英ちゃん冨久鮓 ＠大正6年創業、大阪の食遺産

大阪・ミナミ「英ちゃん冨久鮓」

大正6年創業の寿司割烹。

今年103年目を迎えたという。

私は20年ぶりに再訪。ご常連S氏には感謝しかない。

当時、芸大生だった私は、ミナミ･畳屋町の会員制スナックでバイトをしていた。

いわゆる同伴ってヤツで、

英ちゃんという老舗の暖簾をくぐることになったのだが、

ミナミの旦那衆が集う、老舗の貫禄に圧倒され、ただただ緊張していたっけ。

あの頃の出会いや味の記憶が、今の仕事に繋がっているなぁ、

いい経験をさせてもらったなぁ…。

なんて、付き出しをつまみ、ビールを飲みながらしみじみ。

▶︎鯛造り

豊後水道より。程よい弾力を残しつつもなめらかな質感。

透き通った甘みが心に響く。

▶︎はも

その身はふぁっふあ。

肝も、そして鱧笛(はもぶえ)と呼ばれる浮き袋も清々しい風味。

鮮度の良さはもちろん、丁寧な仕事を感じるのだ。

▶︎障子塩焼

鯛の中骨を炙ったもの。

「なんだこれ!?めちゃくちゃ旨い！」って密かに叫んだわ。

まとわりつく脂の甘みといい、香りも、そして塩梅も素晴らしいの。

簡素と見せかけて上等。

もちろん手づかみでシガシガ。骨をポキンッと割り髄のエキスまで食べ尽くした。

そして酒が止まらん。

▶︎子持ち鮎塩焼

9月下旬から登場する、今の時期ならではのスペシャリテな一品。

少し割った腹から、卵がぷっくり顔を覗かせる。

ハフハフ、ホコホコ。甘やかな香りがファッと広がった。

まぁるい酸味の蓼酢も旨し。

▶︎しいたけホイル焼き

香りしいたけ味しいたけ、ってくらい香りも味もインパクトある。

酒はシャブリから、ハイボールへ続き、クールダウン。

そして握りへと。

▶︎あこう ちりにぎり

ちり酢の塩梅よろしく、ムチッとした身の甘みが際立つ。

英ちゃんでは、毎年秋、ポン酢に用いる酢橘など柑橘を手絞りする。

▶︎いわし

大阪湾もの。

酢は深すぎず、軽めの〆加減ゆえ

肉厚の身から滲み出る脂がサラリ、口中に響き渡るの。

▶︎トツカアジ

和歌山〜沼島や淡路で獲れるアジ。ピンッとハリがある。

噛むほどに脂の甘みがじわりじわり、

米酢主体のまぁるい塩梅のシャリと融合。

▶︎〆さば

〆さばをオーダー分切り分け、シャリを合わせ形を整える。

厚い身と、シャリとのバランス最高。そしてどこまでも芳しいの。

時にはおっきな鯛を目の前で捌き、

注文が通るごとに寿司ネタを切り分けて握る。

ご主人・福田卓司さんの手仕事、そして美しき所作に目が釘付け。

▶︎赤貝

シャクシャク食感心地よく、とにかく濃いぃ味わい。

そして磯の香りがした。

▶︎赤貝 ひも

香り高い、そしてグッと広がる深い甘みに、ニンマリー。

▶︎赤ウニ

淡路・由良より。

濃厚かつ清新な甘み、磯の香りがブワッと広がった。

そして英ちゃんの名物「えり巻き穴子」の登場だ。

肉厚の穴子を丸々１匹用いた、ド迫力！

香ばしく、口の中でふわりっと踊り瞬時にとろけ、シャリとともに解けた。

タレをつけてから焼き上げる、独特の調理法、勉強になりました。

若狭かれい一夜干しやら、へしこ、焼あさりやら…

そそられる料理名の多いこと。

BGMなんぞ流れぬ店内は、静けさが漂う。

時にはご常連たちのミナミな賑わいもありつつ、でも凛としていて心地いい。

60余年前には、高松宮殿下がご台臨されたそうな。

現在は4代目の福田卓司さんが店を盛り上げる。

長い歴史を経て作り上げられた格式、そして

伝統の味と技を継承する福田さんの、快活なもてなしに癒される。

ここはまさに、大阪の食文化遺産。

「英ちゃん冨久鮓」

大阪市中央区道頓堀2-2-13

06-6211-1256

open :12:00〜15:00(14:30LO)、17:00〜22:00(21:30LO)

close:日曜、祝日、お盆、年末年始