「溢彩流香」リンさんの愛

いつもお世話になっている皆さまとの「溢彩流香」。

年内ラスト訪問、かな。

2022年は本店の休業を宣言したリンさん。

目に飛び込むもの全てが感慨深く……。

しみじみ、アペリティフ。

ちなみに、阪神梅田本店にできた

分店「溢彩流香 餃子小厨」は営業してますよー。

■前菜３種

「干し胡瓜のごま油あえ」はバリッと気持ちいいくらい鮮やかな食感だし

「カボチャのサラダ」はリンさんが畑で育てたカボチャが主役。優しい味だ。

「鮭のカボス風味」は塩梅が素晴らしいの。

■鯛と平茸のスープ

豚肉を仕込むときに出ただしを使っている。

その奥行きある旨み、ふっくら厚みのある鯛、平茸の滋味が調和。

心に沁み入る。

■２種の水餃子

白い水餃子は「パクチーと海老」。

パクチーの鮮烈な香りがいい！海老は甘く、少しの豚肉で程よくジューシー。

イカ墨の餃子は「イカと白菜浅漬け」。

旨みは優しく深く。なんぼでもいける、というか食べるほどにお腹空く。

■水晶餃子

透明感ある薄皮は、プルルンとした質感。

豚肉、海老、ニラ、白菜、中国慈姑。その刻み具合よろしく

食感も、噛むほどに広がる旨みの重なり合いも絶妙なのです。

■大根春巻き

コレコレ。リンさんありがとうございます！

どこにもない、大根が主役の春巻き。

ザクッと頬張れば、大根の優しい甘みがじわっと。

次、食べる事ができるのはいつだろう…とこれまた感慨深く。

レシピやコツはリンさんから聞いたので、家で実践。

■中国腐竹（棒湯葉）、甘長唐辛子、海老の炒め

鶏からとっただしを加え、少しのごま油とともに。

海老は艶やか。素材のまとまりと、香りの広がり、なんて端正なの。

■豚バラ肉の黒酢煮

エッジがありながらホロリ……黒酢のまろやかなコクとともに解けた。

■鶏肉と栗の混ぜごはん

優しさに包まれた。

■マスカット大福

リンさん作の大福は、素材感くっきり。

じっくり味わい尽くしました。

テフロンフライパンと家庭用コンロを使い

まるで我が子を思うような愛情を、一品一品に注ぎ込む。

そんなリンさんの料理を味わえるのはいつだろう…。

その日を楽しみに過ごします。

この日は

ハイヒールモモコさん、小山進シェフ、松本隆さん、マッキー牧元さんたちと。

皆さん、ありがとうございました。

「溢彩流香」 （イーサイリューシャン）

大阪府高槻市富田丘町3-12 佐竹ビル 206

※完全予約制・2021年の予約は終了。

2021/10/8 open

「溢彩流香 餃子小厨」

阪神梅田本店B2F「阪神バル横丁」

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