「もめん」の潔さ。

初冬の、心斎橋「もめん」。

■帆立、シャコ

帆立のまったりとした甘みに、シャコの海味。

ジュレ仕立てにしたりんごの、爽やかな余韻がずっと続く。

「春鹿　純米吟醸 生詰」500日熟成を。

まろやかさと奥深い味わいが印象的でした。

■海老芋 唐揚げ、むかご おかき揚げ

この潔さ…。海老芋をハフハフと頬張れば

肉質はきめ細かく、どこまでもねっとり…甘い。

むかごはザクッと香ばしく、大地の香りがずっと続く。

■白子豆腐と粟餅のお椀

澄んだ旨み、奥深く。

白子のまろやかさ、粟餅の質朴な風味が心に響くのです。

■スマ（ヤイトガツオ） 、タイ

希少なヤイトガツオ。ピンッとハリがあるねぇ。

その脂と赤みが相まり、舌の上でスーッと溶けゆく。

タイは咀嚼するほど、甘みがじわりじわりと押し寄せるの。

■蕪

「こういう料理が、一番難しい。神経を使うんです」と木綿さん。

まさに、シンプルの極み。

蕪を口に含めば、上品なだしのうま味がジュワリ。瞬時に蕩けゆくのだ。

映える料理とは対極。潔いにも程があるし、カッコ良すぎる。

■ぼたん鍋

昆布と熟成酒粕、味噌を合わせただしに、猪肉をくぐらせて。

木綿さん自ら、小鍋奉行。誠にありがたいです。

プリンッと張りある脂は、濃厚な甘みを蓄え、ハフハフ…至福のとき。

猪肉の脂の旨みが、だしに浸透。しみじみ…体が蕩けていく気分。

そして、だしで飲めるのだ。（笑）

ご飯が登場するまで、しらすおろし、白菜浅漬けでまた飲む。

サーモン味噌幽庵焼きが登場し、もめん定食へと続きます。

本日何回目かの、至福のとき。

水物は洋梨と柿。美味しゅうございました。

本日いただいた「春鹿」極みのお酒たち（奈良・今西清兵衛商店）

『純米吟醸生詰ひやおろし』

『純米吟醸生原酒500日熟成』

『純米超辛口 中取り熟成生原酒』

『鹿鳴 純米吟醸生原酒』無圧搾り

『旨口四段仕込み純米』 はお燗にて

料理とのペアリングも素晴らしい、ひとときでした。

海老芋の存在感に唸り、蕪の滋味にニンマリ目を細め…。

高級食材一辺倒とは対極にある、深遠なる「もめん」の世界。

木綿さんの奥義に、ただただ深く頷き、感銘を受けっぱなしでした。

今西社長、ご一緒させていただいた皆さん、ありがとうございました。

「もめん」

大阪市中央区心斎橋筋2-1-3

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