「かっぱ梶岡」でレジェンドな焼肉講座

大阪・豊南町東。

住宅街に突如現れる「かっぱ梶岡」。

開業46年目の老舗焼肉屋で

この日は４人だけの超レアな焼肉講座が開かれた。

焼き師は、かのマッキー牧元さん。

自らをタベアルキストと命名し、年間700軒食べ歩いてきた男。

メニューの書記・料理撮影係、マッキーさん撮影係の３人が、

マッキーさんに、焼きの技を学ぶ夜。

つまり、私たちが焼かずに食べる担当という愉悦(笑)

ヒェー。心臓丸ごとお披露目に続き、

今日のスーパー・ハラミも美し…。

ビールで喉を潤し、まずは

▶︎タン元

「タンはよく焼かないとね。脂があるから胸焼けするの」と、

フチがジュワッ、程よく焦げ目がつくまでしっかり焼き。

頬張れば、プリンッと舌の上で跳ね、清々しいエキスの洪水。

小豆色した素晴らしきハネシタと、マッキーさん。

いざ、焼き始めると眼差しは真剣そのもの。

両面だけでなく側面にも焼き色をしっかりつけ、香ばしさを立たせた。

１切れ目はそのままで。シャクジュワッと、ピュアな脂が迸った！

２切れ目はワサビをのっけて。辛みを感じず、むしろワサビの清々しさがずっと続く。

「タン下の下」は、ぶりんぶりん弾け、噛みしめるほどに旨み炸裂。

ニンニク効かせた「ミノ」は、艶やかな飴色。

「繊細なミノは、4つだけ焼いて様子みよう」とマッキーさん。

しかも、タンパク質の加熱変性により、鉄板にひっつきすぎぬよう

鉄板の上で0.5秒ごとくらいに頻繁にひっくり返してハイ、完成。

E.V.オリーブオイルをつけ、頬張れば

シャクッと軽やかなタッチ。香りはどこまでも清らか。品格感じる。

▶︎アブシン（塩・ニンニク）

火力が強い場所で、アブシンの脂をジュワッと。

そう、脂からやき、身が薄いとこは、鉄板の外側へ。

噛めば噛むほど、脂の清々しい旨みがずっと続く。

いやー悶えるくらい味わい深いの。

脂から痛むのに、ここまでピュアで甘やかな風味は、初めての経験かも

「シマチョウ」（タレ）

美しいなー。マッキーさんの焼きは、実に丁寧。

「いっぱい並べるのが一番嫌いで」とつぶやくマッキーさん。

噛むほどに、タレのスキッとした旨みが語りかけてくる。

２回転目はもみダレに一味をかまして、味変もパーフェクト。

「レバー」って、こんなに甘かったんだ……。

ぼーっと余韻に浸ってると、やってきました

▶︎ハラミ（アウトサイドスカート）

片面をサッと焼き、もみダレを絡めてさらに焼き。

まるで焼きしゃぶを焼いてるかのようなスピーディーさ！

頬張れば、プルン、スーッと消えゆく口どけが堪らんかった。

▶︎アカセン

ぷっくり、たおやか…。なんて初々しいんだ。

2回転目、マッキーさんの焼きはしっかり。

噛みしめるほどにうまいエキスが溢れ出る。

画像では伝えきれない、その焼き技に感動してると、

「何年焼いてると思っている。食べずに焼くだけでも楽しくてね」と

マッキーさんつぶやく。ウチら惚れ惚れ。

▶︎ハラミ（インサイド）

ハラミ周辺の腹横筋の部分。

マッキーさん、繊細なトングさばき。

そのハラミは、旨みもコクも深く…口の中でふわっと解けた。

立派なランプ、登場。

すっきりとした味わい。しかも、えもいわれぬ香りがじわじわ押し寄せる。

▶︎カイノミ

ヒレの上品さと、赤身肉の味の濃さを持ちあわせている…。

食べるほどにお腹が空く……久々にこの感覚を体感したのでした。

ラストは、梶岡夫妻とマッキーさんで、おきまりの「ヤァ〜！」

かくして「焼肉講座」第4弾は幕を閉じたのでした。

その、マッキー牧元さんによる「マッキー牧元公式サイト」

見てるだけでお腹が空く……（笑

マッキーさん主宰の「タベアルキスト倶楽部」

20〜30代向けオンライサロン「タベアルキスト倶楽部ジュニア」も必見ですよ★

Yちゃんご予約感謝です。K上さんご紹介ありがとうございました。

第5弾を楽しみにしてます！

「かっぱ梶岡」

大阪府豊中市豊南町東3-5-23

06-6332-3824

open :通常は17:00〜24:00

close:月曜

※緊急事態宣言に伴う営業時間変更あり


「メゼババ」高山シェフによるvoicy

「#14 飲食店酒類終日提供禁止に対するアイディアを共有します」

https://voicy.jp/channel/1637/148824
飲食関係の皆さん、これは必聴です。