「京、静華」のカウンターにて。
緊急事態宣言が出ましたね……。
でも立ち止まらず、考えながら走り続けるのみ。
日本の愛すべき食を、飲食店を応援するプロジェクト、色々進行中。
今後もブログやサイトで紹介させてくださいね。
さて。先週うかがった「京、静華」（京都・岡崎）
カウンター席を備えたリニューアル後、実は初訪問。
毎度なみなさんとシャン杯。今年もよろしくお願いいたします！
▶︎紅映魚白
鱈白子 紅芯大根
蒸した雲子に、紅芯大根の泡。
ぷっくりクリーミーな雲子に、ちょいピリ辛の清々しいエキスに
胃袋が開いた（笑）
▶︎炸子鶏
七谷地鶏
コレなんと、唐辛子、八角、山椒、レモン汁や砂糖などからなる
唐辛子と山椒のシャーベット！
透き通った辛味と甘味が、しっとり感ハンパない七谷地鶏の旨みと
ハーモニーを奏でる。せやけど
「ガリガリ君、今年の新作です」って、宮本シェフ面白い！
酢橘とオリーブオイルなどからなるドレッシングをかけていただいく品は
▶︎静華魚生 ヒラメ クラゲ 大根
お箸で混ぜ合わせて口に運べば
異なる食感や旨みが時間差で押し寄せる！
刻んだカシューナッツもいい仕事してるなー。
「Marcel Servin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre」
清涼感ある香りと甘やかな香りが続く。
▶︎頂湯魚翅
フカヒレ 極上スープ
ハンマーヘッドシャークの胸びれ、アオザメの背びれを
「頂湯(ディンタン)」スープでじっくり煮込んだもの。
これ以上ないってくらい深遠な味わい。しかも透き通ってる！
ほろほろツルツル、フカヒレの食感心地よく
聖護院かぶらの甘みがジュワリ。至福のとき。
ちなみに「頂湯」とは上湯のうえをゆく最上級のスープ。
上湯をベースに、金華ハムや丸鶏を加えてさらに旨みを深めたという。
▶︎雪花鮮蝦
巻海老 根菜
「車海老のミルク炒めです」と宮本さん。
蒸した根菜類のほっくりとした甘み、海老のまろやかな旨みがじんわりと。
ほんのり辛みのアクセントもまたいい。
▶︎野猪 青菜
猪干し肉 菜の花
自家製のイノシシ干し肉。
噛むほどに、五香粉に通ずるスパイス香がじわじわ押し寄せ
ジュワリ凝縮感ある旨み。嗚呼、これ飲み込みたくないくらい旨い。
そこに菜の花の苦みが寄り添う。合わせる白はアルザス
「Riesling Grand cru Steinert 2016/Domaine Riefle」
華やかな香りと、くっきりとした酸が、すこぶる合うんです。
▶︎炒飯
からすみ
からすみの按配サイコウ。やわらかな塩気、たまらん旨みが口中を占拠。
▶︎酸辣軟壳蟹
ソフトシェルクラブ
甘酢チリソースで。サクッ、ホクッ、柔らか。
酸味と辛味のバランスも絶妙。
▶︎宮廷火鍋水餃
餃子
中国北方の春節（旧正月）といえば、水餃子。
昔のお金の形に似ていて、縁起がよいとされているとか。
むっちりとした皮を少しかじれば肉汁溢れ出る！
豚と白菜からなる種は、優しい味わい。
3つめは黒酢を垂らして山西省風に。
餃子の中のいくつかに、ひそかに何かが入っていた。
咬みあてた人はその1年幸福に恵まれるとされ、
この占いを「咬春」と呼ぶそうな。
私は外れたー！それは小指の爪サイズの人参。
ガレット・デ・ロワのフェーブみたいだ。
▶︎杏仁豆腐
杏仁の心地いい風味を残しながら、舌の上でスッと消えた!?
これは夢か幻か、ってくらい儚いというか、繊細。
そして「杏仁しるこ」。
杏仁2種を用い、米でとろみづけ。
カラダがとろけていきそう…って感じる滋味。
1958年の料理書に記されたレシピらしい。
▶︎甜品三道 鮮果茶
フルーツティーで心地いい〆。
この日は作詞家の松本隆さん（@takashi_mtmt）、
「パティシエ エス コヤマ」小山シェフ（@es_koyama）
門上さん（@kadokami）
Kちゃん（@kaepi0701）たちとの、食＆音楽談義に花咲く夜。
皆さん、ありがとうございました。
また皆が集まってワイワイ楽しめる日を願って。
今日から、お取り寄せやテイクアウトを頼りに、お家で外食を。
もちろん、限られた時間のなかだけど、飲食店での食事も楽しみます！
「京 静華」
京都市左京区岡崎円勝寺36-3 2F
☎075-752-8521
open : 17:30、19:30からの2部制
close: 月曜、火曜、不定休あり
【2/7までの営業体制】※2021/1/14現在
12：00～、17：00～の2部制
季節のお料理 15,000円、25,000円（税サ別）
北京ダックコース 30,000円（税サ別）
※北京ダックコースは4名様以上・3日前までの要予約
David Bowie : Starman (Tokyo 1990)
by writer-kaorin | 2021-01-14 07:50 | 京 静華 | Comments(0)
