銘柄豚に恋する、とんかつ「マンジェ」

大阪の、日本の名宝「とんかつ マンジェ」で夕餉。

豚肉が主食のワタシにとって、待ちに待った夜。

前日、豚断ちしようと思ったけど、それはムリでした。

ふなちゃん、記帳ありがとうございます、ビールで乾杯！

マンジェは予約不可。朝8時半〜ボードに名前を記帳。記入順に入店です。

■仙鳳趾 牡蠣のフライ

大粒！ざくっと頬張る。

ミルキーとかいうのを通り超えた、濃厚な旨みが堪らん。

■特上ヘレ

ひっくり返して、トリュフ塩につけて。

ハフハフ頬張れば、歯ですっと切れるやわらかさ。

しっとり柔肌、香りも清々しいなぁ…。

ビールに続き、白→赤へ。

■東京X リブロース

ややナッツっぽさも感じる、甘やかさ。

濃厚な甘みが広がった。

■愛農ナチュラルポーク リブロース　

三重県・愛農学園農業高校の生徒さんたちが大切に育てた豚。

もう大ファンです。何が好きって、脂の上品で澄んだ甘み。

旨みに凝縮感もある。

「愛農ナチュラルポーク」の取り寄せはいつも、

「サカエヤ」オンラインショップで。でも買えたらラッキーというくらい

希少な豚なのだ。

そして魅惑の

■フォアグラとんかつ

フォアグラをヘレ肉でサンド。

はぁ、ため息。

フォアグラのコク深さと、しっとりしたヘレ肉の優しい旨みのハーモニー。

そしてデミグラスとタルタルを融合させたかのような、ソースが名脇役。

■愛農ナチュラルポークの生姜焼き

これ食べないと終わらない、帰れない！ってくらい

坂本シェフが作る、生姜焼きにも惚れている。

タレが、豚の素材感をマスキングすることなく、

むしろクリアな脂の甘みを引き立てている。

豚生姜焼きオン・ザ・ライス。これは、同行者用で、

ワタシは酒とともにチビリチビリ、嗚呼至福。

秋の夜長…と言いたいとこですが

予約待ちのお客様のいらっしゃったので、そろそろお開き。

豚食べたい欲が、マンジェで満たされるなんて、この上ない幸せ。

坂本邦雄シェフ。いつもありがとうございます。

「とんかつ マンジェ」

大阪府八尾市陽光園2-3-22

072-996-0175（予約不可）

open :11:00〜14:00LO、17:00〜20:30LO

close:月・火曜（祝日は営業）

http://www.manger.co.jp/index.html

Joni Mitchell - Both Sides Now (Live, 1970)