にしぶち飯店

京都「にしぶち飯店」へ。

思い返せば、数年振り。

「LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER」でシャン杯。

▶︎毛蟹 ビーフン

ビーフンといえば“ケンミン”の、米100%ビーフン。

麺は毛蟹の蟹ミソで和えていて、絡みよくコシしっかり。

黒酢ジュレの清々しいコクが、毛蟹の甘みを引き立てる。

▶︎明石の鱧

目の前で骨切りしたハモが、さくっさくの衣を纏い登場だ。

香味野菜を利かせた四川のピリ辛ダレと、サクフワな身質。

バランスお見事。

これ眺めながら、飲めるでしかし(笑)

▶︎自家製叉焼･ブルーチーズ

　手羽先･燕の巣 鋳込み揚げ

蜂蜜塗り焼き上げた叉焼、その甘旨なジューシーさに

ブルーチーズの塩味……この相性の良さは強烈。

手羽先の中にはこれでもかってほどツバメの巣。唸った…。

2007 Maison Nicolas Potel Gevrey-Chambertin

▶︎焼きフカヒレ

一度炊いたフカヒレを、ネギ油で焼き上げ

上湯スープで味を調えている。

フカヒレは繊維が太く、ねっとり。焼きの香ばしさでぐっと締まりよく

スープの深遠かつ上品な旨みがずっとずっと続く。

蓮の葉に包まれたこちらは

▶︎小浜の鮑　おこわ　蒸籠蒸し

地元の鮑の登場に、テンション上がる。

厚みある身は香り深く、トゥルンと心地よく跳ね、歯切れいい。

XO醤のコクを利かせた肝ソースに付けて味わえば、鮑は妖艶な装いに。

さらにこのソースにおこわを絡ませて…。無言になる旨さ。

2017 Domaine Lignier Michelot Gevrey-Chambertin

▶︎牛肉と賀茂茄子 九条ねぎ

スープのトロミが堪んない。

牛は香り高く、賀茂茄子はぽってり。

ハフハフ味わえば、胃が温まり、まだまだ食べれそうな気分に。

▶︎のどぐろ炒飯

卵炒飯に、のどぐろ、大根おろしと柑橘酢、酢橘をギュッと絞って。

豪快に混ぜ合わせて客の元へ。

のどぐろの脂が、シンプルな卵炒飯に絡み、

大根おろしや酢橘のスパッと広がるキレの良さが追いかけてくる。

ひと口ごとに、唸ってばかりいてたなぁ。

▶︎桃のコンポート、酒醸のシャーベット

桂花陳酒でコンポートにした桃。美しき香りのハーモニー。

酒醸シャーベットは、発酵のニュアンスとナチュラルな甘みが優しく広がった。

各業界で超有名な方々との楽しい美味しい夜。

皆、ハイレベルな食いしん坊だ。食と酒の話題はもとより、

胃腸環境、新陳代謝、筋肉量やら筋トレ、サウナにジョギング…と

いやー、そっちの情報も大好きなものだから、かなり聞き入った。

Hさん貴重なお席をありがとうございました。

Tミーさん重ね重ねお礼申し上げます。

中国料理に、大胆でいて繊細な和の技が融合する。

「祇園 さゝ木」でのキャリアを生かした

西淵シェフならではの独創性、はもちろん

彼の持ち味にも、私ら食べ手は魅了されるのだ。

「にしぶち飯店」

京都市東山区上弁天町444-2

075-561-1650

open :18:00-21:00

close:日曜、祝日

Boston - More Than a Feeling