「こすだ」という癒しの隠れ家、左党の楽園。

大阪・天神橋筋六丁目。

大通から一歩、路地に足を踏み入れると…

計り知れない魅惑の世界が待っている。これぞ、天六。

その店がどこにあるのか、迷うお客さん多数、らしい。

路地裏フェチとしては、テンションあがる。

しかも、気の利いたアプローチもなければ、看板もない。ますます燃える。

視力低い人は、見過ごすだろう。

木の扉に、店名がぽつり。

「こすだ」

急な階段を2階へと上がりゆけば、そこには

店主の「こっすん」こと、小須田 浩之さんが営む

カウンター5席だけのミニマムな世界が広がる。

こっすんの修業先は、森義文氏率いる、かの「カハラ」。

森さんのもとで20年経験を積み、2021年11月に独立。

改めておめでとうございます！

シャンパーニュで乾杯。気心知れた友との飲みは最高です。

お隣には、偶然にも、おは朝でお馴染みのＹ岸弁護士。ボルテージは最高潮＊

スターターは、ライムの皮を裏返したところに

奈良『春鹿』の「発泡清酒ときめき」。

自然発酵。ペットナットを彷彿とさせるシュワっと感と

まろやかな甘みに、ライムの異国情緒。

清々しさこの上なく、胃袋全開。

発泡清酒に、ライムの香りという始まり。

期待高まるにもほどがある。

飲み干したライムのお猪口に、いくら。

これまたライムの皮のささやかな主張により

いくらのピュアな甘みが引き立ってる。

のっけで、グッと心掴まれました。

タスマニア「ヒルファーム プリザーヴ」の

スパイシー マスタードをどっさり。

「ヴァイアンドカンパニー」が輸入する、このマスタードは、

名だたる料理人たちが愛用しています。私も大好物！

■セコガニ、　鞍掛豆（くらかけまめ）スパイシー マスタード添え

豆、なんて旨いの…って目を白黒させてたら、

「だしの旨みが大切。熱を通した後、1日浸しています」とのこと。

ほどよく歯応えを残しているから、

酸味まろやかなマスタードのプチプチ感がめちゃ合う。

セコガニの濃い甘みに「日本酒ないとやってられへん！」

てことで、こっすんからオススメされた酒が

念願の「鄙願（ひがん）大吟醸」。

まさに、清流の水の如し。

内子と外子もやってくるもんだから、どうにも止まらない。

■吉田牧場 カチョカバロの海苔巻き

ソテーしたばかりのカチョカバロを、海苔でくるっと巻いて。

最強の味わい方、の一つだと思う。

名残惜しい…と酒を口に含んでいたら、

「おかわりカチョカバロ、どうぞ」ってこっすん、嬉しすぎるやないの！

食べ続けていたい…。とニンマリしてたら今度は

カチョカバロの結び目の部分を、目の前で削り始めたではないか。

■牡蠣、ジャンボマッシュルーム、カチョカバロ

ソフトボールの球くらいどデカいマッシュルーム！

フライパンでソテーしただけ、ってこっすんは言うけれど

香りも味の凝縮感も半端ない。そのエキスでさらに牡蠣をソテー。

シンプルこの上ないんだが、ただただ飲ませる、すごいアテ。

日本酒と並行してワインも。

これまた大好きなタスマニアの白が登場。

まったりとした旨みとフレッシュな酸。広がる癒しの樽香。

「CHARDONNAY 2019/JOSEF CHROMY」

タスマニアのワイン醸造家であり実業家のジョセフ・クローミー。

彼の功績については、この記事をチェック。

■竹島英俊さんがつくる「モッツァレッラ・ディ・ブッファラ」

ひゃーっ、木更津「クルックフィールズ」で

竹島さんがつくるモッツァレラに、

「こすだ」で出合えるとは感動。

ベトナムの生胡椒のみ、という潔さ。その塩気と鮮烈な香りが、

モッツァレラのピュアな甘味と素直な味わいが引き立っていた。

ぼーっとモッツァレラの余韻に浸ってる暇なかった！

目の前では、どっさり、黄金色したアレを麺にかける光景。

■ビーフン からすみがけ

いや〜心ぶち抜かれた。

こんなに飲ませるビーフン、今まで出合った事ない！

茹でてから炒りしたビーフンに、だしと醤油の旨みを含ませ

削りからすみどっさり。

咀嚼すれば、塩味のなかにふくよかな旨み。

ビーフンはコシのある食感だから、

噛むほどに米の甘みとカラスミのハーモニー。

仕上げは全て目の前で。湯気や香りも、味わいのうち。

■焼きフカヒレとパクチー

フカヒレのカリジュワッな質感も堪らんね。

日本酒とだしと、醤油だけで炊いた、そのシンプルな旨みもいい。

さらに、その煮汁で炊き炒めにしたパクチーが名脇役なの。

そのエキス感満載、しかもアジアな香り健在。ボウルいっぱい食べたい。

■大葉のスプラウト

スプラウトは、大葉らしい舌触り。ゴマは香ばしく、

ライム果汁のドレッシングで、キュッと締まりのある味わい。

野菜で飲めるって偉大！

お次の料理に合わせてコチラを…

「Gevrey-Chambertin 2017/HARMAND GEOFFROY」

■和牛フィレ肉

低温調理の後、表面を香ばしく焼き上げて。

塩をまずチョンとつけ、肉の甘みを楽しみ

ニンニクチップス、あけがらし、山葵、生胡椒…

味変、というよりかは、舐めながら齧りながら飲む。

いうてる間に、土鍋ご飯、炊き上がり。

一口味わえば、温泉に浸かったような心地。艶やかで甘いわ。

こっすん、フライパンから取り出した素材を

土鍋に入れて混ぜ合わせ…

■舞茸と新生姜のご飯。

素材のエキスを纏ったご飯は

柔らかく、旨みと香りの嵐！

金柑のコンポートには、ナイアガラ（柏原産・白ワイン）を使用。

甘酸っぱく、うっとり甘やかな香りに、癒された〆でした。

どのお料理も素材感イキイキ。シンプルだけれど飲ませる味づくりに魅了。

まさに、酒飲みの楽園だ。

おまかせメニューは、量多すぎず、少なすぎず、絶妙な程の良さ（ここ重要）。
しかも次の予約取って帰りたいくらい懐に優しい。

初めておじゃましたのに、リラックスしまくり。

この心地の良さは、常に自然体のこっすんらしい接客、そして古民家の空気感あってこそ。

20年もの間、「カハラ」で経験を積まれた上で、

あえてカウンター５席、という店づくり。まさに、とっても小さくて強い店。

こっすん、そして@eita.fukui　今宵もありがとうございました！

「こすだ」

大阪市北区国分寺２丁目3-13 2階

https://www.instagram.com/pnekodaq/

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