏野菜の冷やしあん

こういう一品にも、平さんの美しい手仕事がキラッと光る。

だし巻きのような風貌のそれは「トウモロコシ豆腐」。口に含めば

葛でふわっとなめらか新食感、トウモロコシのピュアな甘みが迸る！

「冬瓜湯葉巻き」もダシの含ませ加減、湯葉との相性素晴らしく、

ナス、小芋、茗荷…、どの素材も存在感くっきり。

さっと皮目を炙り握った、長崎「ノドグロ」。

脂のコクをぐっと際立たせる塩梅、流石。

光栄菊SNOW CRESCENT 無濾過生原酒(佐賀･小城/光栄菊酒造)

フレッシュで軽快！ ノドグロの脂をすっと洗い流し、次の握りへと誘う。

「ヒラマサ」はポン酢でスッキリと。

厚み素晴らしき「煮ホタテ」。すっと歯を入れると

ほろり解け、旨みがじわじわと。青柚子で後味爽やか。

白シャリで握る、天然ブラックタイガー。

甘エビのおぼろを忍ばせている。

このブラックタイガー、甘みに力強さがあるのだ。

味噌汁でホッと一息。

「蒸し穴子」はフワリホロリ、数回咀嚼しただけで

清々しい風味を残しながら消えた。

追加の一品は、とろタクを。エンドレスで食べ続けていたい。

ほぼプリン、な玉子（笑）

卵のコクがじんわり広がり

表面をキャラメリゼしてて、その香ばしさがナイス。

店主の、マサさんこと、平雅之さん。

木屋町の某人気食堂はじめ、天六「寿司処しん」などで経験を積まれた方。

茨木には縁も所縁もおありだそうで、寿司職人としてのキャリアは長い。

割烹然とした手仕事と、握りの妙味を、おまかせ8000円で。

そら通うでしょ。

「鮨 龍平」

茨木市松ヶ本町3-16 バーデンズクラブビル102

072-622-7904

open :18:00〜20:00、20:30〜23:00(二部制)

close:日曜、不定休

おまかせコース8000円のみ。

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