チチェルキア ＠マルケでランデヴー

マルケ料理専門「オステリア ラ チチェルキア」でランデヴー。

お久しぶりです！なメンツ。

チチェルキア自体も、いつ以来？ってくらいご無沙汰。

ちなみに、ランデヴーって語源の一つは

「宇宙空間において2機以上の宇宙船が、ドッキングするために出会うこと」。

なんかロマンティック。

私の中のランデヴーって、

「PSYCHOPATH」の中の「RENDEZ-VOUS」かな(分かる人には分かるw）

そんなこんなに想いを馳せながら、マルケのFrizzanteで乾杯★

Tenuta di Tavignano Pestifero” Marche Bianco Frizzante

キュッとほのかな塩味もありミネラリー。クイクイ進むやばいやつ。

必ず最初に頼む一品が

「肉詰めオリーブのフリット」

これこれ！極細パン粉の衣は極薄。齧れば、ジュワリ

肉のエキスと、塩抜きしたオリーブの旨味が広がる。

▶︎ペペローニ・イン・パデッラ

マルケでは通常、緑のパプリカを使うそうだが

連シェフは、和歌山産の巨大ピーマンでアレンジ。

めっちゃ肉厚だがトロットロ、香り高く甘みハンパない。

グアンチャーレの油分と塩気が、めちゃくちゃいい仕事してた。

▶︎鶏レバーペースト

どっしりしていて、緻密。

ぐっと広がるコクは、ワイン泥棒な味やわ。

▶︎夏野菜のフリカント

素材同士の旨みの競演。トマトの凝縮感あるこなれた味が、名脇役だ。

▶︎スペルト小麦のサラダ

これも好物の一品。

野菜はサイズを揃えてカットしてて、口の中での一体感がすごいの。

スペルト小麦の、噛めば噛むほどな美味しさの中

リンゴのすっきりとした甘酸っぱさが際立ってた。

マグナム開けて…

「Di Gino Integrale 2018 Magnum/FATTORIA SAN LORENZO」

シュール・リー製法。ふくよかな味わいで、ブドウのエキス感、堪らん。

▶︎トリッパと豆のピリ辛トマト煮

香味野菜の甘みに、ちょい少なめに加えたトマトの旨み

ピリ辛のほどの良さもいい感じ。トリッパはフルフル柔らかで、清々しい。

この煮汁で、飲めるね。

▶︎仔羊のフリット サラダ添え

もう久しぶりにコイツとも再会。涙出そう（笑）

サクサクッと軽やかな薄衣の中に、ふわふわジューシーな仔羊肉。

ソテーや煮込みでは感じることができない、

仔羊のピュアな香りとほんのり広がる野生味が、衣の中に凝縮。

しかも、ひつこさ皆無だから、何本でもいけそう。

マルケの赤「Accadia Riverbero Marche Rosso 2014」を

モンテプルチャーノ、サンジョヴェーゼ。

アロマティック。果実味しっかり、ボリューミーだけど

心地いい酸も広がり、飲みのピッチが早まるのだ。

▶︎鴨モモ肉のトマトソース マケロンチーニ･カンポフィローネ

カンポフィローネとは、マルケ州にある小さな町。

この町の特産が、マケロンチーニという細い細い卵麺。

鴨肉ソースの絡みすこぶる良く、細麺は噛むほどに、味わい深いの。

▶︎白いラグーのタリアテッレ

白ラグーも大好き。

ミンサーで挽いてる鶏と豚、ソフリットの旨みのハーモニー。

タリアテッレのトゥルントしたテクスチャーにもニンマリ。

▶︎牛ミートボールのトマトソース

〆はゴルフボール大のこちらを。

マンマの味、以上の滋味。

連シェフの技という魔法が、想像していた以上の味わいを生むのでした。

食後も話尽きず、気づけば4時間ほど？

大阪のセントラルパーク「靱公園」近くのマルケで、

どっぷり、土着の味に酔いしれたのでした。

あー毎日食べたい。それがマルケ郷土の味、連シェフの味。

「オステリア ラ チチェルキア」

☎大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamato Bld.303

06-6441-0731

open :18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）

close:火曜、月１不定休あり

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