小豆島でオリーブオイル、作っています。
私が関わっている、美味しいプロジェクトがひとつ。
小豆島でオリーブを栽培・オイルを製造しています。
「コンパニョーニファームズ」
荒れ果てていた耕作放棄地を自分たちの手で開墾し
作り上げたオリーブ農園。
話は1980年代後半にさかのぼります。
小豆島の南西にある山のふもとで、豊かに実っていたみかん畑は、
後継者不足により荒れ果てた地へ…。
「コンパニョーニファームズ」は耕作放棄地となった2ha弱の地を開墾。
オリーブの畑として蘇らせました。
これは昨年、収穫シーズンの光景。
眼下には瀬戸内の多島美という、たまらんロケーション。
毎年、地元の友人やそのファミリーと一緒に、一粒一粒、手摘み。
そのオリーブは、程よい辛みとフレッシュ感がある「ミッション」と
バナナのような甘い香りが印象的な「ルッカ」、
この２品種をメインに栽培。
新漬けオリーブや、エキストラヴァージンオイルを作っています。
もちろん、小豆島産１００％。
友人T氏のオカンが、農協のエプロンをリメイク。
これを腰に巻き、摘んだオリーブを入れてゆく。ワイヤー入りですごい丈夫なの。
さて、畑はというと……
オリーブオイルはワイン同様、土地そのものをボトルに詰めたもの。
それゆえに、除草剤などは用いず、自然に寄り添う栽培方法を心がけている。
堆肥は小豆島の信頼の置ける畜産農家より。
また、畑で生えた雑草を粉砕して肥料にしたり、
土壌内に棲む微生物の力を借りるなど、循環型農業を実践。
地元在住・友人T氏は、システム開発のプロ。
彼が「農家の“経験と勘”をデータ化して次世代につなぎたい」と
農業のIoTソリューションを開発、そして導入。
今まで可視化されていなかった小豆島の風土、そして栽培のノウハウをデータに。
デジタル分析に基づいたスマート農業を実践している。
っと小難しいことはさておき…。
この畑で手塩にかけて育てたオリーブ。
今まで、自家用だったエキストラヴァージンオリーブオイル。
その販売を始めたことを、告知できてなかった！（笑）
まだ作成中だけど、通販は「BASE」で。
新地「ル・シュクレクール」でも取り扱っていただいてます。
うん、ウチんとこのオリーブオイルは、加熱調理には向かず、むしろ
味わい深いパンとともに、
さらに、赤身肉グリルのセルバチコがわりオリーブオイルを垂らして…。
魚屋で料理家のK友さんは、「このオイル飲める！」って、
生牡蠣にドバっと、生しらすにドバっと、オイルを楽しんでくれてました。
ということで、かけるだけ、漬けるだけ、
そのまま味わっていただくのがオススメです。
ちょっと宣伝でしたー！
「コンパニョーニファームズ」
by writer-kaorin | 2021-05-16 15:08 | ＝プライベート＝ | Comments(0)
